Homus estilo Buffalo

Ingredientes

• 3dentes de alho
• 1 lata de 454 g, escorrida (reserve o líquido)grão-de-bico
• 80 ml, mais um pouco para regarmolho Frank's RedHot
• 60 mltahini
• 30 mlsumo de limão
• 5 mlsal
• 45 ml ou água, conforme necessário para ajustar a consistêncialíquido do grão-de-bico
• 113 gqueijo azul
• 15 mlazeite
• 15–45 mlnatas
• 80 mlcenoura picada finamente
• 80 mlaipo picado finamente
• 30 mlendro fresco picado
• a gostoqueijo azul esfarelado
• a gostopão pita (e/ou legumes frescos e bolachas salgadas)

Modo de preparo

1. 1

   Pique o alho

   Ligue o robot de cozinha e introduza os dentes de alho pela abertura da tampa. Triture até ficarem picados.

2. 2

   Bata o homus

   Junte o grão-de-bico, o molho picante, o tahini, o sumo de limão e o sal. Triture até obter uma mistura homogénea, acrescentando o líquido do grão-de-bico ou água para a tornar menos espessa, se necessário. Passe o homus para uma taça.

3. 3

   Bata o queijo

   Na taça vazia do robot, coloque o queijo azul, o azeite e 15 ml de natas. Bata até a mistura ficar lisa e leve; se estiver demasiado espessa, junte mais natas.

4. 4

   Monte as camadas

   Espalhe a mistura de queijo azul por cima do homus.

5. 5

   Finalize o prato

   Regue com mais molho picante e cubra com a cenoura, o aipo e o endro fresco picados.

6. 6

   Sirva com acompanhamentos

   Acompanhe com pão pita ou legumes.

O que é o homus estilo Buffalo?

É uma adaptação de inspiração americana que junta homus de grão-de-bico ao molho picante associado às asas Buffalo, com queijo azul por cima. A receita transforma esses sabores num patê para servir à mesa, em vez de numa refeição de asas.

A base cremosa e ligeiramente ácida contrasta com a cobertura rica de queijo azul. Cenoura, aipo e endro dão frescura e tornam cada colherada mais variada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 159 calorias, 6g de proteína, 4g de carboidratos e 14g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e contribui com proteína; o queijo azul, o tahini, o azeite e as natas concentram grande parte da gordura. Para equilibrar a porção, sirva-a com uma boa variedade de legumes frescos para mergulhar.

A base de grão-de-bico

Grão-de-bico: escorra-o, mas reserve o líquido da lata antes de começar. Acrescente esse líquido aos poucos durante a trituração para controlar a consistência.

Tahini e limão: contribuem para uma base cremosa e equilibram o sabor intenso do molho picante. Prove a mistura antes de a passar para a taça, tendo em conta que o molho e o queijo também podem ser salgados.

O molho picante

Molho Buffalo: o Frank's RedHot dá ao homus o carácter picante e avinagrado desta versão. A quantidade indicada entra na base; reserve um pouco de molho adicional para regar no fim.

Textura: triture até não encontrar pedaços grandes de grão-de-bico. Junte o líquido reservado ou água gradualmente, para não deixar o homus demasiado fluido.

A camada de queijo azul

Natas: comece por usar 15 ml, como indicado no método, e só acrescente mais se a mistura estiver espessa. A quantidade final pode variar conforme a consistência do queijo.

Ponto: a mistura deve ficar lisa e leve o suficiente para se espalhar sobre o homus. Bata o queijo na taça já vazia do robot para preparar esta camada sem precisar de lavar o recipiente entre as duas misturas.

Como montar e servir

Camadas: transfira primeiro o homus para uma taça e espalhe o queijo azul batido por cima. Assim, as duas preparações mantêm-se visíveis e podem ser apanhadas juntas com o acompanhamento.

Finalização: distribua a cenoura, o aipo e o endro, e termine com um fio de molho picante. Sirva com pão pita, legumes frescos ou bolachas salgadas para mergulhar.

Ajustar o sabor e a consistência

Mais fluido: misture um pouco de líquido do grão-de-bico ou água na base, em pequenas adições. Para uma cobertura de queijo mais macia, acrescente natas gradualmente.

Mais intenso: use o molho adicional para reforçar o picante na superfície, em vez de o adicionar todo à base. O queijo azul esfarelado também pode ser servido por cima, como indicado na lista de ingredientes.

Notas e dicas

• Reserve o líquido da lata antes de escorrer o grão-de-bico.
• Acrescente o líquido ou a água pouco a pouco para controlar a consistência do homus.
• Comece com 15 ml de natas para bater o queijo azul e adicione mais apenas se necessário.
• Pique a cenoura e o aipo finamente para os distribuir melhor por cima.
• Prove a base antes de a servir e ajuste o picante com o molho reservado.
• Sirva o pão pita e os legumes à parte para que cada pessoa escolha o acompanhamento.

Variações

• Mais picante: regue com mais molho Frank's RedHot mesmo antes de servir.
• Com mais crocância: reserve parte da cenoura e do aipo para acrescentar no fim.
• Queijo azul extra: esfarele mais queijo sobre a cobertura antes de levar à mesa.
• Sem pão pita: acompanhe apenas com legumes frescos ou bolachas salgadas.
• Endro discreto: reduza a quantidade de endro usado na finalização, se preferir um sabor mais suave.

Erros comuns

• Deitar fora o líquido do grão: reserve-o antes de escorrer para poder ajustar a consistência.
• Acrescentar demasiado líquido de uma vez: junte-o gradualmente para evitar um homus demasiado fluido.
• Começar com todas as natas: use primeiro 15 ml e só acrescente mais se a cobertura estiver espessa.
• Não triturar o alho primeiro: pique-o no robot antes de juntar os restantes ingredientes do homus.
• Confundir as duas misturas: passe o homus para uma taça antes de bater o queijo azul na taça do robot.
• Picar os acompanhamentos grosseiramente: corte a cenoura e o aipo finamente para facilitar a distribuição.

Como guardar

Guarde o homus coberto no frigorífico e consuma-o no prazo de 3 a 4 dias. Se possível, mantenha os acompanhamentos crocantes à parte e junte-os antes de servir; mexa o homus frio e deixe-o alguns minutos à temperatura ambiente para ficar mais fácil de espalhar.

Perguntas frequentes