Camarões enrolados em uma manta

Ingredientes

• 1 colher de sopa (2 dentes)alho
• 1 colher de sopa (2 talos)raiz de coentros
• 1/2 colher de chápimenta-branca em pó
• 1/4 colher de chásal
• 1/4 colher de cháaçúcar
• 125 g (1 chávena)carne de porco picada
• 1ovo
• 10 folhas de 20 cm (8 polegadas)massa para rolinhos primavera
• 20camarões descascados e sem a tripa, com a cauda
• para fritaróleo de colza

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o óleo

   Deite o óleo de colza numa panela grande e aqueça-o a 175 °C.

2. 2

   Prepare a marinada

   Esmague o alho, a raiz de coentros e a pimenta-branca até obter uma mistura homogénea. Junte o sal e o açúcar e misture bem.

3. 3

   Faça o recheio

   Triture a carne de porco num processador até ficar bem picada. Bata o ovo e acrescente 1 colher de sopa ao processador. Junte também a marinada e triture tudo até ficar homogéneo.

4. 4

   Prepare os camarões

   Use camarões descascados e sem a tripa, mantendo as caudas. Coloque cada camarão com a parte inferior virada para cima e faça três pequenos cortes perpendiculares ao corpo, para que fique direito.

5. 5

   Enrole os camarões

   Corte cada folha de massa na diagonal para obter dois triângulos. Trabalhando com um triângulo de cada vez, espalhe 1 colher de chá da mistura de porco sobre metade da massa. Coloque um camarão perto do centro, dobre a massa ao meio e enrole-o, deixando a cauda de fora.

6. 6

   Frite os camarões

   Confirme que o óleo continua a 175 °C. Frite os camarões envolvidos até ficarem dourados, cerca de 3 minutos. Retire-os e deixe-os escorrer sobre papel absorvente.

7. 7

   Sirva de imediato

   Sirva os camarões fritos com molho tailandês de malagueta para mergulhar (nam jim gai) e pepino fatiado.

O que são camarões enrolados numa manta?

Este aperitivo de inspiração tailandesa combina camarões com uma camada fina de carne de porco temperada, envolvidos em massa de rolinho primavera e fritos. É feito para comer à mão, com a cauda a servir de pega.

Nesta versão, alho, raiz de coentros e pimenta-branca dão sabor ao recheio, enquanto a fritura torna a massa estaladiça. O molho nam jim gai e o pepino fatiado são os acompanhamentos indicados no método.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 90 calorias, 9g de proteína, 1g de carboidratos e 6g de gordura.

A carne de porco e o camarão fornecem a maior parte da proteína, enquanto a massa contribui com hidratos de carbono; o óleo de fritura é a principal fonte de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com pepino fatiado e sirva os camarões como parte de uma refeição com legumes.

O tempero do recheio

Aromáticos: esmague o alho, a raiz de coentros e a pimenta-branca até formar uma pasta. Juntar o sal e o açúcar depois de esmagar ajuda a distribuí-los pela mistura.

Carne e ovo: triture a carne de porco e incorpore apenas 1 colher de sopa do ovo batido, juntamente com a marinada. O processador deve deixar o recheio uniforme e fácil de espalhar.

Como preparar os camarões

Cortes: faça três cortes pequenos na parte inferior de cada camarão, perpendiculares ao corpo. Assim, ele tende a ficar mais direito ao ser colocado na massa.

Cauda: mantenha-a fora do embrulho para facilitar o manuseamento e para que o camarão continue reconhecível ao servir.

Enrolar sem deixar o recheio escapar

Porções: corte as folhas ao meio na diagonal e espalhe 1 colher de chá de recheio em metade de cada triângulo. Uma camada fina ajuda a fechar a massa à volta do camarão.

Fecho: coloque o camarão perto do centro, dobre e enrole a massa em redor, sem tapar a cauda. Evite encher demasiado o embrulho, para que a massa possa ficar fechada.

Fritura e ponto

Temperatura: mantenha o óleo a 175 °C antes de começar a fritar. Se tiver um termómetro de cozinha, use-o para confirmar a temperatura.

Cor: conte cerca de 3 minutos e retire os camarões quando a massa estiver dourada. Deixe-os escorrer sobre papel absorvente antes de servir.

Como servir

Acompanhamentos: sirva com molho tailandês de malagueta nam jim gai e pepino fatiado, como indica a receita. O pepino oferece uma opção fresca ao lado da massa frita.

Para partilhar: disponha os camarões numa travessa com as caudas viradas para fora, para serem fáceis de pegar e mergulhar no molho.

Notas e dicas

• Seque os camarões antes de os enrolar para que a massa adira melhor.
• Reserve a cauda fora da massa ao fechar cada embrulho.
• Espalhe o recheio numa camada fina para facilitar o fecho.
• Confirme que o óleo está a 175 °C antes de colocar os camarões.
• Deixe os camarões escorrer sobre papel absorvente depois de fritar.

Variações

• Molho à parte: sirva o nam jim gai numa taça para cada pessoa mergulhar os camarões.
• Mais pepino: acrescente pepino fatiado à travessa para acompanhar os fritos.
• Recheio liso: triture a carne e os temperos até obter uma mistura bem homogénea, como indicado no método.
• Formato pequeno: corte as folhas na diagonal e use metade por camarão, conforme a receita.
• Caudas visíveis: deixe sempre as caudas de fora para facilitar a apresentação e o manuseamento.

Erros comuns

• Óleo pouco quente: a massa pode não dourar como esperado; aqueça-o a 175 °C antes de fritar.
• Recheio em excesso: pode dificultar o fecho da massa; use 1 colher de chá por triângulo.
• Cauda embrulhada: fica menos prática para pegar; deixe-a de fora ao enrolar.
• Cortes esquecidos: o camarão pode não assentar direito; faça três pequenos cortes na parte inferior.
• Fritura sem escorrer: o óleo fica na superfície; passe os camarões para papel absorvente depois de fritar.

Como guardar

Sirva-os acabados de fritar, quando a massa está mais estaladiça. Se sobrarem, guarde-os num recipiente fechado no frigorífico e volte a aquecê-los no forno até estarem quentes; a massa pode perder alguma crocância.

Perguntas frequentes