Peixe grelhado na crosta de sal

Ingredientes

• 907 g (2 lb)peixe branco inteiro, limpo, como pargo-vermelho ou tilápia
• 2 taloserva-príncipe
• 4folhas de lima-kaffir
• 120 ml (1/2 chávena)sal marinho grosso
• 1 colher de sopasumo de lima
• 1 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de sopaaçúcar
• 2 colheres de sopaágua
• 1–2malaguetas tailandesas vermelhas
• 1 cabeçaalface-de-folha-de-manteiga
• 170 g (6 oz)noodles khanom jeen ou somen
• A gostoervas frescas, incluindo manjericão tailandês, hortelã e/ou coentros

Modo de preparo

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   Preparar o peixe

   Lave o peixe já limpo. Faça cortes diagonais pouco profundos na carne de ambos os lados.

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   Preparar os aromáticos

   Corte a erva-príncipe em pedaços de 7,5–10 cm e depois corte cada pedaço ao meio. Esmague ligeiramente cada metade com a lâmina de uma faca. Rasgue as folhas de lima ao meio, retirando a nervura central.

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   Rechear o peixe

   Encha a cavidade do peixe com a erva-príncipe esmagada e as folhas de lima-kaffir rasgadas. Se necessário, feche a cavidade com palitos.

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   Grelhar na crosta

   Cubra completamente o exterior do peixe com o sal marinho. Grelhe em lume baixo a médio até estar cozinhado por dentro, mas ainda húmido.

5. 5

   Preparar os acompanhamentos

   Enquanto o peixe grelha, prepare os acompanhamentos. Misture todos os ingredientes do molho para fazer o molho de acompanhar. Coza os noodles khanom jeen durante 3 minutos ou segundo as instruções da embalagem. Lave a alface e as ervas frescas.

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   Servir o peixe

   Quando o peixe estiver pronto, retire a pele salgada exterior para revelar a carne húmida. Para servir, coloque um pedaço de peixe sobre uma folha de alface e junte noodles khanom jeen e ervas frescas. Regue com uma colher de molho, enrole a folha e sirva.

O que é peixe grelhado na crosta de sal?

Este prato tailandês apresenta um peixe inteiro grelhado com uma camada de sal por fora e ervas aromáticas na cavidade. A crosta protege a carne do calor direto e é retirada antes de servir.

Aqui, o peixe é acompanhado por noodles, alface, ervas e um molho de lima e molho de peixe. Cada pessoa monta os seus próprios rolinhos à mesa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 263 calorias, 35g de proteína, 24g de carboidratos e 3g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem dos noodles e do açúcar do molho; o peixe fornece a proteína, enquanto o molho e o sal contribuem para o sódio. Para compor o prato, acompanhe o peixe e os noodles com uma boa quantidade de alface e ervas.

Aromáticos para o recheio

Erva-príncipe: cortá-la e esmagá-la ligeiramente ajuda a libertar o seu aroma, enquanto os pedaços maiores são fáceis de retirar depois de grelhar.

Folhas de lima: retirar a nervura central e rasgar as folhas prepara-as para perfumar a cavidade do peixe durante a cozedura.

A crosta de sal

Cobertura: distribua o sal por toda a superfície, sem deixar zonas de pele expostas. A receita não indica uma quantidade de sal adicional além da medida fornecida.

Grelhador: use lume baixo a médio e deixe o peixe cozinhar até a carne estar cozinhada, mas ainda húmida. O tempo pode variar conforme o tamanho do peixe e o calor do grelhador.

Como perceber que está pronto

A indicação da receita é que o peixe fique cozinhado por dentro e continue húmido; não é dado um tempo específico de grelha. Verifique a parte mais espessa da carne antes de o retirar.

Depois de grelhado, retire a pele salgada para chegar à carne. Faça-o com cuidado para não levar consigo demasiado sal nem desfazer o peixe.

Molho e noodles

Molho: misture os ingredientes indicados para obter um acompanhamento de sabor salgado, doce e cítrico. Ajuste a quantidade de malagueta ao seu gosto, se preferir menos picante.

Noodles: coza os khanom jeen durante 3 minutos ou siga as instruções da embalagem. Escorra-os antes de os levar à mesa.

Montar os rolinhos

Alface: use uma folha como base e acrescente um pedaço de peixe, noodles e ervas frescas. As folhas servem de invólucro para os outros componentes.

Ervas: manjericão tailandês, hortelã e coentros acrescentam aromas frescos; escolha entre as opções indicadas ou combine-as. Termine com uma colher de molho e enrole.

O que servir a acompanhar

A alface, os noodles e as ervas já fazem parte da receita e compõem o prato. Disponha-os em travessas para que cada pessoa prepare os seus rolinhos.

Sirva o molho à parte ou regue cada rolinho no momento de o comer, para controlar a quantidade e evitar que a alface fique encharcada.

Notas e dicas

• Seque o peixe depois de o lavar para que o sal adira melhor à superfície.
• Faça cortes pouco profundos para não expor demasiado a carne.
• Esmague a erva-príncipe com cuidado, sem a transformar em pasta.
• Prepare o molho e lave os acompanhamentos enquanto o peixe está no grelhador.
• Retire a pele salgada antes de separar e servir a carne.
• Sirva os componentes em travessas para facilitar a montagem dos rolinhos.

Variações

• Escolha do peixe: use pargo-vermelho ou tilápia, conforme a disponibilidade.
• Noodles alternativos: use somen se não encontrar khanom jeen.
• Ervas frescas: combine manjericão tailandês, hortelã e coentros como preferir.
• Menos picante: use apenas uma malagueta tailandesa.
• Mais cítrico: sirva o molho com lima adicional à parte.

Erros comuns

• Sal irregular: cubra também as laterais do peixe para formar uma camada exterior completa.
• Cortes demasiado fundos: faça incisões superficiais para preservar a carne.
• Erva-príncipe inteira: corte e esmague ligeiramente os pedaços antes de rechear o peixe.
• Peixe demasiado cozinhado: vigie a carne e retire o peixe quando estiver cozinhado, mas ainda húmido.
• Noodles demasiado moles: respeite os 3 minutos indicados ou as instruções da embalagem.
• Molho em excesso: regue cada rolinho com uma colher para não dominar os outros sabores.

Como guardar

Guarde o peixe, os noodles e os acompanhamentos separadamente em recipientes fechados no frigorífico e consuma no prazo de 1–2 dias. Reaqueça apenas o peixe até estar bem quente; sirva a alface e as ervas frias e frescas.

Perguntas frequentes