Curry de peixe picante com leite de coco

Ingredientes

• 7–8malaguetas vermelhas secas
• 60 mlágua
• 4dentes de alho
• ½ colher de sopasementes de coentros
• ½ colher de sopasementes de cominhos
• 1 colher de chápimenta-de-caiena em pó
• sumo de ½limão
• 2filetes de bacalhau, cortados em cubos pequenos
• 360 mlleite de coco
• 1 pequenacebola, cortada em fatias finas
• a gostocoentros frescos picados, para guarnecer
• 2 colheres de sopa, divididasóleo
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Demolhe as malaguetas

   Deite 60 ml de água e as malaguetas secas num tacho pequeno e leve a ferver. Desligue o lume, tape e deixe repousar durante cerca de 5 minutos.

2. 2

   Torre as especiarias

   Torre a seco as sementes de coentros e os cominhos e triture-os até obter um pó fino.

3. 3

   Triture a pasta

   Triture as malaguetas com a água em que repousaram e os dentes de alho, usando um processador ou uma misturadora.

4. 4

   Junte os temperos

   Acrescente as especiarias moídas e triture novamente. Junte o sumo de limão e reserve.

5. 5

   Frite o bacalhau

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira e frite os filetes de bacalhau durante cerca de 4 a 5 minutos de cada lado. Retire-os e reserve.

6. 6

   Cozinhe a cebola

   Aqueça a restante colher de sopa de óleo num wok ou numa panela funda. Refogue a cebola até ficar translúcida e tempere com um pouco de sal. Junte a pasta de especiarias e cozinhe em lume brando, mexendo de vez em quando, até estar bem cozinhada e o óleo começar a separar-se, cerca de 10 minutos.

7. 7

   Junte o leite

   Adicione o leite de coco e cerca de 120 ml de água. Mexa para combinar.

8. 8

   Tempere o molho

   Junte a pimenta-de-caiena e metade do sumo de limão. Tempere com sal e cozinhe durante mais cerca de 5 minutos.

9. 9

   Acabe o caril

   Junte os cubos de peixe fritos e cozinhe durante mais 10 minutos. Prove e corrija o sal, se necessário; depois desligue o lume.

10. 10

    Guarneça e sirva

    Na altura de servir, espalhe os coentros frescos picados por cima e, se desejar, regue com mais sumo de limão.

O que é o caril de peixe?

O caril de peixe é um prato de peixe cozinhado num molho temperado, com versões muito diferentes em várias cozinhas do Sul e Sudeste da Ásia. Nesta receita, o leite de coco suaviza o picante das malaguetas, enquanto as especiarias torradas dão profundidade ao molho.

A pasta é triturada na hora e o bacalhau é primeiro frito à parte. Assim, o molho ganha sabor antes de o peixe voltar à panela para terminar de cozinhar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 490 calorias, 32g de proteína, 13g de carboidratos e 35g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da cebola e das pequenas quantidades presentes nos restantes ingredientes; o bacalhau fornece a maior parte da proteína. A gordura concentra-se principalmente no leite de coco e no óleo, pelo que servir com legumes e uma porção moderada de arroz ajuda a compor o prato.

A pasta de malagueta

Malaguetas demolhadas: deixá-las em água quente durante cerca de 5 minutos amolece-as e facilita a trituração. Use também a água da demolha na pasta, como indicado.

Alho e limão: o alho dá corpo à pasta, e o limão acrescenta acidez. Se preferir um resultado menos picante, retire algumas malaguetas antes de triturar.

Torrar e moer as especiarias

Coentros e cominhos: a torra a seco intensifica o aroma das sementes; retire-as do lume quando libertarem cheiro, sem deixar que escureçam demasiado. Depois, moa-as até ficarem finas para se integrarem no molho.

A receita indica sementes de cominhos nos ingredientes e pede que os cominhos sejam torrados e moídos. Use as sementes indicadas, em vez de as adicionar inteiras ao caril.

Fritar o peixe sem o desfazer

Peças uniformes: corte o bacalhau em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira mais regular. Frite os filetes durante 4 a 5 minutos de cada lado e retire-os antes de preparar o molho.

Cozedura final: quando voltar a juntar o peixe, mexa com cuidado e evite desfazer os cubos. Cozinhe os 10 minutos indicados, verificando que o interior já não está translúcido.

Cozinhar a pasta e o molho

Lume brando: depois de juntar a pasta à cebola, cozinhe-a durante cerca de 10 minutos e mexa de vez em quando para evitar que agarre. O sinal indicado é o óleo começar a separar-se da mistura.

Leite de coco: depois de o juntar com a água, mexa para obter um molho uniforme. Deixe cozinhar mais 5 minutos com a pimenta-de-caiena, antes de adicionar o peixe.

Como servir

Sirva o caril quente, com coentros frescos e, se gostar, um pouco mais de sumo de limão. Arroz simples acompanha bem o molho e ajuda a equilibrar o picante.

Também pode juntar legumes cozidos ou salteados à refeição. Como o molho é rico e o peixe já fornece proteína, uma porção de legumes é uma forma prática de completar o prato.

Notas e dicas

• Deixe as malaguetas repousar os 5 minutos completos para que amoleçam antes de as triturar.
• Torre as sementes em lume moderado e retire-as assim que ficarem aromáticas.
• Corte o bacalhau em cubos de tamanho semelhante para uma cozedura mais uniforme.
• Mexa a pasta de especiarias regularmente durante os 10 minutos de cozedura em lume brando.
• Prove o molho antes de juntar o peixe e ajuste o sal nessa altura.
• Guarneça com coentros e limão apenas no momento de servir.

Variações

• Ajuste o picante: use menos malaguetas ou retire algumas antes de triturar.
• Mais limão: sirva com gomos à parte para cada pessoa ajustar a acidez.
• Peixe alternativo: substitua o bacalhau por outro peixe firme, cortado em cubos.
• Com legumes: junte espinafres ao molho nos minutos finais, sem alterar a ordem principal da receita.
• Acompanhamento: sirva com arroz simples para aproveitar o molho de coco.

Erros comuns

• Malaguetas ainda rijas: deixe-as repousar tapadas na água a ferver durante cerca de 5 minutos.
• Especiarias queimadas: torre-as em lume moderado e retire-as assim que libertarem aroma.
• Pasta agarrada: cozinhe em lume brando e mexa de vez em quando durante os 10 minutos.
• Peixe desfeito: volte a juntá-lo com cuidado e evite mexer vigorosamente.
• Molho pouco temperado: prove antes de servir e ajuste o sal e o limão ao seu gosto.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça suavemente numa panela, mexendo com cuidado, até estar bem quente; evite aquecer repetidamente para não desfazer o peixe.

Perguntas frequentes