Bolinho de grão-de-bico à grega com molho de iogurte e hortelã

Ingredientes

• 450 g (15 oz)grão-de-bico cozido ou de conserva
• 1/2cebola pequena, picada muito finamente
• 1ovo
• 1dente de alho
• 1 colher de cháorégãos secos
• 1 colher de sopasalsa picada
• 12 colheres de sopafarinha
• 4 colheres de sopaazeite
• A gostoóleo para fritar
• 3 colheres de sopaiogurte grego
• 1/2lima, raspa e sumo
• 3folhas de hortelã
• A gostosal
• A gostopimenta

Modo de preparo

1. 1

   Misturar o iogurte

   Coloque o iogurte grego, o sumo e a raspa de lima numa taça pequena.

2. 2

   Juntar a hortelã

   Pique finamente as folhas de hortelã fresca e junte-as à taça.

3. 3

   Temperar o molho

   Tempere com sal e pimenta e bata até ficar bem misturado. Conforme o tipo de iogurte grego — escorrido, magro ou gordo —, poderá juntar um pouco de água para obter a consistência mais fluida que preferir.

4. 4

   Escorrer o grão

   Escorra o grão-de-bico num passador.

5. 5

   Triturar o grão

   Coloque o grão-de-bico, o azeite, o dente de alho e os orégãos num processador pequeno e triture até obter uma mistura homogénea.

6. 6

   Juntar os restantes

   Passe a mistura para uma taça e acrescente os restantes ingredientes dos bolinhos, excepto a farinha. Tempere com sal e pimenta.

7. 7

   Incorporar a farinha

   Misture bem até ficar uniforme. Junte depois a farinha gradualmente, uma colher de sopa de cada vez, até a mistura ficar com uma consistência pegajosa, semelhante a massa.

8. 8

   Aquecer o óleo

   Encha uma panela pequena ou frigideira até meio com óleo para fritar e aqueça em lume médio-alto.

9. 9

   Moldar os bolinhos

   Retire uma colher de sopa da mistura e, com as mãos, polvilhe-a ligeiramente com farinha para conseguir moldá-la em bola.

10. 10

    Fritar em porções

    Coloque uma bola no óleo quente e reduza o lume para médio. Junte mais algumas e frite durante 8–10 minutos, virando-as de vez em quando para cozinhar por igual; frite em pequenas porções para não encher demasiado a panela. Quando estiverem bem douradas, transfira-as para papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.

11. 11

    Servir com molho

    Sirva os bolinhos com o molho de iogurte grego.

O que são bolinhos gregos de grão-de-bico?

São bolinhos fritos de grão-de-bico, próximos dos revithokeftedes da cozinha grega e muitas vezes comparados ao falafel. Esta versão combina grão triturado com ervas, alho e cebola, e serve-se com um molho de iogurte, lima e hortelã.

A massa leva ovo e farinha, que ajudam a unir o grão e a moldar os bolinhos. A fritura dá-lhes uma superfície dourada, enquanto o molho fresco equilibra o sabor mais rico.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 170 calorias, 4g de proteína, 13g de carboidratos e 12g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do grão-de-bico e da farinha; a gordura provém principalmente do azeite e do óleo absorvido na fritura. O grão e o ovo contribuem com proteína, embora a porção indicada forneça 4 g. Para equilibrar o prato, acompanhe os bolinhos com uma boa porção de salada ou legumes.

A base de grão-de-bico

Grão bem escorrido: retire o máximo de líquido antes de o triturar, para que a massa não fique demasiado húmida.

Trituração: processe o grão com o azeite, o alho e os orégãos até ficar homogéneo, como indica a receita. A cebola, o ovo e a salsa entram depois, para se misturarem com a base.

Como acertar a massa

Farinha aos poucos: incorpore uma colher de sopa de cada vez, até a mistura ficar pegajosa, mas moldável. A quantidade indicada é 12 colheres de sopa; a textura é o melhor sinal de que os bolinhos vão conseguir manter a forma.

Mãos enfarinhadas: polvilhe ligeiramente cada porção antes de a moldar. Assim, a massa adere menos às mãos sem ser necessário alterar a mistura.

Fritura e ponto

Lume controlado: comece com o óleo em lume médio-alto e reduza para médio assim que colocar o primeiro bolinho. A receita indica uma fritura de 8–10 minutos, com viragens ocasionais.

Porções pequenas: frite apenas alguns bolinhos de cada vez para evitar encher demasiado a panela. Retire-os quando estiverem bem dourados e deixe escorrer sobre papel absorvente.

O molho de iogurte

Lima e hortelã: a raspa e o sumo dão frescura ao iogurte, enquanto a hortelã acrescenta um aroma herbáceo. Pique as folhas finamente para as distribuir melhor no molho.

Consistência: alguns iogurtes são mais espessos do que outros. Se quiser um molho mais fluido, junte um pouco de água, tal como sugere o método.

Como servir

Sirva os bolinhos acabados de fritar, com o molho de iogurte ao lado para acompanhar cada dentada. Uma salada simples ou legumes frescos podem completar a refeição e contrastar com a textura crocante.

Para uma mesa de partilha, disponha o molho numa taça central e leve os bolinhos ainda quentes. A receita rende 15 unidades.

Notas e dicas

• Escorra bem o grão antes de o triturar para evitar uma massa excessivamente húmida.
• Junte a farinha gradualmente e pare quando a mistura estiver pegajosa, mas conseguir ser moldada.
• Use uma panela pequena e frite os bolinhos em porções para não sobrecarregar o óleo.
• Vire os bolinhos de vez em quando para dourarem de forma uniforme.
• Ajuste a consistência do molho com um pouco de água, se o iogurte estiver muito espesso.
• Deixe os bolinhos escorrer sobre papel absorvente depois de fritos.

Variações

• Mais ervas: junte salsa ou hortelã picada à mistura dos bolinhos.
• Toque de limão: use raspa e sumo de limão no molho em vez de lima.
• Especiarias: acrescente cominhos à base de grão para um perfil mais aromático.
• Molho mais intenso: aumente a quantidade de hortelã picada no iogurte.
• Acompanhamento fresco: sirva com pepino e tomate picados para acrescentar uma nota crocante.

Erros comuns

• Grão mal escorrido: a humidade em excesso dificulta moldar os bolinhos; escorra-o bem antes de triturar.
• Farinha toda de uma vez: pode tornar a massa difícil de ajustar; incorpore-a uma colher de sopa de cada vez.
• Panela demasiado cheia: os bolinhos ficam apertados e podem fritar de forma irregular; trabalhe em pequenas porções.
• Óleo demasiado quente: o exterior pode dourar antes de o interior estar cozinhado; reduza o lume para médio depois de começar a fritar.
• Bolinhos sem virar: podem ganhar cor só de um lado; vire-os ocasionalmente durante a fritura.
• Molho demasiado espesso: pode ser difícil de servir; junte um pouco de água até ficar ao seu gosto.

Como guardar

Guarde os bolinhos e o molho separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, até 3 dias. Reaqueça os bolinhos no forno ou numa frigideira até ficarem quentes; o micro-ondas não recupera tão bem a crocância.

Perguntas frequentes