Kimbap vegetariano fácil

Ingredientes

• 125 garroz para sushi
• 125 garroz jasmim
• 1/2 colher de sopa, mais um pouco para montaróleo de gergelim torrado
• 1/2 colher de chásal marinho fino
• 3 folhasalga nori coreana
• 2ovos
• a gostosal marinho
• a gostoóleo neutro
• 1 grandecenoura
• 6 talos finosaspargos
• 1/4pepino japonês
• 3 colheres de sopakimchi
• a gostogergelim torrado

Modo de preparo

1. 1

   Cozinhe os arrozes

   Coloque os dois tipos de arroz e 350 ml de água fria em uma panela pequena com tampa. Deixe ferver, reduza o fogo para manter uma fervura branda, tampe e cozinhe por 10 minutos.

2. 2

   Deixe em repouso

   Retire a panela do fogo sem destampá-la. Deixe o arroz terminar de cozinhar no vapor por 15 minutos.

3. 3

   Tempere o arroz

   Com uma colher de metal, incorpore ao arroz o sal marinho fino e 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim torrado. Deixe esfriar sem a tampa.

4. 4

   Prepare a omelete

   Bata os ovos com um pouco de sal. Aqueça um fio de óleo em uma frigideira antiaderente pequena, em fogo médio-alto, e cozinhe os ovos em uma camada fina por 2–3 minutos de cada lado. Retire, deixe esfriar e corte em tiras finas.

5. 5

   Corte os vegetais

   Descasque a cenoura e corte-a em tiras bem finas. Quebre e descarte as pontas fibrosas dos aspargos.

6. 6

   Salteie os vegetais

   Coloque mais um pouco de óleo na frigideira e acrescente a cenoura, aumentando o fogo. Cozinhe por alguns minutos, até ficar macia, mas ainda firme, com algumas partes levemente tostadas. Reserve e repita com os aspargos. Corte o pepino em tiras, sem precisar descascá-lo.

7. 7

   Distribua o arroz

   Coloque uma folha de alga sobre uma esteira de bambu para sushi, com o lado brilhante para baixo. Com uma espátula de bambu ou os dedos molhados, espalhe um terço do arroz, deixando cerca de 2 cm livres na borda mais distante de você.

8. 8

   Acrescente o recheio

   Disponha no centro do arroz um terço de cada recheio e salpique uma quantidade generosa de gergelim torrado.

9. 9

   Enrole os kimbap

   Começando pela borda mais próxima, use a esteira para enrolar o kimbap bem apertado, afastando-o de você e sem enrolar a esteira junto. Solte o rolo da esteira e deixe-o descansar com a emenda para baixo. Repita com as outras duas folhas de alga e o restante dos recheios.

10. 10

    Fatie os rolinhos

    Transfira os rolinhos para uma tábua. Pincele uma faca bem afiada com um pouco mais de óleo de gergelim torrado antes de cortar e passe mais óleo na lâmina entre um rolo e outro.

O que é kimbap?

Kimbap é um rolinho coreano de arroz e recheios enrolados em alga, normalmente cortado em fatias para compartilhar ou levar em uma refeição. Seu nome combina referências à alga e ao arroz, e há muitas versões com ingredientes diferentes.

Nesta receita, dois tipos de arroz são temperados com óleo de gergelim e sal, e recebem omelete, cenoura, aspargos, pepino e kimchi. A combinação traz sabores tostados, frescos e fermentados em cada fatia.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 660 calorias, 17g de proteína, 105g de carboidratos e 15g de gordura.

O arroz concentra a maior parte dos carboidratos; os ovos contribuem com proteína e gordura, enquanto o óleo de gergelim e o óleo de preparo acrescentam mais gordura. Cenoura, aspargos, pepino, alga e kimchi complementam a refeição com fibras e sabor. Para equilibrar o prato, sirva com uma salada de folhas ou outros vegetais frescos.

Por que misturar dois tipos de arroz?

Arroz para sushi e arroz jasmim formam a base do rolinho. O cozimento coberto e o repouso no vapor ajudam os grãos a ficarem macios e coesos o bastante para serem enrolados.

Tempere com cuidado ao dobrar o sal e o óleo no arroz, para não amassar os grãos. Deixe-o esfriar antes de montar, assim o calor não amolece a alga.

Como preparar os recheios

Omelete: cozinhe os ovos em uma camada fina e deixe esfriar antes de cortar em tiras. Isso facilita distribuir o recheio sem rasgar a alga.

Vegetais: corte a cenoura em tiras estreitas e salteie-a e os aspargos separadamente. A frigideira bem quente ajuda a dar cor sem deixar os vegetais moles; o pepino entra cru para trazer frescor.

Kimchi: escorra o excesso de líquido, se estiver muito úmido, antes de colocar no rolinho. Assim, o arroz e a alga não ficam encharcados.

O ponto certo dos vegetais

A cenoura deve ficar macia, mas conservar um pouco de resistência ao morder, com algumas marcas de tostado. Os aspargos também devem manter a forma e não ficar flácidos.

Deixe os recheios esfriarem antes de montar. Ingredientes quentes podem aquecer o arroz e tornar a alga mais difícil de enrolar com firmeza.

Como enrolar sem apertar demais

Coloque o arroz em uma camada uniforme, sem cobrir os 2 cm livres na borda mais distante. Distribua os recheios pelo centro e evite empilhar ingredientes demais.

Use a esteira para guiar o rolo e mantenha a pressão firme e constante. Puxe a esteira para fora enquanto enrola, para que ela não fique presa dentro do kimbap.

Como servir e transportar

Corte os rolinhos com uma faca afiada e levemente untada com óleo de gergelim, limpando ou untando a lâmina entre eles. Fatias limpas ajudam a manter o recheio no lugar.

Sirva como lanche ou refeição leve, acompanhado de mais kimchi ou de uma salada simples. Para levar, acomode as fatias em um recipiente bem fechado e mantenha-o refrigerado até a hora de comer.

Notas e dicas

• Molhe os dedos antes de espalhar o arroz para evitar que ele grude nas mãos.
• Espalhe o arroz sem pressioná-lo com força para manter os grãos macios.
• Corte os recheios em tiras finas e de comprimento parecido para facilitar o enrolamento.
• Deixe o arroz e os vegetais esfriarem antes da montagem.
• Use uma faca bem afiada e unte a lâmina com óleo de gergelim entre os rolos.
• Mantenha a emenda do rolo virada para baixo enquanto ele descansa.

Variações

• Troque os vegetais: use tiras de pimentão ou espinafre no lugar dos aspargos.
• Acrescente cogumelos: salteie-os até perderem a umidade antes de montar.
• Ajuste o kimchi: use menos para um recheio mais suave ou mais para intensificar o sabor.
• Inclua tofu: doure tiras de tofu e deixe esfriar antes de enrolar.
• Use outros grãos: substitua parte do arroz por arroz integral, ajustando o cozimento conforme necessário.

Erros comuns

• Arroz quente: ele pode amolecer a alga; deixe esfriar antes de montar.
• Recheio excessivo: dificulta fechar o rolo; distribua porções moderadas no centro.
• Vegetais úmidos: podem encharcar o arroz; salteie-os e deixe o excesso de líquido evaporar.
• Rolo frouxo: as fatias podem se desfazer; use a esteira para manter uma pressão firme e uniforme.
• Esteira enrolada junto: pode ficar presa no kimbap; solte-a enquanto conduz o rolo para a frente.
• Faca sem fio: pode comprimir o recheio; use uma faca bem afiada e untada.

Como guardar

Guarde os rolinhos em um recipiente fechado na geladeira e consuma em até 1 dia para preservar melhor a textura do arroz e da alga. Sirva frios ou deixe-os chegar à temperatura ambiente; o micro-ondas pode amolecer a alga e alterar a textura.

Perguntas frequentes