Pipoca caramelizada com coco tostado

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo de coco
• 28 g (2 colheres de sopa)manteiga sem sal
• 85 g (1/2 chávena)milho amarelo para pipocas
• 38 g (3 colheres de sopa)açúcar granulado
• 10 g (2 colheres de sopa)coco tostado grosseiramente triturado
• 2,5 ml (1/2 colher de chá), ou mais a gostosal kosher

Modo de preparo

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   Prepare o utensílio

   Se tiver uma panela própria para fazer pipocas no fogão, use-a. Caso contrário, escolha uma panela grande, com tampa bem ajustada, suficientemente leve para levantar e agitar, e tenha à mão duas pegas de cozinha.

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   Aqueça e misture

   Aqueça o óleo de coco em lume médio até derreter e junte a manteiga. Quando também estiver derretida, acrescente o milho e espalhe por cima o açúcar e o coco tostado triturado. Tape, aumente para lume médio-alto e agite a panela algumas vezes para envolver os grãos na mistura.

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   Agite enquanto estoura

   Ao ouvir o primeiro grão a estourar, segure a tampa de cada lado com as pegas de cozinha. Levante e agite a panela tapada, alguns segundos acima do lume e depois alguns segundos sobre o lume; repita até os estalidos quase pararem. Mantenha a panela em movimento para evitar que o açúcar e o coco queimem. Se usar uma panela própria para pipocas, rode a manivela continuamente, mudando de direção com frequência.

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   Tempere e sirva

   Retire a panela do lume e entreabra a tampa para deixar sair o vapor, sem pôr a mão no caminho. Retire a tampa e passe as pipocas para uma taça. Polvilhe com metade do sal, mexa cuidadosamente com uma colher de pau e junte o restante sal. Sirva de imediato.

O que é pipoca caramelizada com coco?

É uma versão de pipoca doce feita no fogão: o açúcar, a manteiga e o óleo envolvem os grãos enquanto estouram, e o coco tostado acrescenta sabor e textura. A pipoca caramelizada é um snack conhecido em várias cozinhas, e esta receita dá-lhe um toque de coco.

O método funciona melhor quando a panela é agitada durante o processo, para que o açúcar e o coco não fiquem parados no fundo e queimem.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 159 calorias, 2g de proteína, 17g de carboidratos e 10g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do milho e do açúcar; o óleo de coco e a manteiga contribuem a maior parte da gordura, enquanto o milho fornece alguma proteína. Para equilibrar o lanche, sirva uma porção moderada com fruta fresca.

O papel de cada ingrediente

Óleo e manteiga: o óleo de coco ajuda a aquecer os grãos, enquanto a manteiga acrescenta riqueza. Derreta ambos antes de juntar o milho.

Açúcar e coco: espalhe-os por cima dos grãos para que se distribuam ao agitar a panela. O coco deve estar tostado e grosseiramente triturado antes de entrar na receita.

Sal: a receita divide a quantidade em duas adições, facilitando a distribuição no final. Prove antes de acrescentar mais.

Como tostar o coco

No forno: espalhe coco ralado ou em lascas num tabuleiro e leve ao forno a 150 °C durante 15 a 20 minutos, mexendo algumas vezes para dourar por igual.

Na frigideira: toste o coco numa frigideira seca, em lume médio, mexendo sempre até dourar. Triture-o grosseiramente no processador antes de o medir para a receita.

O momento de agitar

Primeiro: agite algumas vezes depois de tapar a panela, para revestir os grãos com a mistura de óleo, manteiga, açúcar e coco.

Depois: quando ouvir o primeiro estalo, alterne entre levantar e agitar a panela acima do lume e pousá-la novamente sobre ele. Continue até os estalidos abrandarem quase por completo.

Como perceber que está pronta

Os estalidos ficam cada vez mais espaçados quando a maioria dos grãos já estourou; é esse o sinal para retirar a panela do lume. Não espere que todos os sons parem completamente, pois os últimos grãos podem queimar enquanto a panela continua quente.

Afaste a tampa com cuidado para o vapor sair. A mistura de açúcar e coco pode estar muito quente, por isso mexa as pipocas com delicadeza.

Servir e adaptar

Sirva imediatamente, enquanto as pipocas estão quentes e crocantes. Para uma opção salgada à mesa, pode acompanhá-las com frutos secos sem sal ou servir uma porção menor junto de fruta.

Se não gostar de coco, substitua o óleo de coco pelo óleo habitual para fazer pipocas e omita o coco tostado.

Notas e dicas

• Use uma panela suficientemente grande para os grãos se moverem quando a agitar.
• Tenha as pegas de cozinha prontas antes de começar.
• Mantenha a panela em movimento depois de os grãos começarem a estourar para evitar que o açúcar e o coco queimem.
• Abra a tampa afastando-a do corpo para o vapor não atingir a mão.
• Acrescente o sal em duas vezes e mexa com cuidado para o distribuir.

Variações

• Sem coco: use o seu óleo habitual para pipocas e omita o coco tostado.
• Coco em lascas: toste lascas de coco e triture-as grosseiramente antes de usar.
• Mais salgada: acrescente sal a gosto depois de provar a primeira mistura.
• Açúcar mascavado: substitua o açúcar granulado pela mesma quantidade para um sabor mais intenso.
• Toque de canela: polvilhe uma pequena quantidade de canela no fim e misture delicadamente.

Erros comuns

• Panela demasiado pequena: os grãos não se movem bem; escolha uma panela grande com tampa ajustada.
• Deixar de agitar: o coco e o açúcar podem queimar; mantenha a panela em movimento enquanto estoura.
• Esperar que todos os grãos estourem: os primeiros podem queimar; retire a panela quando os estalidos quase pararem.
• Abrir a tampa de repente: o vapor pode queimar; entreabra-a com cuidado e mantenha a mão fora do seu percurso.
• Juntar todo o sal de uma vez: pode ficar mal distribuído; use metade, mexa e depois acrescente o restante.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente hermético, à temperatura ambiente, por até 2 dias; a humidade pode amolecer as pipocas. Para recuperar alguma crocância, aqueça-as brevemente numa frigideira seca, mexendo sempre, e sirva de imediato.

Perguntas frequentes