Feijão-vermelho com arroz da Louisiana

Ingredientes

• 454 gfeijão-vermelho seco ou feijão encarnado
• 30 mlazeite virgem extra
• 454 glinguiça de porco picante e fumada, como andouille, às rodelas
• 1 médiacebola amarela, picada
• 1 médiopimento verde, sem sementes e picado
• 3 talosaipo, picado
• 4 dentesalho, picado finamente
• 45 mljalapeños frescos, sem sementes e picados
• 15 mlpaprica fumada ou paprica doce
• 5 mlalho em pó
• 5 mlcebola em pó
• 5 mltomilho seco
• 5 mlorégãos secos
• 2,5 mlpimenta-de-caiena
• a gostosal
• a gostopimenta-preta moída grosseiramente
• 480 mlcaldo de galinha com pouco sal
• 960–1200 mlágua
• 15 mlmolho Worcestershire
• 10 mlfumo líquido
• 3folhas de louro
• 370 garroz branco cozido, para servir
• a gostosalsa fresca e cebolinho picados, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Lavar o feijão

   Passe o feijão por água e escolha-o, retirando os grãos deformados ou descoloridos e quaisquer pedrinhas. Coloque-o numa panela grande e cubra com água fria até ficar cerca de 7,5 cm acima dos grãos.

2. 2

   Demolhar durante a noite

   Tape a panela e deixe o feijão de molho à temperatura ambiente durante a noite. Deite fora a água da demolha e passe o feijão por água antes de o cozinhar.

3. 3

   Dourar e saltear

   Aqueça o azeite num tacho de ferro fundido com capacidade para 5,7 a 6,6 litros, em lume médio-alto. Junte a linguiça e cozinhe durante cerca de 3 a 5 minutos, até dourar. Acrescente a cebola, o pimento, o aipo e os jalapeños; cozinhe durante 3 a 4 minutos, até a cebola amolecer. Junte o alho e cozinhe mais 1 minuto, até libertar aroma.

4. 4

   Temperar os legumes

   Tempere a linguiça e os legumes com a paprica, o alho em pó, a cebola em pó, o tomilho, os orégãos, a pimenta-de-caiena, o sal e a pimenta-preta. Cozinhe, mexendo com uma colher de pau, durante cerca de 1 minuto.

5. 5

   Cozer o feijão

   Junte o feijão, o caldo de galinha, a água, o molho Worcestershire, o fumo líquido e as folhas de louro. Mexa bem e deixe levantar fervura; depois reduza para lume médio-baixo e deixe cozer em lume brando durante 1 hora e 30 minutos, mexendo de vez em quando.

6. 6

   Amaciar os grãos

   Depois de 1 hora e 30 minutos, esmague alguns grãos contra a lateral do tacho com as costas da colher de pau. Tape e cozinhe por mais 1 hora, até o feijão estar muito tenro. Se o preparado ficar demasiado seco, acrescente mais água conforme necessário.

7. 7

   Servir com arroz

   Retire as folhas de louro e sirva o feijão sobre o arroz branco. Se desejar, guarneça com salsa e cebolinho picados.

O que é feijão-vermelho com arroz?

O red beans and rice é um prato associado à Louisiana, no sul dos Estados Unidos, onde o feijão e o arroz formam uma refeição substancial e prática. Esta versão combina feijão-vermelho seco com linguiça fumada, legumes e temperos, deixando tudo cozinhar lentamente.

O que dá carácter ao prato é o contraste entre a linguiça picante e fumada, os legumes aromáticos e o feijão macio. O molho Worcestershire e o fumo líquido acrescentam profundidade ao caldo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 532 calorias, 35g de proteína, 56g de carboidratos e 14g de gordura.

Nesta porção, a maior parte dos hidratos de carbono vem do arroz e do feijão, enquanto a linguiça contribui com proteína e também com parte da gordura. Para equilibrar o prato, sirva-o com uma salada ou legumes verdes à parte.

Preparar o feijão seco

Escolha os grãos: retirar pedrinhas e feijões danificados antes de demolhar evita surpresas desagradáveis no prato.

Demolha: deixar o feijão em água fria durante a noite ajuda a prepará-lo para a cozedura longa. Deite fora essa água e passe os grãos por água antes de os juntar ao tacho.

Construir a base de sabor

Linguiça primeiro: dourar as rodelas no azeite dá-lhes cor e deixa sabor no fundo do tacho. A cebola, o pimento, o aipo e os jalapeños cozinham nessa mesma base.

Alho por último: juntar o alho depois de os outros legumes começarem a amolecer e cozinhá-lo apenas 1 minuto ajuda a libertar o aroma sem o queimar. As especiarias entram em seguida e cozinham brevemente, enquanto se mexe.

Acertar a textura do feijão

Cozedura lenta: mantenha o lume médio-baixo e mexa de vez em quando durante as primeiras 1 hora e 30 minutos. O líquido deve borbulhar suavemente, não ferver com força.

Engrossar o caldo: esmague alguns grãos contra a lateral do tacho e cozinhe o feijão tapado por mais 1 hora. Procure grãos muito tenros e acrescente água se o preparado estiver a secar demasiado.

Gerir o picante e o fumo

Jalapeños e caiena: são as principais fontes de picante; as sementes dos jalapeños são retiradas, como indicado na receita. Para um resultado mais suave, pode usar paprica doce em vez de fumada, mas a quantidade de caiena mantém-se conforme a receita.

Fumo líquido: é um ingrediente concentrado, por isso a quantidade indicada é pequena. Misture-o no caldo com o molho Worcestershire para que o sabor se distribua pelo tacho.

Servir com arroz branco

Coloque o arroz cozido nos pratos e sirva o feijão e o molho por cima. A salsa e o cebolinho acrescentam uma nota fresca ao conjunto, se optar por usá-los.

O arroz é a base neutra que acompanha o caldo temperado e a linguiça. Sirva o prato acabado de fazer, depois de retirar todas as folhas de louro.

Notas e dicas

• Use um tacho grande para que o feijão e o líquido possam cozinhar sem transbordar.
• Mexa ocasionalmente durante a cozedura para verificar se o feijão não está a pegar ao fundo.
• Acrescente água aos poucos se o caldo começar a ficar demasiado reduzido antes de o feijão estar tenro.
• Prove o caldo perto do fim e ajuste o sal e a pimenta a gosto.
• Retire as folhas de louro antes de servir.

Variações

• Linguiça mais suave: use uma linguiça fumada menos picante no lugar da versão picante.
• Paprica doce: escolha paprica doce em vez de fumada para um perfil de sabor menos fumado.
• Picante moderado: reduza os jalapeños para diminuir o picante do prato.
• Mais legumes: sirva com legumes verdes cozidos à parte para acrescentar variedade ao prato.
• Sem fumo líquido: omita-o se não o tiver, mantendo os restantes ingredientes e temperos.

Erros comuns

• Saltar a demolha: o feijão seco precisa de ficar de molho durante a noite conforme indicado antes de ser cozinhado.
• Ferver com demasiada força: mantenha o lume médio-baixo depois de levantar fervura para o feijão cozer em lume brando.
• Deixar secar o tacho: se o líquido diminuir demasiado antes de o feijão estar tenro, acrescente mais água.
• Queimar o alho: junte-o depois dos legumes e cozinhe-o apenas cerca de 1 minuto.
• Servir com folhas de louro: retire-as do tacho antes de levar o feijão à mesa.

Como guardar

Guarde o feijão e o arroz em recipientes fechados no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça o feijão numa panela em lume brando, acrescentando um pouco de água se estiver espesso; aqueça o arroz separadamente até ficar bem quente.

Perguntas frequentes