Omelete tailandesa | Kai Jeow | ไข่เจียว

Ingredientes

• 2ovos
• 5 ml (1 colher de chá)molho de peixe
• 60 ml (1/4 de chávena)óleo de colza
• a gostoarroz de jasmim
• a gostomolho sriracha tailandês

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o óleo

   Deite o óleo numa frigideira e aqueça-o em lume forte.

2. 2

   Bata os ovos

   Enquanto o óleo aquece, parta os ovos para uma tigela e junte o molho de peixe. Bata vigorosamente com um garfo durante cerca de 1 minuto, até se formar uma camada de bolhas à superfície.

3. 3

   Frite a omelete

   Para verificar se o óleo está quente, deixe cair na frigideira uma pequena quantidade da mistura de ovos que ficou no garfo. Se salpicar e estalar imediatamente, está pronto. Deite o restante preparado na frigideira; deverá começar logo a chiar e a borbulhar nas bordas.

4. 4

   Vire e termine

   Mova ligeiramente a mistura para que todo o ovo ainda líquido entre em contacto com o óleo. Quando a omelete estiver dourada e firme o suficiente para virar, vire-a e cozinhe o outro lado até ficar dourado. Retire da frigideira.

5. 5

   Sirva com acompanhamentos

   Sirva com arroz de jasmim e sriracha à parte, ou como parte de uma refeição tailandesa mais completa.

O que é kai jeow?

Kai jeow é uma omelete tailandesa simples, frita em óleo quente e apreciada como comida reconfortante em muitas casas. Esta versão combina ovos e molho de peixe, sem recheios, e acompanha-se com arroz de jasmim e sriracha.

O segredo está em bater os ovos até ficarem espumosos e fritá-los numa frigideira bem quente. Assim, a omelete ganha bordas estaladiças e um centro macio.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 325 calorias, 6g de proteína, 0g de carboidratos e 34g de gordura.

O arroz fornece sobretudo hidratos de carbono, enquanto o óleo é a principal fonte de gordura e os ovos contribuem com proteína e gordura. Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe a omelete com uma porção de legumes, além do arroz.

O papel dos ingredientes

Ovos: são a base da omelete e, quando bem batidos, incorporam ar que ajuda a criar uma textura leve.

Molho de peixe: dá um sabor salgado e intenso aos ovos; a receita usa apenas uma colher de chá.

Óleo: a quantidade generosa permite fritar a mistura rapidamente e dourar a superfície. Arroz de jasmim e sriracha completam o prato à mesa.

Bater até criar espuma

Bata os ovos com energia durante cerca de 1 minuto, até haver muitas bolhas à superfície. Essa espuma é um sinal visual útil de que a mistura foi bem aerada.

Use uma tigela suficientemente funda para evitar salpicos enquanto bate. Misture o molho de peixe com os ovos antes de os levar à frigideira.

Como saber se o óleo está pronto

Teste o óleo com uma pequena gota de ovo que tenha ficado no garfo. Se salpicar e estalar logo, pode deitar o resto da mistura; se não reagir, deixe o óleo aquecer mais um pouco.

Ao entrar na frigideira, o ovo deve chiar e borbulhar nas bordas. Mantenha o lume forte como indicado, mas fique atento para a omelete não escurecer demasiado.

Virar sem partir

Deixe a parte de baixo dourar e firmar antes de virar; uma omelete ainda líquida pode rasgar. Passe o garfo com cuidado para que o ovo não cozido toque no óleo, sem desfazer a forma.

Vire quando estiver suficientemente firme e cozinhe o outro lado até dourar. Retire da frigideira assim que estiver pronta.

Acompanhamentos e serviço

Sirva a omelete com arroz de jasmim, que oferece uma base simples para os ovos saborosos. Disponha a sriracha à parte para cada pessoa ajustar a quantidade.

Também pode apresentá-la como parte de uma refeição tailandesa maior. A receita não especifica quantidades para o arroz nem para o molho, por isso sirva-os a gosto.

Notas e dicas

• Bata os ovos até aparecer uma camada visível de bolhas.
• Aqueça o óleo antes de começar a fritar e confirme a temperatura com uma pequena gota de ovo.
• Deite a mistura na frigideira com cuidado, pois o óleo quente pode salpicar.
• Espere que a base esteja dourada e firme antes de virar a omelete.
• Sirva a sriracha à parte para que cada pessoa ajuste o picante.

Variações

• Mais picante: sirva com uma quantidade maior de sriracha à parte.
• Refeição completa: acompanhe com mais arroz de jasmim.
• Sabor mais suave: use menos sriracha no momento de servir.
• Prato partilhado: inclua a omelete numa refeição tailandesa maior.

Erros comuns

• Óleo pouco quente: teste com uma gota de ovo e espere que salpique imediatamente.
• Bater pouco os ovos: bata vigorosamente até formar uma camada de bolhas.
• Virar cedo demais: espere que a base esteja dourada e firme o suficiente para se manter inteira.
• Deitar os ovos de uma só vez sem cuidado: a mistura pode salpicar no óleo quente; verta-a com atenção.
• Cozinhar demais: retire a omelete quando ambos os lados estiverem dourados.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça numa frigideira até ficar bem quente; a omelete pode perder parte da textura estaladiça.

Perguntas frequentes