Mole de abóbora e pimenta ancho

Ingredientes

• 1/2cebola branca, descascada
• 6dentes de alho, com casca
• 3pimentas ancho, sem cabos nem sementes e abertas
• 35 g (1/4 de chávena)amêndoas laminadas
• 5cravinhos-da-índia inteiros
• 1/2 pau, com cerca de 2,5 cm (ou 1/2 colher de chá de canela em pó)canela verdadeira ou do Ceilão
• 8bagas de pimenta-da-jamaica inteiras (ou 1/8 de colher de chá em pó)
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo vegetal
• 425 g (cerca de 1 3/4 chávena; lata de 15 oz)puré de abóbora
• 710 ml (3 chávenas)caldo de frango
• 1 1/2 colher de chá, ou mais a gostosal kosher ou marinho
• 3 colheres de sopa, ou mais a gostoaçúcar mascavado
• 60 g (1/2 chávena)sementes de abóbora, ligeiramente tostadas

Modo de preparo

1. 1

   Toste os aromáticos

   Coloque a cebola e o alho num tabuleiro, sob o grelhador do forno. Grelhe durante 9 a 10 minutos, virando-os uma vez, até ficarem macios e chamuscados. Retire-os do calor e, quando o alho arrefecer, descasque-o.

2. 2

   Hidrate as pimentas

   Aqueça uma frigideira ou comal em lume médio-baixo e toste as pimentas ancho durante cerca de 15 a 20 segundos de cada lado, até dourarem e ficarem estaladiças, sem queimar. Coloque-as numa taça, cubra com água a ferver e deixe hidratar durante 10 a 15 minutos, até incharem.

3. 3

   Toste as especiarias

   Na mesma frigideira ou comal, toste os cravinhos e a pimenta-da-jamaica durante cerca de 1 minuto, até libertarem aroma, e retire-os do lume. Toste as amêndoas e a canela, mexendo com frequência, durante 4 a 5 minutos, até dourarem ligeiramente.

4. 4

   Triture a mistura

   Coloque no liquidificador a cebola, o alho, as pimentas, 120 ml (1/2 chávena) do líquido de demolha das pimentas, as amêndoas, os cravinhos, a canela e a pimenta-da-jamaica. Triture até obter um preparado homogéneo.

5. 5

   Cozinhe o molho

   Aqueça o óleo numa panela de sopa ou caçarola e junte o preparado triturado, em lume médio. Acrescente o sal e o açúcar e cozinhe durante cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente para evitar que o molho se agarre ao fundo. A cor vai escurecer bastante.

6. 6

   Junte abóbora e caldo

   Adicione o puré de abóbora e o caldo de frango. Mexa bem até o puré se dissolver e o molho ficar sedoso. Continue a cozinhar durante cerca de 12 minutos, mexendo de vez em quando.

7. 7

   Sirva com sementes

   Verta o mole sobre frango, carne ou peixe grelhado, assado sob o grelhador ou cozido. Polvilhe com as sementes de abóbora tostadas para acrescentar sabor e textura crocante.

O que é mole de abóbora?

Mole é o nome dado a uma família de molhos mexicanos, frequentemente feitos com pimentas, especiarias e ingredientes tostados. As receitas variam bastante de região para região e de cozinha para cozinha.

Nesta versão, a pimenta ancho dá notas profundas e frutadas, enquanto o puré de abóbora torna o molho encorpado e suave. A combinação de ingredientes tostados ajuda a criar um sabor complexo sem complicar a preparação.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 200 calorias, 6g de proteína, 19g de carboidratos e 13g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da abóbora e do açúcar, enquanto o óleo, as amêndoas e as sementes de abóbora fornecem a maior parte da gordura. As amêndoas, as sementes e, em menor medida, o caldo contribuem com proteína. Para compor o prato, sirva o molho com uma fonte de proteína e uma porção generosa de vegetais.

A importância de tostar

Cebola e alho: chamuscá-los sob o grelhador amacia-os e dá ao molho um toque tostado. Espere que o alho arrefeça antes de o descascar.

Pimentas: uma passagem rápida pela frigideira realça o aroma, mas devem apenas dourar e ficar estaladiças, não queimar. A demolha em água a ferver devolve-lhes a textura necessária para triturar.

Especiarias e amêndoas: o calor liberta o aroma dos cravinhos e da pimenta-da-jamaica, e doura as amêndoas. Mexa estas últimas com frequência para tostarem por igual.

Como conseguir um molho liso

Triture os ingredientes tostados com 120 ml do líquido de demolha, até a mistura ficar homogénea. Se ainda vir pedaços, continue a triturar antes de a levar à panela.

Depois de acrescentar a abóbora e o caldo, mexa até o puré se dissolver. A cozedura final ajuda os sabores a combinar e deixa o molho com uma textura sedosa.

Ajuste o sabor com cuidado

Sal e açúcar: comece pelas quantidades indicadas e prove depois de o molho cozinhar. Pode acrescentar mais de qualquer um, a gosto, para equilibrar o sabor.

Caldo: o teor de sal varia entre marcas, por isso prove antes de corrigir o tempero. Mexer frequentemente durante os primeiros 5 minutos também evita que a mistura mais espessa se agarre ao fundo.

Quando o mole está pronto

A mistura triturada escurece bastante durante os primeiros 5 minutos na panela; essa mudança de cor faz parte do processo. Continue a mexer para que cozinhe sem agarrar.

Após juntar a abóbora e o caldo, cozinhe cerca de 12 minutos. O molho está pronto quando o puré estiver bem incorporado e a textura parecer lisa e sedosa.

Como servir

Frango e peru: verta o mole sobre a carne grelhada, assada sob o grelhador ou cozida. As sementes tostadas dão contraste crocante ao molho macio.

Outras opções: experimente-o com carne, peixe ou vegetais, como sugere a receita. Sirva apenas o suficiente para envolver os alimentos, mantendo o restante molho à parte.

Notas e dicas

• Use uma frigideira já quente para tostar as pimentas rapidamente, sem as deixar queimar.
• Reserve apenas 120 ml do líquido de demolha para triturar a mistura.
• Toste as amêndoas mexendo com frequência, pois podem passar de douradas a queimadas depressa.
• Mexa o molho com regularidade nos primeiros 5 minutos para evitar que se agarre ao fundo da panela.
• Prove antes de acrescentar mais sal ou açúcar, sobretudo se o caldo já for salgado.
• Polvilhe as sementes de abóbora no momento de servir para preservar a textura crocante.

Variações

• Canela em pó: use 1/2 colher de chá no lugar do pau de canela indicado.
• Pimenta-da-jamaica em pó: substitua as bagas por 1/8 de colher de chá.
• Com peru: verta o molho sobre peru cozido, grelhado ou assado sob o grelhador.
• Com peixe: use o mole para acompanhar peixe preparado na grelha, no grelhador do forno ou cozido.
• Sem caldo de frango: troque-o por caldo de vegetais para acompanhar uma refeição sem carne.

Erros comuns

• Queimar as pimentas: toste-as apenas 15 a 20 segundos de cada lado e retire-as assim que dourarem.
• Demolhar pouco as pimentas: deixe-as na água a ferver durante 10 a 15 minutos, até ficarem inchadas.
• Deixar as amêndoas sem mexer: mexa frequentemente durante os 4 a 5 minutos de tostagem para dourarem sem queimar.
• Não mexer o molho: mexa-o com frequência durante os primeiros 5 minutos para não se agarrar ao fundo.
• Juntar o caldo sem dissolver a abóbora: mexa bem depois de acrescentar ambos até o puré ficar incorporado.

Como guardar

Guarde o molho arrefecido num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o em até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo, até ficar bem quente; se estiver demasiado espesso, incorpore um pouco de caldo.

Perguntas frequentes