Brócolis salteados

Ingredientes

• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 360–450 g (4–5 chávenas; 2–3 talos)floretes de brócolos
• 3 dentesalho picado
• 10 ml (2 colheres de chá)gengibre fresco ralado
• 120 ml (1/2 chávena)caldo de galinha ou caldo de legumes
• 30 ml (2 colheres de sopa)molho de soja com baixo teor de sódio
• 5 ml (1 colher de chá)óleo de sésamo
• 6 g (2 colheres de chá)amido de milho
• a gosto (opcional)sementes de sésamo, para guarnecer
• a gosto (opcional)flocos de malagueta, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Misture o molho

   Numa tigela pequena, bata o caldo, o molho de soja, o óleo de sésamo e o amido de milho. Reserve.

2. 2

   Aqueça o azeite

   Aqueça o azeite numa frigideira grande, em lume médio.

3. 3

   Salteie os brócolos

   Junte os floretes de brócolos e salteie durante 4–5 minutos, até ficarem de um verde vivo e tenros, mas ainda firmes.

4. 4

   Junte os aromáticos

   Adicione o alho e o gengibre e continue a saltear durante cerca de 1 minuto, até libertarem o aroma.

5. 5

   Adicione o molho

   Deite o molho na frigideira e envolva bem os brócolos.

6. 6

   Deixe engrossar

   Deixe ferver em lume brando durante 1–2 minutos, até o molho aquecer e engrossar.

7. 7

   Sirva

   Sirva os brócolos salteados.

O que são brócolos salteados?

Saltear é cozinhar os alimentos rapidamente numa frigideira quente, mexendo-os para que cozinhem por igual. Esta versão combina brócolos com alho, gengibre e um molho de inspiração asiática à base de soja e sésamo.

O resultado é um acompanhamento vegetal rápido, com floretes ainda firmes e um molho ligeiramente espesso que os envolve.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 85 calorias, 4g de proteína, 8g de carboidratos e 5g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos brócolos e do amido de milho; a maior parte da gordura vem do azeite e do óleo de sésamo. Os brócolos também contribuem com proteína, enquanto o molho de soja acrescenta algum sal. Para equilibrar o prato, sirva com uma fonte de proteína e uma porção de arroz ou noodles.

Prepare o molho antes de começar

Base líquida: o caldo e o molho de soja dão ao molho a sua parte salgada e saborosa, enquanto o óleo de sésamo acrescenta aroma.

Espessante: misture bem o amido de milho com os ingredientes líquidos antes de o adicionar à frigideira. Assim, fica mais fácil distribuí-lo pelo molho.

O ponto dos brócolos

Corte os floretes em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma uniforme. Se os talos forem grossos, pode cortá-los em pedaços pequenos para os saltear juntamente com os floretes.

A indicação de 4–5 minutos é um guia: procure uma cor verde viva e uma textura tenra, mas ainda firme, antes de juntar o alho e o gengibre.

Quando juntar o alho e o gengibre

Os brócolos cozinham primeiro, e só depois entram o alho e o gengibre. Esta ordem dá aos brócolos tempo para saltear sem deixar os aromáticos demasiado tempo na frigideira.

Basta cerca de 1 minuto para libertarem o aroma. Mexa enquanto cozinham e avance para o molho assim que estiverem perfumados.

Como engrossar o molho

Volte a mexer o molho antes de o deitar na frigideira, pois o amido pode depositar-se no fundo da tigela. Envolva os brócolos para que fiquem cobertos.

Deixe ferver em lume brando durante 1–2 minutos. O molho está pronto quando estiver quente e ligeiramente espesso; não precisa de cozinhar por muito mais tempo.

Como servir

Sirva os brócolos como acompanhamento ou combine-os com arroz ou noodles para uma refeição mais completa. Também podem acompanhar tofu, ovos ou outra fonte de proteína.

As sementes de sésamo e os flocos de malagueta são guarnições opcionais; acrescente-os no final, de acordo com o gosto.

Notas e dicas

• Corte os floretes em tamanhos semelhantes para que cozinhem ao mesmo ritmo.
• Misture o amido de milho com os líquidos até não haver grumos antes de reservar o molho.
• Mexa o molho novamente imediatamente antes de o juntar à frigideira.
• Mantenha o lume médio para saltear os brócolos sem os queimar.
• Prove o molho no final antes de acrescentar qualquer guarnição.

Variações

• Mais picante: junte os flocos de malagueta no final, em quantidade a gosto.
• Toque de sésamo: finalize com sementes de sésamo para acrescentar textura.
• Versão vegetariana: use caldo de legumes em vez de caldo de galinha.
• Mais aromático: ajuste a quantidade de gengibre ao seu gosto.
• Com acompanhamento: sirva sobre arroz ou noodles para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Floretes de tamanhos diferentes: corte-os de forma semelhante para evitar que uns fiquem mais cozidos do que outros.
• Amido mal dissolvido: bata-o bem com o caldo e os restantes líquidos antes de o levar à frigideira.
• Alho na frigideira desde o início: junte-o depois dos brócolos para que não fique demasiado tempo a cozinhar.
• Brócolos demasiado moles: verifique a textura ao fim de 4 minutos e ajuste o tempo conforme necessário.
• Molho sem engrossar: deixe-o ferver em lume brando durante 1–2 minutos, mexendo para envolver os brócolos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa frigideira, em lume médio, mexendo até ficarem bem quentes; se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco de água.

Perguntas frequentes