Pérolas de tapioca

Ingredientes

• 120 gfarinha de tapioca
• 7 colheres de sopa (105 ml)água
• 3 colheres de chá (15 ml) de corante alimentar preto, ou uma mistura de 1/2 colher de chá (2,5 ml) de corante azul, 1 1/2 colher de chá (7,5 ml) de corante vermelho e 1 1/2 colher de chá (7,5 ml) de corante verdecorante alimentar
• 50 gaçúcar mascavado
• 60 mlágua a ferver

Modo de preparo

1. 1

   Misture a água

   Numa taça pequena, misture a água com o corante alimentar.

2. 2

   Junte a farinha

   Coloque a farinha de tapioca numa taça e incorpore a água colorida com um garfo.

3. 3

   Trabalhe a massa

   A mistura parecerá muito seca no início, o que é normal. Amasse com uma mão durante cerca de 5 minutos, até formar uma massa. Se continuar muito esfarelada, junte até mais 1 colher de sopa de água e volte a amassar.

4. 4

   Forme bolinhas

   Retire pequenas porções de massa com uma colher-medida de 1/8 de colher de chá e enrole-as entre as mãos para formar bolinhas. Tape a taça com um pano enquanto trabalha, para a massa não secar, e coloque as bolinhas num prato; repita até usar toda a massa.

5. 5

   Enrole a massa

   Em alternativa, forme uma bola com a massa e divida-a em 4 partes iguais. Enrole cada parte numa superfície lisa para obter um rolo comprido e fino, procurando que os quatro rolos tenham o mesmo tamanho.

6. 6

   Corte e enrole

   Com uma faca, corte os rolos em pedaços pequenos, com cerca de 1,3 cm de espessura. Enrole cada pedaço na palma da mão para formar uma bolinha.

7. 7

   Coza as pérolas

   Leve ao lume uma panela média com água até ferver e junte as pérolas separadamente para não se colarem. Mexa com pauzinhos ou um garfo e ferva durante 15 a 20 minutos, até ficarem macias e elásticas. Desligue o lume e deixe repousar durante 10 minutos.

8. 8

   Prepare o xarope

   Entretanto, misture o açúcar mascavado com a água a ferver e mexa até o açúcar se dissolver completamente. Reserve.

9. 9

   Junte ao xarope

   Escorra as pérolas de tapioca e envolva-as no xarope de açúcar mascavado. Pode deixá-las no xarope até estarem prontas a usar.

10. 10

    Sirva as pérolas

    Use-as em bebidas de boba ou como cobertura de gelado, iogurte gelado ou raspadinha.

O que são pérolas de tapioca?

São bolinhas feitas de farinha de tapioca, um ingrediente extraído da mandioca, que ficam macias e mastigáveis depois de cozidas. São conhecidas sobretudo como complemento do chá de bolhas, uma bebida popularizada em Taiwan.

Esta versão junta corante para lhes dar um tom escuro e envolve-as em xarope de açúcar mascavado. Assim, podem ser usadas em bebidas ou como cobertura de sobremesas frias.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 20 calorias, 0g de proteína, 5g de carboidratos e 0g de gordura.

Segundo os valores fornecidos, os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha de tapioca e do açúcar mascavado; a receita não apresenta quantidades relevantes de proteína ou gordura por dose. Para uma sobremesa mais equilibrada, sirva as pérolas sobre iogurte natural e junte fruta.

Escolha dos ingredientes

Farinha de tapioca: use farinha, não pérolas de tapioca pré-feitas. A água colorida hidrata a farinha e permite formar a massa.

Corante: o preto é a opção mais simples; a mistura de azul, vermelho e verde indicada na receita produz um tom castanho escuro. O açúcar mascavado dá sabor ao xarope que envolve as pérolas.

Como formar a massa

Hidratação: a mistura pode parecer seca e irregular antes de começar a amassar. Trabalhe-a durante cerca de 5 minutos e só acrescente água, até 1 colher de sopa, se continuar muito esfarelada.

Modelagem: pode enrolar cada porção pequena à mão ou cortar rolos de massa em pedaços. Mantenha a massa tapada enquanto trabalha para que não seque antes de conseguir moldar todas as bolinhas.

Cozer até ficarem elásticas

Separação: junte as pérolas à água a ferver uma a uma e mexa com pauzinhos ou um garfo para evitar que colem. Coza-as durante 15 a 20 minutos e deixe-as repousar mais 10 minutos com o lume desligado.

Ponto: a receita indica que devem ficar macias e mastigáveis. Se ainda estiverem firmes, continue a cozedura dentro do intervalo indicado antes de as deixar repousar.

O xarope de açúcar mascavado

Dissolva o açúcar mascavado na água a ferver, mexendo até já não se notarem cristais. Escorra as pérolas cozidas e passe-as para o xarope.

Podem ficar no xarope até à utilização, conforme indicado no método. Isso também as mantém envolvidas no sabor doce enquanto prepara a bebida ou a sobremesa.

Como servir

Bebidas: junte as pérolas a uma bebida de boba e sirva com uma palhinha larga, adequada para as pérolas. Acrescente-as perto da hora de servir para aproveitar melhor a textura.

Sobremesas: distribua-as sobre gelado, iogurte gelado ou raspadinha. O xarope acrescenta doçura e torna-as fáceis de colocar por cima.

Notas e dicas

• Tape a massa com um pano enquanto molda as bolinhas para evitar que seque.
• Faça as pérolas de tamanho semelhante para que cozam de forma mais uniforme.
• Junte as pérolas à água a ferver separadamente para reduzir o risco de se colarem.
• Mexa durante a cozedura com pauzinhos ou um garfo.
• Reserve as pérolas no xarope até estar pronto para as servir.

Variações

• Chá de bolhas: junte as pérolas a uma bebida de chá para a servir à moda clássica.
• Gelado: use-as como cobertura de gelado, com um pouco do xarope.
• Iogurte gelado: espalhe as pérolas por cima antes de servir.
• Raspadinha: acrescente as pérolas como cobertura de uma sobremesa de gelo raspado.
• Corante escuro: use a mistura indicada de azul, vermelho e verde em vez do corante preto.

Erros comuns

• Acrescentar muita água de uma vez: junte-a apenas se a massa continuar esfarelada e respeite o limite de 1 colher de sopa adicional.
• Deixar a massa destapada: cubra a taça com um pano enquanto molda as pérolas.
• Fazer bolinhas de tamanhos muito diferentes: tente manter as porções uniformes para uma cozedura mais consistente.
• Deitar todas as pérolas juntas na panela: adicione-as separadamente e mexa para evitar que se colem.
• Retirar as pérolas demasiado cedo: respeite os 15 a 20 minutos de cozedura e os 10 minutos de repouso.

Como guardar

Pode deixar as pérolas cozidas no xarope até estar pronto para as usar. Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e aqueça-as suavemente com um pouco do xarope; a textura pode ficar menos elástica depois de arrefecer.

Perguntas frequentes