Porco vermelho

Ingredientes

• 907 g (2 pounds)lombo de porco (ou outro corte de porco)
• 6dentes de alho
• 2 raízes (ou 30 ml de talos)coentros
• 5 ml (1 teaspoon)pimenta-branca moída
• 45 ml (3 Tablespoons)molho de soja claro
• 30 ml (2 Tablespoons)molho de ostra
• 15 ml (1 Tablespoon)mistura de cinco especiarias
• 45 ml (3 Tablespoons)açúcar de palma
• 15 ml (1 Tablespoon)óleo de sésamo
• 2,5 ml (1/2 teaspoon)corante alimentar vermelho

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Esmague o alho e as raízes de coentros num almofariz até obter uma pasta lisa. Junte-a aos restantes ingredientes da marinada e mexa até ficar bem misturada.

2. 2

   Marine o porco

   Corte a carne em segmentos compridos, com cerca de 7,5 cm de largura por 2,5 a 5 cm de altura. Deite a marinada sobre o porco e tape com película aderente ou coloque-o num saco com fecho. Deixe marinar no frigorífico durante 24 a 28 horas.

3. 3

   Asse a carne

   Aqueça o forno a 200 °C. Coloque o porco marinado sobre a grelha de um tabuleiro e asse durante 30 minutos. Deixe repousar 10 minutos e corte em fatias finas antes de servir.

O que é o porco vermelho?

Moo dang é o nome tailandês de uma preparação de porco vermelho, associada ao char siu da cozinha chinesa. A carne é marinada com ingredientes salgados, doces e aromáticos e depois assada.

Nesta versão, o alho e os coentros formam a base da marinada, enquanto a mistura de cinco especiarias e o corante dão-lhe o perfil característico. O repouso prolongado ajuda os sabores a envolver a carne.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 180 calorias, 25g de proteína, 6g de carboidratos e 6g de gordura.

A proteína vem sobretudo do porco; os hidratos de carbono são fornecidos principalmente pelo açúcar de palma e pelos molhos, e a maior parte da gordura vem da carne e do óleo de sésamo. Sirva com legumes e uma porção de arroz para compor o prato.

A pasta aromática

Alho e coentros: esmague-os até obter uma pasta uniforme; assim, distribuem-se melhor pela marinada do que se ficarem em pedaços grandes.

Raízes ou talos: a receita permite usar raízes de coentros ou talos. Se optar pelos talos, use a quantidade indicada e triture-os com o alho.

O equilíbrio da marinada

Molhos: a soja clara e o molho de ostra dão sabor salgado e umami. O açúcar de palma acrescenta doçura, e o óleo de sésamo e as especiarias completam o conjunto.

Cor: o corante alimentar vermelho serve para dar a tonalidade típica do prato. Misture-o bem para evitar zonas com cor mais concentrada.

Corte e marinagem

Segmentos: corte o porco em peças compridas com as dimensões aproximadas indicadas. Uma forma regular ajuda as peças a cozinhar de maneira mais uniforme.

Frigorífico: cubra bem a carne ou feche-a num saco antes de a deixar marinar durante 24 a 28 horas. O tempo longo faz parte do método desta receita.

Assar e verificar a carne

Grelha: coloque as peças na grelha do tabuleiro, como indicado, em vez de as deixar diretamente no fundo do recipiente.

Repouso: depois de 30 minutos a 200 °C, deixe a carne repousar durante 10 minutos antes de a fatiar. Corte fatias finas para servir.

Como servir

O porco vermelho pode ser servido como prato principal, acompanhado de arroz e legumes para completar a refeição. As fatias finas também são práticas para partilhar ou incluir numa refeição com vários pratos.

Sirva a carne depois do repouso e mantenha a marinada crua afastada dos acompanhamentos já prontos.

Notas e dicas

• Use um almofariz para transformar o alho e as raízes de coentros numa pasta lisa.
• Vire ou misture a carne com a marinada para cobrir todas as superfícies.
• Mantenha a carne tapada durante a marinagem no frigorífico.
• Disponha as peças sobre a grelha do tabuleiro, sem as sobrepor.
• Espere os 10 minutos de repouso antes de cortar a carne em fatias finas.

Variações

• Use talos de coentros: substitua as raízes por 30 ml de talos, como prevê a receita.
• Escolha outro corte: use outro corte de porco no lugar do lombo.
• Ajuste a cor: reduza ou omita o corante se preferir uma tonalidade menos intensa.
• Sirva com arroz: acompanhe as fatias de porco com arroz cozido.
• Junte legumes: sirva legumes preparados à parte para acompanhar a carne.

Erros comuns

• Pasta irregular: esmague bem o alho e os coentros para não deixar pedaços grandes.
• Marinada mal distribuída: mexa os ingredientes até ficarem bem combinados e envolva toda a carne.
• Marinagem descoberta: tape o recipiente ou feche a carne num saco antes de a refrigerar.
• Peças sobrepostas: disponha o porco na grelha sem amontoar para que asse conforme o método.
• Cortar logo após assar: deixe repousar durante 10 minutos antes de fatiar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, no forno ou numa frigideira, evitando deixá-las demasiado tempo ao lume para não secarem.

Perguntas frequentes