Grão-de-bico e camarão makhani

Ingredientes

• 15 mlóleo
• 1 paucanela
• 2,5 mlsementes de funcho
• 3 unidades, ligeiramente esmagadascardamomos verdes
• 5 mlkasoori methi
• 75 gcebola roxa em fatias finas
• 2,5 mlaçúcar
• 5 mlsal
• 30 mlconcentrado de tomate
• 2,5 mlcanela em pó
• 1 lata (454 g)grão-de-bico
• 5 mlcominhos em pó
• 2,5 mlmalagueta em pó
• 227 gcamarões médios, limpos e sem a tripa
• 2,5 mlgaram masala em pó
• 15 mlnatas
• 120 mlágua
• A gostoervas frescas para guarnecer
• A gostosumo de limão

Modo de preparo

1. 1

   Aquecer as especiarias

   Aqueça uma frigideira de fundo espesso em lume médio. Quando estiver quente, junte o óleo, o pau de canela, as sementes de funcho, os cardamomos e o kasoori methi. Deixe as especiarias crepitar por alguns segundos; acrescente a cebola, o sal e o açúcar e cozinhe, mexendo, durante 3 minutos.

2. 2

   Cozinhar o tomate

   Junte o concentrado de tomate e mexa. Adicione 60 ml de água e a canela em pó e cozinhe durante 5 minutos.

3. 3

   Adicionar o grão

   Escorra o grão-de-bico da lata e junte-o à frigideira. Misture com os cominhos e a malagueta em pó e cozinhe durante 2 minutos. Deite mais 60 ml de água, mexa e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

4. 4

   Cozer os camarões

   Junte os camarões crus e o garam masala e cozinhe durante 2 minutos. Prove e acrescente sal, se necessário.

5. 5

   Finalizar e servir

   Adicione as natas e cozinhe durante mais 1 minuto. Guarneça com ervas frescas, esprema um pouco de sumo de limão por cima e sirva quente.

O que é o grão-de-bico e camarão makhani?

Makhani é um estilo de molho indiano, geralmente marcado por tomate, especiarias e uma finalização cremosa. Esta versão combina camarão com grão-de-bico para uma refeição rápida, cozinhada numa só frigideira.

O grão dá consistência e absorve o molho, enquanto o camarão cozinha rapidamente no final. O resultado mantém o carácter aromático do prato sem exigir uma longa cozedura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 190 calorias, 19g de proteína, 17g de carboidratos e 6g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também contribui com proteína; o camarão é outra fonte importante de proteína. O óleo e as natas são os principais ingredientes que fornecem gordura, enquanto o sal e o grão enlatado contribuem para o sódio. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção de legumes e sirva com uma quantidade moderada de arroz ou pão.

A base de especiarias

Especiarias inteiras: canela, funcho, cardamomo e kasoori methi entram primeiro no óleo quente, para libertarem aroma antes de se juntar a cebola. Deixe-as apenas crepitar por alguns segundos, sem as deixar escurecer.

Especiarias em pó: canela, cominhos, malagueta e garam masala são acrescentados em momentos diferentes. Assim, o molho ganha sabor ao longo da cozedura, e o garam masala conserva o seu aroma ao ser adicionado perto do fim.

Como acertar no molho

Tomate: o concentrado cozinha com água e canela durante 5 minutos. Mexa de vez em quando para evitar que se agarre ao fundo da frigideira.

Textura: o grão e a segunda adição de água cozinham juntos para formar um molho espesso, mas ainda húmido. Se parecer demasiado denso, mexa bem antes de decidir se precisa de mais líquido.

O ponto dos camarões

Camarão: só entra depois de o grão ter cozinhado no molho. Os 2 minutos indicados são breves; procure camarões opacos e firmes, sem os deixar cozinhar em excesso.

Finalização: as natas ficam na frigideira por apenas 1 minuto. Isso integra a cremosidade no molho sem prolongar a cozedura do marisco.

O papel do grão-de-bico

Grão em lata: escorra-o antes de o adicionar, para controlar melhor a quantidade de líquido no prato. Como já está cozido, precisa apenas dos 7 minutos indicados para aquecer e ganhar sabor.

Mistura: mexa com cuidado para revestir os grãos sem os desfazer. Se a lata trouxer grão muito macio, use uma colher larga e movimentos suaves.

Como servir

Acompanhamentos: sirva quente com arroz ou pão para aproveitar o molho. Uma salada simples ou legumes cozidos acrescentam frescura à refeição.

Toque final: as ervas frescas e o limão são adicionados no fim, fora da cozedura. Ajuste o limão aos poucos para equilibrar a riqueza das natas e das especiarias.

Notas e dicas

• Tenha os ingredientes medidos antes de começar, pois as especiarias entram em sequência rápida.
• Escorra bem o grão para que o molho não fique aguado.
• Mantenha o lume médio para as especiarias libertarem aroma sem queimarem.
• Mexa o concentrado de tomate enquanto cozinha para evitar que se agarre à frigideira.
• Junte o camarão apenas no fim e retire a frigideira do lume assim que estiver cozinhado.
• Prove o molho antes de acrescentar mais sal, sobretudo se o grão enlatado já for salgado.

Variações

• Mais picante: aumente ligeiramente a malagueta em pó.
• Mais limão: esprema sumo adicional sobre o prato já servido.
• Com outros legumes: junte espinafres no fim e deixe-os murchar no molho.
• Sem natas: omita-as para obter um molho menos cremoso.
• Com ervas: finalize com coentros frescos picados.

Erros comuns

• Queimar as especiarias: deixe-as crepitar só alguns segundos e junte logo a cebola.
• Molho demasiado espesso: mexa bem e use a água prevista nas duas adições.
• Grão encharcado: escorra-o antes de o colocar na frigideira.
• Camarão passado: cozinhe-o apenas até ficar opaco e firme.
• Excesso de sal: prove antes de corrigir, pois os ingredientes enlatados podem já conter sal.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 2 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, mexendo, até ficar bem quente; evite aquecer repetidamente para não endurecer o camarão.

Perguntas frequentes