Kielbasa com chucrute refogado (bigos rápido)

Ingredientes

• 28 g (2 colheres de sopa)manteiga
• 1 grande (200 g)cebola amarela
• 2maçãs firmes e doces
• 450–500 gsalsicha kielbasa (polaca «zwyczajna» ou «wiejska»)
• 200 gkielbasa fortemente fumada (por exemplo, «jałowcowa»)
• 100 gbacon magro fumado
• 700 gchucrute
• 4folhas de louro
• 5bagas de pimenta-da-jamaica
• 5bagas de zimbro
• A gostopimenta-preta moída na hora
• A gostosal
• 500 mlcaldo de galinha

Modo de preparo

1. 1

   Provar o chucrute

   Prove um pouco do chucrute. Se estiver demasiado ácido, passe-o por água fria num escorredor e deixe escorrer.

2. 2

   Picar o chucrute

   Pique o chucrute grosseiramente, em pedaços com cerca de 2,5 cm ou menos.

3. 3

   Picar a cebola

   Descasque a cebola e pique-a finamente.

4. 4

   Preparar as maçãs

   Descasque as maçãs, corte-as em quartos e retire os caroços.

5. 5

   Cortar as carnes

   Corte as duas kielbasa em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. Corte o bacon em tiras finas.

6. 6

   Aquecer o forno

   Aqueça o forno a 180 °C.

7. 7

   Refogar a cebola

   Derreta 28 g de manteiga. Junte a cebola picada, tempere ligeiramente com sal e cozinhe durante 1 minuto em lume médio, mexendo de vez em quando.

8. 8

   Dourar as carnes

   Junte as rodelas de kielbasa e o bacon. Frite durante 2 a 3 minutos, mexendo regularmente, enquanto a cebola começa a alourar. Retire do lume. Se estiver a usar uma frigideira normal, transfira o conteúdo para um recipiente próprio para o forno.

9. 9

   Juntar os restantes

   Adicione o chucrute picado, as 4 folhas de louro, as 5 bagas de pimenta-da-jamaica, as 5 bagas de zimbro e as maçãs.

10. 10

    Temperar o guisado

    Tempere generosamente com pimenta-preta moída na hora e, se quiser, com sal. Tenha cuidado: o chucrute, a kielbasa e o bacon já são bastante salgados.

11. 11

    Adicionar o caldo

    Deite caldo de galinha suficiente para cobrir o chucrute. Tape o recipiente.

12. 12

    Cozer durante 90 minutos

    Leve ao forno durante 90 minutos. Retire o recipiente e mexa bem. Se o preparado estiver demasiado seco, junte mais caldo ou água.

13. 13

    Cozer novamente

    Tape de novo e volte a levar ao forno durante mais 90 minutos.

14. 14

    Servir quente

    Sirva quente, acompanhado de pão ou batatas.

O que é o bigos?

O bigos é um guisado polaco conhecido pela combinação de chucrute e carnes, que cozinha lentamente para apurar os sabores. As receitas tradicionais podem incluir várias carnes e uma cozedura prolongada.

Esta versão simplificada usa kielbasa, bacon e maçãs. A cozedura no forno torna o chucrute macio e reúne os sabores fumados, ácidos e ligeiramente doces.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 273 calorias, 9g de proteína, 30g de carboidratos e 14g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da maçã e do chucrute, enquanto a kielbasa, o bacon e a manteiga contribuem com a maior parte da gordura. A carne também fornece proteína. Sirva com uma porção de legumes e escolha pão ou batata como acompanhamento.

O papel do chucrute

Acidez: prove o chucrute antes de o cozinhar. Se estiver demasiado ácido para o seu gosto, passe-o por água fria e escorra-o bem.

Tamanho: corte-o em pedaços com cerca de 2,5 cm ou menos. Assim, mistura-se melhor com as rodelas de carne e é mais fácil de servir.

Kielbasa e bacon

Duas kielbasa: a salsicha polaca mais suave dá substância, enquanto a versão fortemente fumada acrescenta um sabor mais marcado. As rodelas de cerca de 1 cm mantêm alguma forma durante a cozedura.

Bacon: cortado em tiras finas, frita-se brevemente com a salsicha e a cebola. Não é necessário deixá-lo completamente estaladiço antes de ir ao forno.

Maçã e especiarias

Maçãs: escolha variedades firmes e doces para contrabalançar a acidez do chucrute. Corte-as em quartos, retire os caroços e junte-as inteiras em pedaços grandes.

Aromáticos: o louro, a pimenta-da-jamaica e o zimbro perfumam o guisado durante a cozedura lenta. A pimenta-preta entra no fim da preparação, antes de adicionar o caldo.

A cozedura no forno

Primeira fase: cozinhe o preparado tapado a 180 °C durante 90 minutos. Depois, retire-o do forno e mexa bem para redistribuir os ingredientes.

Segunda fase: se parecer seco, acrescente caldo ou água antes de voltar a tapar. Cozinhe por mais 90 minutos, até o chucrute estar macio.

Sal e equilíbrio

A kielbasa, o bacon e o chucrute podem trazer bastante sal ao prato. Tempere com cuidado e prove antes de acrescentar mais.

O caldo deve cobrir o chucrute, sem necessidade de encher o recipiente até acima. Se o guisado secar durante a cozedura, junte um pouco mais de líquido.

Como servir

Sirva o bigos quente com pão ou batatas, como sugere a receita. Estes acompanhamentos ajudam a aproveitar o molho saboroso do guisado.

Para uma refeição equilibrada, acompanhe com legumes cozidos ou uma salada simples, sem acrescentar outro componente salgado.

Notas e dicas

• Prove o chucrute antes de o juntar e passe-o por água fria se estiver demasiado ácido.
• Use um recipiente com tampa próprio para o forno, ou transfira para um depois de dourar os ingredientes.
• Corte as duas kielbasa em rodelas de espessura semelhante para que aqueçam de forma uniforme.
• Mexa bem após os primeiros 90 minutos para distribuir as maçãs e as carnes pelo chucrute.
• Prove antes de adicionar sal, porque os ingredientes fumados e o chucrute já podem ser bastante salgados.

Variações

• Mais acidez: deixe o chucrute por enxaguar para conservar um sabor mais intenso.
• Sabor mais suave: passe o chucrute por água fria e escorra-o bem antes de o picar.
• Caldo alternativo: use água se não tiver caldo de galinha e precisar de acrescentar líquido durante a cozedura.
• Acompanhamento de batata: sirva com batatas cozidas em vez de pão.
• Acompanhamento de pão: leve pão à mesa para acompanhar o molho do guisado.

Erros comuns

• Excesso de acidez: prove o chucrute primeiro e passe-o por água fria se necessário.
• Demasiado sal: tempere com moderação e só corrija no fim, se for preciso.
• Pedaços compridos: pique o chucrute em bocados de até 2,5 cm para ser mais fácil de servir.
• Guisado seco: depois da primeira cozedura, junte mais caldo ou água se o preparado parecer seco.
• Recipiente sem tampa: use um recipiente tapado para a cozedura no forno.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando ou no forno, juntando um pouco de água ou caldo se estiver seco.

Perguntas frequentes