Sopa cremosa de batata com endro (koperkowa)

Ingredientes

• ½ cebola média (cerca de 70 g)cebola branca ou amarela
• 2 cenouras médias (cerca de 140 g)cenouras
• 400 gbatatas novas, ou batatas comuns
• 1 colher de sopamanteiga
• 900 ml–1 lcaldo de legumes ou de carne, de preferência caseiro
• 200–250 gnatas com 30% ou 36% de gordura
• 1 molho grande (cerca de 100 g)endro fresco
• 1 colher de sopasumo de limão
• ½ colher de chánoz-moscada moída ou ralada
• a gostosal
• a gostopimenta-preta moída na hora
• cerca de 30 g (⅓ de chávena)queijo curado ralado em lascas, como Bursztyn polaco ou parmesão

Modo de preparo

1. 1

   Descascar os legumes

   Descasque as batatas e as cenouras.

2. 2

   Cortar os legumes

   Pique a cebola finamente e corte as batatas em cubos pequenos. Rale as cenouras na parte mais grossa do ralador e reserve.

3. 3

   Aquecer a panela

   Coloque uma panela ao lume, em lume médio-baixo. Se não tiver uma panela de fundo espesso, use uma frigideira para saltear os legumes.

4. 4

   Saltear a cebola

   Derreta uma colher de sopa de manteiga e junte a cebola com uma pitada pequena de sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar translúcida.

5. 5

   Juntar batata e cenoura

   Adicione as batatas e as cenouras raladas. Mexa e salteie tudo durante mais 2–3 minutos.

6. 6

   Cozer a sopa

   Deite o caldo e aqueça até quase levantar fervura; depois, reduza o lume. Tape parcialmente e cozinhe durante 20 minutos, até as batatas ficarem macias.

7. 7

   Misturar as natas

   Retire uma chávena de sopa quente para uma taça e junte as natas. Misture com um garfo ou uma colher e volte a deitar na panela.

8. 8

   Picar o endro

   Pique finamente o endro fresco e reserve uma parte para guarnecer.

9. 9

   Temperar a sopa

   Junte o endro picado à sopa e mexa. Adicione uma colher de sopa de sumo de limão, meia colher de chá de noz-moscada e uma pitada generosa de sal e pimenta. Cozinhe mais 3–4 minutos em lume médio-baixo para os sabores se combinarem.

10. 10

    Ajustar o tempero

    Prove a sopa e, se necessário, acrescente mais acidez ou tempero.

11. 11

    Servir quente

    Sirva quente, guarnecida com o endro reservado e as lascas de queijo, se desejar.

O que é a sopa koperkowa?

Koperkowa é uma sopa polaca cujo nome se relaciona com o endro, o seu aroma mais característico. Há versões simples e caseiras, muitas vezes feitas com caldo e legumes.

Nesta versão, batata e cenoura cozem no caldo, enquanto as natas dão corpo e o limão equilibra a riqueza. O endro entra perto do fim para manter o seu sabor fresco.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 855 calorias, 29g de proteína, 141g de carboidratos e 21g de gordura.

A batata e a cenoura fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto as natas e a manteiga contribuem sobretudo com gordura. O caldo, as natas e o queijo também fornecem proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com uma salada ou legumes à parte.

Escolher os ingredientes

Batatas: as batatas novas resultam bem em cubos pequenos, mas também pode usar batatas comuns. Corte-as de tamanho semelhante para cozerem por igual.

Caldo: pode ser de legumes ou de carne. Um caldo caseiro é uma boa opção, mas use o que tiver disponível e ajuste o sal no final.

Endro: um molho generoso é essencial para o perfil desta sopa. Reserve um pouco para espalhar por cima ao servir.

Saltear antes de cozer

Cebola: cozinhe-a na manteiga em lume médio-baixo até ficar translúcida, sem a deixar ganhar cor. Uma panela de fundo espesso ajuda a distribuir o calor; em alternativa, salteie os legumes numa frigideira.

Legumes: depois de juntar a batata e a cenoura, salteie-os durante 2–3 minutos. Este passo aquece os ingredientes antes de receberem o caldo.

Incorporar as natas

Temperatura: misture as natas com uma chávena de sopa quente antes de as devolver à panela. Assim, a diferença de temperatura é menor e as natas integram-se com mais facilidade.

Textura: a sopa fica cremosa, mas não é preciso triturar os legumes. Se preferir uma consistência mais rica, a receita permite usar até 250 g de natas.

Verificar a cozedura e o tempero

Batatas: ao fim de 20 minutos, devem estar macias quando picadas com um garfo. Se ainda estiverem firmes, deixe a sopa cozinhar um pouco mais.

Equilíbrio: o endro, a noz-moscada e o limão são adicionados perto do fim. Prove antes de servir e ajuste a acidez, o sal e a pimenta ao seu gosto.

Como servir

Guarnição: sirva a sopa quente com o endro reservado e, se desejar, lascas de queijo curado. Parmesão ou Bursztyn acrescentam um toque salgado e intenso.

Acompanhamento: pão de centeio ou pão rústico combina bem com o caldo cremoso. Também pode servir a sopa como prato de entrada numa refeição maior.

Notas e dicas

• Corte as batatas em cubos pequenos e uniformes para cozerem ao mesmo tempo.
• Use lume médio-baixo para cozinhar a cebola sem a dourar.
• Tape parcialmente a panela durante os 20 minutos de cozedura.
• Misture as natas primeiro com sopa quente antes de as juntar à panela.
• Reserve parte do endro para a guarnição e um sabor fresco à mesa.
• Prove antes de servir, pois o sal necessário depende do caldo e do queijo.

Variações

• Caldo de legumes: use-o para uma versão sem caldo de carne.
• Caldo de carne: escolha-o para um sabor mais robusto.
• Batatas comuns: substitua as batatas novas mantendo o corte em cubos pequenos.
• Mais limão: acrescente um pouco mais no final se preferir um sabor mais ácido.
• Queijo diferente: use parmesão ou outro queijo curado que possa cortar em lascas.

Erros comuns

• Cebola dourada: mantenha o lume médio-baixo e cozinhe apenas até ficar translúcida.
• Cubos irregulares: corte as batatas em tamanhos semelhantes para cozerem por igual.
• Batatas ainda firmes: confirme a textura após 20 minutos e prolongue a cozedura se necessário.
• Natas adicionadas diretamente: misture-as primeiro com uma chávena de sopa quente.
• Endro cozinhado demasiado tempo: junte-o perto do fim e reserve uma parte para servir.
• Sopa demasiado salgada: prove depois de adicionar o caldo e o queijo antes de corrigir o tempero.

Como guardar

Guarde a sopa num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 3 dias. Reaqueça lentamente numa panela, mexendo; evite deixar ferver com força depois de incorporar as natas.

Perguntas frequentes