Pão de milho com batata-doce e manteiga de bordo

Ingredientes

• 225 g (1 chávena)puré de batata-doce
• 180 ml (¾ de chávena)leitelho, gordo ou meio-gordo
• 113 g (8 colheres de sopa), divididosmanteiga sem sal
• 50 g (¼ de chávena)açúcar mascavado claro
• 2 grandesovos
• 30 ml (2 colheres de sopa)melaço
• 5 ml (1 colher de chá)extrato de baunilha
• 150 g (1 chávena)farinha de milho amarela
• 125 g (1 chávena, medida com a farinha colocada à colher e nivelada)farinha de trigo sem fermento
• 12 g (1 colher de sopa)fermento em pó
• 5 g (1 colher de chá)sal
• 2,6 g (1 colher de chá)canela em pó
• 1,1 g (½ colher de chá)noz-moscada em pó
• 1 g (½ colher de chá)cravinho em pó
• 0,5 g (¼ de colher de chá)cardamomo em pó
• 30 ml (2 colheres de sopa)xarope de bordo puro
• 28 g (2 colheres de sopa), derretidamanteiga sem sal
• 1,25 g (¼ de colher de chá)sal

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Derreta 6 colheres de sopa da manteiga no micro-ondas, numa taça adequada, e deixe arrefecer. Coloque as 2 colheres de sopa restantes numa frigideira de ferro fundido de 25 cm e deixe-as derreter no forno enquanto este aquece a 200 °C.

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   Misture os húmidos

   Numa taça grande, bata o puré de batata-doce com o leitelho, a manteiga derretida já arrefecida, o açúcar mascavado, o melaço, a baunilha e os ovos até obter uma mistura homogénea.

3. 3

   Junte os secos

   Adicione a farinha de milho, a farinha de trigo, o fermento, o sal, a canela, a noz-moscada, o cravinho e o cardamomo. Envolva até deixar de ver farinha seca; a massa ficará espessa.

4. 4

   Coza na frigideira

   Retire cuidadosamente a frigideira quente do forno. Deite nela a massa, espalhe-a numa camada uniforme e leve ao forno durante 20–25 minutos, até as bordas dourarem e um palito inserido no centro sair limpo.

5. 5

   Prepare a cobertura

   Entretanto, bata numa taça pequena a manteiga derretida, o xarope de bordo e o sal até a mistura ficar lisa. Pincele o pão de milho ainda quente com a manteiga de bordo e deixe arrefecer durante cerca de 10–15 minutos antes de cortar.

O que é o pão de milho?

O pão de milho é um acompanhamento tradicional da cozinha dos Estados Unidos, feito com farinha de milho e geralmente cozido no forno. Esta versão acrescenta puré de batata-doce, melaço e especiarias, criando um pão macio com um toque adocicado.

A combinação de farinha de milho e farinha de trigo dá estrutura, enquanto o leitelho e o puré ajudam a manter o miolo húmido. A frigideira quente contribui para uma base e umas bordas bem douradas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 326 calorias, 6g de proteína, 39g de carboidratos e 15g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha de milho, da farinha de trigo, da batata-doce e dos açúcares; a manteiga é a principal fonte de gordura, enquanto os ovos e o leitelho fornecem parte da proteína. Para uma refeição mais equilibrada, sirva uma fatia com legumes e uma fonte de proteína, como feijão.

Escolha e prepare os ingredientes

Batata-doce: use puré sem pedaços grandes para que se misture facilmente com os ingredientes líquidos. Se o preparar de raiz, deixe-o arrefecer antes de o juntar à massa.

Farinha de milho: a farinha amarela dá o sabor e a textura característicos do pão de milho. A farinha de trigo complementa-a e ajuda a massa a manter a forma.

Manteiga: a maior parte entra na massa depois de derretida e arrefecida. A porção para a frigideira deve derreter enquanto o forno aquece; a restante é usada na cobertura.

Como misturar a massa

Ingredientes húmidos: bata primeiro o puré, o leitelho, a manteiga arrefecida, o açúcar, o melaço, a baunilha e os ovos. Esta mistura uniforme distribui a batata-doce e os sabores por toda a massa.

Ingredientes secos: envolva-os apenas até deixar de ver farinha seca. A massa é espessa, por isso não a bata em excesso; isso pode deixar o pão mais compacto.

Atenção à frigideira quente

Frigideira: aqueça-a no forno com a manteiga, como indica a receita, e retire-a com cuidado. A pega também fica muito quente, pelo que convém usar uma pega de forno e pousar a frigideira numa superfície resistente ao calor.

Massa: coloque-a na frigideira quente e espalhe-a numa camada uniforme. Trabalhe com cuidado para evitar salpicos de manteiga.

Quando está pronto

Tempo: comece a verificar o pão aos 20 minutos; o tempo total indicado é de 20–25 minutos no forno. As bordas devem estar douradas.

Centro: espete um palito na parte central; deve sair limpo. Deixe o pão repousar 10–15 minutos depois de o pincelar, para ser mais fácil cortá-lo.

Como servir

A manteiga de bordo é pincelada sobre o pão ainda quente, para se espalhar pela superfície. Sirva-o morno como acompanhamento de uma refeição de outono.

Também pode acompanhá-lo com uma sopa ou com pratos de legumes e feijão, equilibrando o toque adocicado com sabores mais salgados.

Notas e dicas

• Deixe a manteiga derretida destinada à massa arrefecer antes de a juntar aos ovos.
• Meça a farinha de trigo colocando-a à colher no recipiente e nivelando a superfície.
• Envolva a massa só até desaparecer a farinha seca.
• Use uma pega de forno para retirar a frigideira de ferro fundido quente.
• Comece a verificar o ponto aos 20 minutos com um palito no centro.
• Pincele a manteiga de bordo enquanto o pão ainda está quente.

Variações

• Mais canela: aumente ligeiramente a canela para realçar o perfil das especiarias.
• Puré caseiro: use batata-doce cozida e esmagada, arrefecida antes de a misturar.
• Cobertura simples: sirva sem a manteiga de bordo para um acabamento menos doce.
• Frigideira alternativa: use uma forma de forno adequada se não tiver uma frigideira de ferro fundido.
• Especiarias suaves: reduza o cravinho para um sabor menos intenso.

Erros comuns

• Manteiga quente na massa: deixe-a arrefecer primeiro para não aquecer a mistura de ovos.
• Bater demasiado: envolva apenas até a farinha seca desaparecer, para evitar um miolo compacto.
• Frigideira fria: aqueça-a com a manteiga no forno, conforme indicado, para dourar a base.
• Massa irregular: espalhe-a numa camada uniforme para que coza por igual.
• Cortar de imediato: espere 10–15 minutos depois de pincelar para facilitar o corte.
• Pegar na frigideira sem proteção: use uma pega de forno, pois o cabo também estará quente.

Como guardar

Guarde o pão já arrefecido num recipiente fechado à temperatura ambiente durante 1–2 dias ou no frigorífico até 4 dias. Aqueça as fatias brevemente no forno ou no micro-ondas antes de servir.

Perguntas frequentes