Biscoitos lavash

Ingredientes

• 120 gfarinha de trigo integral branca
• 72 gfarinha de trigo sem fermento
• 18 g (2 colheres de sopa)sementes de sésamo brancas ou pretas
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal marinho fino
• 5 ml (1 colher de chá)açúcar granulado
• 120 ml (1/2 chávena)água morna
• 60 ml (1/4 chávena)azeite
• 5 ml (1 colher de chá)óleo de sésamo

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 175 °C.

2. 2

   Prepare os tabuleiros

   Forre dois tabuleiros com papel vegetal.

3. 3

   Prepare a superfície

   Polvilhe ligeiramente com farinha a superfície que vai usar para amassar e estender a massa.

4. 4

   Misture os secos

   Numa taça grande, misture com uma vara de arames as duas farinhas, as sementes de sésamo, o sal e o açúcar.

5. 5

   Junte os líquidos

   Numa taça pequena, combine a água morna, o azeite e o óleo de sésamo. Deite a mistura líquida aos poucos na taça das farinhas, mexendo com um garfo.

6. 6

   Forme a massa

   Junte a massa com as mãos e pressione-a até formar uma bola. Divida-a ao meio.

7. 7

   Estenda a massa

   Coloque metade da massa na superfície preparada e amasse durante cerca de 30 segundos. Achate-a num retângulo irregular e estenda-a com um rolo até obter uma placa uniforme com 1,6 a 3,2 mm de espessura.

8. 8

   Corte os biscoitos

   Deixe a placa inteira ou corte-a no formato desejado com uma faca afiada, um cortador de pizza ou um cortador de massa.

9. 9

   Passe para o tabuleiro

   Transfira a massa inteira ou cortada para um dos tabuleiros forrados. Se cortou biscoitos individuais, deixe espaço entre eles.

10. 10

    Coza a primeira leva

    Leve ao forno durante 12 a 15 minutos, ou até 20 minutos se estiver a cozer a placa inteira, até os biscoitos ficarem dourados e estaladiços. Retire do forno e deixe arrefecer completamente.

11. 11

    Prepare a segunda leva

    Enquanto a primeira leva coze, amasse, estenda e corte a massa restante. Leve-a ao forno depois de retirar a primeira leva.

12. 12

    Sirva ou guarde

    Sirva os biscoitos ou guarde-os à temperatura ambiente num recipiente hermético por até uma semana.

O que são biscoitos de lavash?

O lavash é um pão fino associado à tradição culinária do Médio Oriente e de regiões vizinhas. Nesta versão, a massa é estendida muito fina e cozida até ficar estaladiça, para servir como biscoito em vez de pão macio.

A farinha integral, o azeite e as sementes de sésamo dão sabor e textura sem complicar a preparação. Fazer a massa em duas metades torna mais fácil estendê-la e cozê-la em levas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 125 calorias, 3g de proteína, 14g de carboidratos e 7g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das farinhas, enquanto o azeite e o óleo de sésamo são as principais fontes de gordura. As farinhas e as sementes de sésamo contribuem com proteína; sirva os biscoitos com húmus ou outro acompanhamento rico em leguminosas para compor melhor a refeição.

A escolha das farinhas

Farinha integral branca: mantém o caráter integral, mas tem um sabor mais suave do que algumas farinhas integrais mais escuras.

Farinha sem fermento: combina-se com a farinha integral para criar uma massa fácil de estender. A receita não leva fermento, o que ajuda a obter biscoitos finos e crocantes.

O papel dos óleos

Azeite: contribui para uma massa maleável e acrescenta sabor. Misture-o bem com a água antes de o juntar aos ingredientes secos.

Óleo de sésamo: reforça o aroma das sementes. Como a quantidade é pequena, dá sabor sem dominar o conjunto.

Como estender sem rasgar

A massa deve ser amassada apenas durante cerca de 30 segundos e depois achatada antes de passar o rolo. Se agarrar à bancada ou ao rolo, use uma pequena quantidade da farinha já prevista na receita para polvilhar a superfície.

Procure uma espessura uniforme de 1,6 a 3,2 mm. As zonas mais grossas podem ficar menos estaladiças do que as partes finas.

Formato e textura

Placa inteira: pode cozer a massa sem a cortar e parti-la depois de arrefecer. Neste caso, conte com até 20 minutos de forno.

Biscoitos cortados: formas individuais permitem servir porções prontas e cozem em cerca de 12 a 15 minutos. Retire-os quando estiverem dourados e firmes; ficam ainda mais crocantes ao arrefecer.

Organize as duas levas

Enquanto a primeira metade está no forno, pode preparar a segunda sobre a superfície de trabalho. Assim, a massa não fica parada e o segundo tabuleiro fica pronto para entrar assim que o primeiro sair.

Vigie os biscoitos perto do fim do tempo de cozedura, sobretudo se forem muito finos. A receita indica tempos diferentes para os biscoitos cortados e para a placa inteira.

Como servir

Sirva os biscoitos com molhos para barrar, como húmus, ou junto de queijos, azeitonas e vegetais crus. Também podem acompanhar sopas e saladas no lugar de pão.

Para uma mesa de petiscos, disponha os biscoitos já arrefecidos para que o vapor de alimentos quentes não os amoleça.

Notas e dicas

• Pese as farinhas para manter as proporções indicadas.
• Estenda a massa sobre papel vegetal se preferir transferi-la para o tabuleiro sem a levantar.
• Use uma régua como referência para conseguir uma espessura semelhante em toda a placa.
• Deixe os biscoitos arrefecerem completamente antes de os guardar.
• Se usar sementes de sésamo pretas, misture-as bem para as distribuir pela massa.

Variações

• Sésamo misto: combine sementes brancas e pretas para variar o aspeto.
• Ervas secas: junte uma pequena quantidade às farinhas para acrescentar aroma.
• Cominhos: misture com as sementes para um perfil de sabor mais especiado.
• Formas diferentes: use um cortador de massa para criar bordos decorativos.
• Placa para partir: coza a massa inteira e parta-a em pedaços irregulares depois de arrefecer.

Erros comuns

• Massa demasiado grossa: estenda-a até 1,6 a 3,2 mm para que fique estaladiça.
• Espessura irregular: passe o rolo por toda a superfície de modo uniforme para evitar zonas com texturas diferentes.
• Tabuleiro sobrecarregado: deixe espaço entre os biscoitos cortados para cozerem de forma mais uniforme.
• Retirar cedo demais: espere que fiquem dourados e firmes, lembrando que ganham crocância ao arrefecer.
• Guardar ainda quentes: deixe-os arrefecer completamente para evitar que a condensação os amoleça.

Como guardar

Guarde os biscoitos completamente frios num recipiente hermético à temperatura ambiente por até uma semana. Se perderem crocância, pode voltar a aquecê-los brevemente no forno e deixá-los arrefecer antes de servir.

Perguntas frequentes