Frango cajun ao molho

Ingredientes

• 60 mlazeite virgem extra
• 907 gpeitos de frango sem osso e sem pele, cortados em fatias finas
• a gostosal e pimenta-preta moída grosseiramente
• 75 g, divididosfarinha de trigo sem fermento
• 28 gmanteiga sem sal
• 1 pequenacebola amarela, cortada em tiras finas
• 1 médiapimento vermelho, sem sementes e cortado em tiras finas
• 1 taloaipo, cortado em meias-luas
• 3 dentesalho picado
• 720 mlcaldo de galinha
• 15 mlmolho Worcestershire
• 60 mlnatas meio-gordas ou leite gordo
• ½ colher de chácebola em pó
• ½ colher de cháalho em pó
• ½ colher de chápaprica fumada
• ¼–½ colher de chápimenta-de-caiena

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o azeite

   Aqueça 60 ml de azeite numa frigideira de ferro fundido de 30 cm ou noutra frigideira grande e de fundo grosso, em lume médio-alto.

2. 2

   Doure o frango

   Tempere os dois lados do frango com sal e pimenta. Passe as fatias por farinha, cobrindo-as ligeiramente, e sacuda o excesso. Coloque-as no azeite quente e cozinhe durante 5–7 minutos de cada lado, até ficarem douradas. Transfira-as para um prato forrado com papel de cozinha.

3. 3

   Salteie os legumes

   Derreta a manteiga na mesma frigideira. Junte a cebola, o pimento e o aipo e cozinhe durante 3–5 minutos, mexendo com uma colher de madeira e raspando os pedaços dourados do fundo. Acrescente o alho e cozinhe mais 1 minuto, até libertar o aroma.

4. 4

   Prepare o molho

   Junte 2 colheres de sopa da farinha à frigideira e cozinhe, mexendo, durante 1–2 minutos. Deite o caldo de galinha aos poucos, sempre a mexer para evitar grumos. Incorpore o molho Worcestershire e as natas meio-gordas ou o leite; junte a cebola em pó, o alho em pó, a paprica e a pimenta-de-caiena. Baixe para lume médio, tempere o molho com sal e pimenta a gosto e deixe fervilhar durante 2–3 minutos.

5. 5

   Acabe de cozinhar

   Volte a colocar o frango na frigideira, dentro do molho. Tape e cozinhe em lume brando durante 15–20 minutos, até o molho engrossar e o frango ficar tenro. Sirva sobre arroz branco, com molho por cima.

O que é frango cajun ao molho?

A cozinha cajun está associada à Louisiana, nos Estados Unidos, e é conhecida por temperos marcantes e pratos substanciais. Nesta versão, o frango é dourado e depois acaba de cozinhar num molho feito na mesma frigideira.

Cebola, aipo e pimento formam a base aromática, enquanto paprica fumada e pimenta-de-caiena dão profundidade e calor. O resultado é um prato de inspiração cajun, cremoso e pensado para acompanhar com arroz.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 365 calorias, 37g de proteína, 16g de carboidratos e 17g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína, enquanto a farinha e o arroz sugerido para servir fornecem a maior parte dos hidratos de carbono. O azeite, a manteiga e as natas ou o leite contribuem para a gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção de legumes e ajuste a quantidade de arroz ao apetite.

Como escolher e preparar o frango

Fatias finas: cozinham com mais rapidez e ficam cobertas pelo molho de forma uniforme. Se os peitos forem grossos, a receita pede que estejam cortados em fatias finas antes de começar.

Farinha: passe o frango por uma camada leve e retire o excesso. Assim, a superfície pode dourar sem ficar demasiado enfarinhada.

A base do molho

Legumes: cozinhe a cebola, o pimento e o aipo até começarem a amolecer, raspando os pedaços dourados que ficaram agarrados à frigideira. Esses resíduos contribuem para o sabor do molho.

Alho: junte-o só depois de os outros legumes terem começado a cozinhar e deixe-o ao lume durante cerca de 1 minuto. Desta forma, fica aromático sem passar tempo excessivo na frigideira.

Como evitar grumos

Farinha: mexa as 2 colheres de sopa de farinha na manteiga e nos legumes durante 1–2 minutos antes de juntar o caldo. Esta etapa ajuda a engrossar o molho.

Caldo: verta-o gradualmente e mexa sem parar. Quando estiver incorporado, adicione o molho Worcestershire e as natas ou o leite, seguido dos temperos.

Dourar e acabar de cozinhar

Dourado: procure uma cor dourada dos dois lados, respeitando os 5–7 minutos indicados para cada lado. Retire então o frango para um prato enquanto prepara o molho.

Ponto final: deixe o frango tapado no molho durante 15–20 minutos. O molho deve engrossar e o frango ficar tenro; o tempo exato pode variar com a espessura das fatias.

Ajustar o picante

Caiena: use ¼ de colher de chá para um resultado mais suave ou aumente até ½ colher de chá para mais intensidade. A paprica fumada acrescenta sabor sem substituir a pimenta.

Prove: tempere o molho com sal e pimenta a gosto antes de voltar a juntar o frango. Isso permite ajustar o sabor depois de incorporar o caldo e as natas ou o leite.

Como servir

Arroz branco: sirva o frango por cima e distribua o molho generosamente. O arroz acompanha bem o molho e ajuda a compor uma refeição completa.

Acompanhamentos: legumes cozidos ou uma salada simples podem acrescentar frescura ao prato. Sirva o molho à parte se quiser que cada pessoa escolha a quantidade.

Notas e dicas

• Seque o frango antes de o temperar para ajudar a farinha a aderir numa camada fina.
• Sacuda o excesso de farinha para evitar que se acumule no fundo da frigideira.
• Use uma frigideira larga para dourar as fatias sem as sobrepor.
• Mexa continuamente ao adicionar o caldo, sobretudo no início, para o incorporar sem grumos.
• Comece pela quantidade menor de pimenta-de-caiena e ajuste o picante ao seu gosto.
• Sirva o prato assim que o frango estiver tenro e o molho tiver engrossado.

Variações

• Mais picante: use ½ colher de chá de pimenta-de-caiena para um molho mais intenso.
• Menos picante: reduza a caiena para ¼ de colher de chá.
• Com leite: substitua as natas meio-gordas por leite gordo, como indicado na receita.
• Com arroz: sirva sobre arroz branco e regue com o molho da frigideira.
• Mais molho: sirva uma quantidade generosa de molho sobre cada fatia de frango.

Erros comuns

• Excesso de farinha: sacuda bem cada fatia para que o revestimento fique leve.
• Frigideira demasiado cheia: doure o frango sem sobrepor as fatias para que ganhem cor.
• Alho queimado: junte-o depois dos outros legumes e cozinhe apenas cerca de 1 minuto.
• Molho com grumos: deite o caldo gradualmente enquanto mexe continuamente.
• Frango seco: respeite o tempo de cozedura tapada e verifique se as fatias estão tenras.
• Molho pouco apurado: deixe-o fervilhar durante os 2–3 minutos indicados antes de voltar a juntar o frango.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira ou no micro-ondas, até o frango e o molho estarem bem quentes; se o molho tiver engrossado demasiado, junte um pouco de caldo ou água.

Perguntas frequentes