Baba ganoush

Ingredientes

• A gosto (opcional)Azeite virgem extra, para servir
• 1 média (cerca de 450 g)Beringela
• 2 dentes médios, picados, ou maisAlho
• 60 ml (¼ de chávena), cerca de 1 limãoSumo de limão fresco
• 1 colher de cháSal kosher
• 60 ml (¼ de chávena)Tahini
• A gosto (opcional, mas recomendado)Sal marinho fumado em flocos
• A gosto (opcional)Salsa fresca picada, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno

   Aqueça o forno a 220 °C e forre um tabuleiro com papel vegetal.

2. 2

   Asse a beringela

   Pique a beringela inteira em vários pontos com um garfo ou uma faca afiada e coloque-a no tabuleiro preparado. Asse durante 45 a 60 minutos, até ficar muito tenra. Retire do forno e deixe arrefecer até conseguir manuseá-la.

3. 3

   Retire a polpa

   Abra a beringela ao comprido, retire a polpa com uma colher para uma taça e descarte a pele.

4. 4

   Triture o creme

   Coloque a beringela, o alho, o sumo de limão, o sal e o tahini no copo de um robot de cozinha. Triture até obter um creme muito homogéneo, prove e ajuste os temperos. Transfira para uma taça de servir, tape e leve ao frio durante pelo menos 1 hora.

5. 5

   Finalize e sirva

   Depois de frio, regue com azeite e polvilhe com sal fumado e salsa. Sirva com pepino às rodelas e/ou pedaços de pão pita fresco.

O que é o baba ganoush?

O baba ganoush é um creme de beringela associado à cozinha libanesa e à região do Mediterrâneo oriental. A beringela assada é combinada com tahini, alho e limão para criar um dip espesso, cremoso e de sabor fumado.

Nesta versão, a beringela vai inteira ao forno e é triturada com os restantes ingredientes. O repouso no frio ajuda a servir o creme bem fresco, enquanto o azeite, o sal fumado e a salsa dão o toque final.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 123 calorias, 4g de proteína, 12g de carboidratos e 8g de gordura.

A beringela e o sumo de limão fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o tahini e o azeite contribuem com a gordura, enquanto o tahini também fornece alguma proteína. Para uma refeição mais equilibrada, sirva uma porção com pepino e uma fonte de proteína à parte.

A beringela e o forno

Beringela inteira: picar a pele permite que o vapor escape enquanto assa. O tempo pode variar consoante o tamanho, por isso use a textura muito tenra como indicação de que está pronta.

Arrefecimento: deixe a beringela repousar até conseguir manuseá-la antes de a abrir. Assim, é mais fácil retirar a polpa sem se queimar.

O equilíbrio dos sabores

Tahini: dá corpo e um sabor tostado ao creme. A quantidade indicada cria uma base rica sem tirar protagonismo à beringela.

Limão e alho: o sumo de limão acrescenta acidez e o alho dá intensidade. Prove depois de triturar e ajuste os temperos ao seu gosto.

Como obter uma textura suave

Trituração: processe a mistura até ficar muito homogénea, raspando os lados do recipiente se necessário. A polpa bem assada ajuda a obter um creme macio.

Consistência: a beringela pode conter alguma humidade; se o creme parecer mais fluido do que pretende, deixe-o arrefecer tapado antes de servir.

O repouso no frio

Tempo de arrefecimento: conte com pelo menos 1 hora no frigorífico depois de triturar. Este passo faz parte do método e permite servir o baba ganoush fresco.

Finalização: junte o azeite, o sal fumado e a salsa apenas na hora de servir, para manter o acabamento visível e aromático.

Como servir

Acompanhamentos: sirva com pepino às rodelas e/ou pão pita fresco, como indicado na receita. Também pode levar o creme à mesa como parte de uma seleção de entradas.

Porções: para uma entrada partilhada, disponha o baba ganoush numa taça rasa e distribua a guarnição por cima.

Notas e dicas

• Use uma beringela que caiba inteira no tabuleiro e deixe espaço à sua volta.
• Pique a pele em vários pontos antes de levar a beringela ao forno.
• Confirme que a polpa está muito tenra antes de retirar a beringela.
• Prove o creme depois de triturar e ajuste o alho, o limão e o sal.
• Reserve a guarnição para o momento de servir.
• Deixe o creme no frio durante pelo menos 1 hora antes de o levar à mesa.

Variações

• Mais alho: junte alho picado adicional e prove antes de acrescentar mais.
• Toque cítrico: ajuste a quantidade de sumo de limão ao seu gosto.
• Finalização fumada: use sal marinho fumado em flocos por cima.
• Com ervas: guarneça com salsa fresca picada.
• Sem azeite na finalização: omita o fio de azeite antes de servir.

Erros comuns

• Beringela pouco assada: deixe-a no forno até a polpa ficar muito tenra.
• Abrir ainda quente: espere até conseguir manusear a beringela com segurança.
• Picar pouco a pele: faça vários furos para que o vapor possa escapar.
• Triturar por pouco tempo: processe até o creme ficar muito homogéneo.
• Temperar sem provar: prove depois de triturar e ajuste os sabores gradualmente.
• Servir logo: tape e leve ao frio durante pelo menos 1 hora.

Como guardar

Guarde o baba ganoush tapado no frigorífico e consuma, de preferência, em 3 a 4 dias. Sirva frio; mexa antes de servir e acrescente a guarnição no momento.

Perguntas frequentes