Joelho de porco alemão (Schweinshaxe)

Ingredientes

• 2joelhos de porco frescos, não curados nem fumados
• 1 colher de chágrãos de pimenta-preta
• 4folhas de louro
• 4bagas de zimbro
• 1 cebola grandedescascada e cortada em quartos
• 1 colher de sopasementes de alcaravia
• 2 colheres de chá para a água, mais a gosto para temperarsal

Modo de preparo

1. 1

   Coza lentamente

   Leve água a ferver numa panela grande e junte 2 colheres de chá de sal, a cebola cortada em quartos, os grãos de pimenta, o louro e as bagas de zimbro. Baixe o lume para que a água continue quente, mas sem ferver nem levantar fervura branda. Mergulhe os joelhos de porco, assegurando que ficam cobertos, e cozinhe em lume baixo durante 90 minutos.

2. 2

   Faça os cortes

   Ao fim de 90 minutos, retire os joelhos da água com uma pinça. Com uma faca afiada, faça cortes na pele em forma de losangos.

3. 3

   Tempere e asse

   Aqueça o forno a 200 °C. Esfregue os joelhos de porco com as sementes de alcaravia e sal. Coloque-os sobre uma grelha dentro de um tabuleiro de assar e leve ao centro do forno durante cerca de 90 minutos, virando-os ao fim de 45 minutos.

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   Estale a pele

   Nos últimos 5 a 10 minutos, ligue o grill para deixar a pele estaladiça. Vigie de perto, pois pode queimar rapidamente; deverá ficar crocante e a estalar.

5. 5

   Sirva de imediato

   Retire do forno e sirva imediatamente.

O que é o Schweinshaxe?

Schweinshaxe é um prato tradicional da Baviera feito com joelho de porco assado, conhecido pela combinação de carne tenra e pele crocante. É associado à cozinha alemã e à Oktoberfest, mas também é apreciado ao longo de todo o ano.

Nesta versão, a carne cozinha primeiro em água aromatizada e só depois vai ao forno. A cozedura lenta prepara o joelho para a fase final, que se concentra em dourar e estalar a pele.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 220 calorias, 15g de proteína, 4g de carboidratos e 19g de gordura.

A carne de porco fornece a maior parte da proteína e da gordura desta receita; a cebola contribui com uma pequena quantidade de hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com legumes ou salada e ajuste a porção de batata, se a servir.

A cozedura em água

Temperatura baixa: a água deve manter-se quente, sem ferver nem borbulhar em lume brando, durante os 90 minutos. Uma fervura forte pode agitar a carne e não corresponde ao método indicado.

Aromáticos: cebola, louro, pimenta e zimbro perfumam o líquido enquanto o porco cozinha. Certifique-se de que os joelhos ficam cobertos pela água.

Cortes para uma pele crocante

Padrão em losangos: faça cortes na pele com uma faca afiada depois de retirar a carne da panela. Procure cortar a pele sem aprofundar demasiado na carne.

Alcaravia: esfregue as sementes e o sal sobre os joelhos antes de os assar. Esta camada tempera a superfície enquanto o forno seca e doura a pele.

Como reconhecer o ponto

Assadura: coloque os joelhos sobre uma grelha dentro do tabuleiro e asse-os no centro do forno a 200 °C durante cerca de 90 minutos. Vire-os aos 45 minutos para dourarem de forma mais uniforme.

Finalização: use o grill apenas nos últimos 5 a 10 minutos e mantenha os joelhos sob vigilância. Retire-os quando a pele estiver crocante, antes de começar a queimar.

Planeie o tempo

A receita demora cerca de 190 minutos no total, incluindo 90 minutos de cozedura em água e aproximadamente 90 minutos no forno. Reserve também alguns minutos para os cortes na pele e para a finalização sob o grill.

A etapa na panela exige pouca intervenção, mas não encurte o tempo indicado. O forno e o grill são as fases em que vale a pena acompanhar a cor da pele.

O que servir a acompanhar

Sirva o joelho acabado de sair do forno, enquanto a pele ainda está estaladiça. Um acompanhamento de legumes ou uma salada pode equilibrar a riqueza da carne.

Para uma refeição de inspiração bávara, pode também juntar batatas ou couve. Sirva os acompanhamentos à parte para preservar a textura crocante da pele.

Notas e dicas

• Use joelhos frescos, não curados nem fumados, como indicado na receita.
• Mantenha a água quente, mas sem ferver durante os 90 minutos de cozedura.
• Corte a pele em losangos com uma faca afiada depois de retirar a carne da panela.
• Vire os joelhos ao fim de 45 minutos de forno.
• Observe continuamente a pele durante os últimos 5 a 10 minutos sob o grill.
• Sirva logo após a finalização para aproveitar a pele estaladiça.

Variações

• Acompanhamento de batata: sirva com batatas cozidas ou assadas para uma refeição mais substancial.
• Salada fresca: junte uma salada simples para contrastar com a riqueza do porco.
• Legumes: acompanhe com legumes cozidos ou assados para completar o prato.
• Aromáticos: mantenha a base de cebola, louro, pimenta e zimbro para conservar o perfil desta receita.

Erros comuns

• Água a ferver: a receita pede água quente sem fervura; reduza o lume assim que levantar fervura.
• Joelhos descobertos: confirme que a água os cobre antes de começar a contagem dos 90 minutos.
• Cortes demasiado fundos: faça o padrão na pele sem cortar profundamente a carne.
• Esquecer de virar: vire os joelhos ao fim de 45 minutos para assarem dos dois lados.
• Grill sem vigilância: a pele pode queimar depressa; acompanhe de perto os últimos 5 a 10 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça no forno até estarem bem quentes; a pele pode não recuperar totalmente a textura acabada de fazer.

Perguntas frequentes