Bolo de chocolate

Ingredientes

• 245 g (1 3/4 chávenas)farinha de trigo sem fermento
• 67 g (2/3 de chávena)cacau em pó sem açúcar
• 1 1/2 colheres de chábicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chásal
• 300 g (1 1/2 chávenas)açúcar granulado
• 2ovos grandes
• 170 g (3/4 de chávena)manteiga sem sal, derretida, ou óleo neutro, como óleo de colza
• 240 ml (1 chávena)natas ácidas ou leitelho
• 240 ml (1 chávena)água quente
• 1 colher de soparum ou brandy (opcional)
• 1–2 colheres de chá ou 50 gcafé instantâneo granulado ou café expresso em pó, ou chocolate negro (opcional, para dissolver na água quente)
• 200 g (7 oz)chocolate meio amargo ou amargo, picado finamente
• 180 ml (3/4 de chávena)natas para bater

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o forno

   Aqueça o forno a 180 °C (350 °F) e unte uma forma de 23 × 33 cm (9 × 13 polegadas).

2. 2

   Misture os secos

   Peneire para uma taça grande a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal. Junte o açúcar, misture e reserve.

3. 3

   Junte os líquidos

   Numa taça média, misture os ovos, a manteiga derretida ou o óleo e as natas ácidas ou o leitelho; acrescente o rum ou brandy, se usar. Bata até ficar homogéneo. Deite esta mistura sobre os ingredientes secos e mexa apenas até começar a incorporar; a massa ficará espessa. Adicione a água quente e mexa com cuidado até a massa ficar uniforme e lisa, usando um batedor de arame no fim, se necessário.

4. 4

   Coza o bolo

   Transfira a massa para a forma preparada. Coza durante 30–40 minutos, até um palito espetado no centro sair limpo. Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.

5. 5

   Faça a ganache

   Coloque o chocolate picado e as natas para bater numa taça média resistente ao calor. Leve ao micro-ondas em intervalos de 20–30 segundos, mexendo entre cada intervalo, até derreter. Em alternativa, aqueça a taça sobre um tacho com água a fervilhar suavemente, mexendo de vez em quando.

6. 6

   Cubra e refrigere

   Espalhe a ganache uniformemente sobre o bolo. Leve ao frigorífico durante 1 hora, até a cobertura estar firme.

O que é um bolo de chocolate com ganache?

O bolo de chocolate é um clássico de confeitaria, com muitas versões em diferentes tradições culinárias; esta receita não indica uma origem regional específica. Aqui, a massa de cacau é coberta com ganache de chocolate, que ganha consistência ao arrefecer.

A água quente ajuda a criar uma massa fluida e intensifica a presença do cacau. A combinação com a cobertura resulta num bolo rico, adequado para cortar em fatias depois de bem refrigerado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 5800 calorias, 72g de proteína, 610g de carboidratos e 335g de gordura.

A farinha e o açúcar fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a manteiga, o chocolate e as natas são as principais fontes de gordura, enquanto os ovos, os lacticínios e o chocolate contribuem com proteína. Para equilibrar a fatia, acompanhe-a com fruta fresca e sirva uma porção moderada.

Escolha dos ingredientes

Cacau: use cacau sem açúcar para controlar o equilíbrio entre o sabor intenso e o açúcar da massa. Peneirá-lo com a farinha ajuda a desfazer grumos.

Gordura e lacticínios: a manteiga derretida pode ser substituída por óleo neutro, e pode escolher natas ácidas ou leitelho. A receita não especifica diferenças de quantidade entre estas opções.

Chocolate: um chocolate meio amargo ou amargo picado finamente derrete mais facilmente com as natas. O café ou o chocolate negro opcional pode ser dissolvido na água quente para reforçar o sabor a chocolate.

Como obter uma massa lisa

Primeira mistura: incorpore os ingredientes líquidos nos secos apenas até começarem a combinar. A massa será espessa nesta fase, o que é esperado.

Água quente: junte-a depois e mexa com delicadeza. A massa pode parecer irregular ao início; continue a misturar suavemente até ficar lisa, sem bater em excesso.

Como saber se está cozido

Palito: comece a verificar o centro aos 30 minutos. O bolo está pronto quando um palito espetado no meio sair limpo.

Arrefecimento: deixe o bolo arrefecer completamente na grelha antes de o cobrir. Assim, a ganache não aquece nem escorre sobre um bolo ainda quente.

Ganache sem grumos

Micro-ondas: aqueça o chocolate e as natas em intervalos curtos de 20–30 segundos e mexa entre cada um. Parar para mexer ajuda a distribuir o calor enquanto o chocolate derrete.

Banho-maria: se preferir, coloque a taça sobre um tacho com água a fervilhar suavemente e mexa ocasionalmente. Evite que a água toque no fundo da taça.

Tempo de cozedura e cobertura

Forno: a cozedura indicada é de 30–40 minutos, mas o ponto deve ser confirmado com o palito, pois o tempo pode variar de forno para forno.

Frigorífico: depois de espalhar a ganache, conte com 1 hora para a cobertura firmar. Reserve também tempo para o arrefecimento completo, que não tem duração indicada na receita.

Como servir

Sirva as fatias simples, ou acompanhe-as com fruta fresca para acrescentar um contraste mais leve. Café ou chá também combina bem com o sabor intenso do chocolate.

Como este bolo tem ganache, deixe-o no frigorífico e retire as fatias que vai servir pouco antes de as levar à mesa.

Notas e dicas

• Unte bem a forma antes de adicionar a massa.
• Peneire o cacau e a farinha para evitar grumos secos.
• Use água quente, não fria, ao preparar a massa.
• Mexa delicadamente depois de juntar a água e pare quando a massa estiver lisa.
• Pique o chocolate da ganache finamente para facilitar a fusão.
• Espere que o bolo arrefeça completamente antes de o cobrir.

Variações

• Aroma de rum: junte 1 colher de sopa de rum ou brandy à mistura líquida.
• Toque de café: dissolva 1–2 colheres de chá de café instantâneo ou café expresso em pó na água quente.
• Mais chocolate: dissolva 50 g de chocolate negro na água quente, como alternativa ao café.
• Óleo neutro: use óleo de colza em vez de manteiga derretida.
• Leitelho: escolha leitelho em vez de natas ácidas na mesma quantidade indicada.
• Chocolate amargo: opte por chocolate amargo na ganache para uma cobertura de sabor mais intenso.

Erros comuns

• Bater demasiado a massa: misture apenas até ficar lisa para não trabalhar excessivamente a farinha.
• Juntar a ganache cedo demais: espere que o bolo arrefeça por completo antes de o cobrir.
• Aquecer o chocolate sem intervalos: use períodos de 20–30 segundos e mexa entre eles para o derreter gradualmente.
• Retirar o bolo cedo: confirme o centro com um palito e, se necessário, continue a cozer dentro do intervalo de 30–40 minutos.
• Usar chocolate em pedaços grandes: pique-o finamente para que derreta de forma mais uniforme.
• Não deixar a cobertura firmar: refrigere o bolo durante 1 hora depois de espalhar a ganache.

Como guardar

Guarde o bolo num recipiente hermético no frigorífico até 5 dias. A receita não indica um método de reaquecimento; pode servir as fatias refrigeradas ou deixá-las algum tempo à temperatura ambiente antes de comer.

Perguntas frequentes