Bolo de doce de leite

Ingredientes

• 315 g (2 1/2 cups)farinha de trigo sem fermento
• 5 g (1 1/4 teaspoons)fermento em pó
• 6 g (1 1/4 teaspoons)bicarbonato de sódio
• 3/4 teaspoonsal kosher
• 3ovos Eggland’s Best
• 300 ml (1 1/4 cups)natas ácidas
• 15 ml (1 tablespoon)extracto de baunilha
• 142 g (10 tablespoons), mais um pouco para untar a formamanteiga sem sal
• 250 g (1 1/4 cup)açúcar granulado
• 75 g (3/4 cup)noz-pecã picada finamente
• 2 teaspoonscanela em pó ou canela verdadeira
• 8 g (1 tablespoon)farinha de trigo sem fermento
• 67 g (1/3 cup)açúcar granulado
• 120 ml (1/2 cup)cajeta ou doce de leite

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F), com uma grelha colocada a meio.

2. 2

   Misture os secos

   Numa taça média, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Noutra taça pequena, bata os ovos com as natas ácidas e o extracto de baunilha.

3. 3

   Prepare a massa

   Bata a manteiga numa batedeira, em velocidade média, durante alguns minutos, até ficar bem macia. Baixe para velocidade baixa, junte o açúcar e continue a bater até a mistura ficar homogénea. Alternadamente, incorpore os ingredientes secos e a mistura de ovos, batendo até tudo ficar bem integrado. Reserve.

4. 4

   Faça o crumble

   Numa taça pequena, misture a noz-pecã, a canela, a farinha e o açúcar.

5. 5

   Monte o bolo

   Unte o fundo e os lados de uma forma de 23 × 23 cm (9 × 9 polegadas) e forre o fundo com papel vegetal, deixando duas pontas salientes. Deite cerca de metade da massa e espalhe-a delicadamente numa camada uniforme. Distribua por cima cerca de metade do crumble. Junte a massa restante, espalhando-a sem pressionar, e cubra com o crumble restante, reservando uma colher de sopa para o final.

6. 6

   Leve ao forno

   Coza durante 40 minutos, até o topo ficar dourado. Retire a forma do forno, regue o bolo com a cajeta ou o doce de leite e polvilhe com a colher de sopa de crumble reservada.

7. 7

   Termine a cozedura

   Volte a colocar o bolo no forno por mais 5 a 8 minutos, até um palito de madeira espetado no centro sair ligeiramente húmido, mas não molhado, e o topo ficar um pouco mais escuro. Retire do forno e deixe arrefecer.

8. 8

   Desenforme o bolo

   Quando estiver frio, passe uma faca de mesa em toda a volta do bolo e use as pontas do papel vegetal para o transferir para um prato.

O que é um bolo de café mexicano?

Apesar do nome, este bolo acompanha o café; não leva café na massa. A receita é apresentada no episódio 1401 de Pati’s Mexican Table, «My Heart, My Home», e junta uma massa doce a um crumble de noz-pecã e canela.

Camadas de crumble no interior e no topo dão textura, enquanto a cajeta ou o doce de leite acrescenta uma cobertura caramelizada no fim da cozedura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 443 calorias, 7g de proteína, 58g de carboidratos e 23g de gordura.

A farinha e os açúcares fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a manteiga, as natas ácidas, a noz-pecã e o doce de leite contribuem com gordura. Os ovos e os frutos secos fornecem alguma proteína. Para equilibrar a fatia, acompanhe-a com fruta fresca e uma bebida sem açúcar.

A massa e os ingredientes

Ingredientes secos: misture a farinha com o fermento em pó, o bicarbonato e o sal antes de os juntar à massa, para os distribuir uniformemente.

Manteiga e ovos: bata bem a manteiga amolecida com o açúcar e incorpore depois os ingredientes secos, alternando com a mistura de ovos, natas ácidas e baunilha. As natas ácidas contribuem para uma massa húmida e tenra.

Como fazer o crumble

Noz-pecã e canela: misture-as com a farinha e o açúcar para formar a cobertura crocante. A noz deve estar picada finamente para que o crumble se distribua melhor entre as camadas.

Camadas: espalhe a massa com cuidado sobre o crumble, sem a pressionar. Reserve uma colher de sopa da mistura para polvilhar sobre a cajeta ou o doce de leite no fim.

Montagem sem compactar

Forma: unte uma forma de 23 × 23 cm e forre apenas o fundo com papel vegetal, deixando duas pontas salientes para facilitar a transferência do bolo.

Espalhar: alterne metade da massa, metade do crumble, a massa restante e o restante crumble. Faça movimentos suaves para manter as camadas e evitar compactar a massa.

Quando está cozido

Primeira cozedura: após 40 minutos a 175 °C, o topo deve estar dourado. Nessa altura, retire o bolo para acrescentar a cajeta ou o doce de leite e o crumble reservado.

Ponto final: depois de mais 5 a 8 minutos, um palito inserido no centro deve sair ligeiramente húmido, mas sem massa líquida. O topo também deve ter escurecido um pouco mais.

Como servir

Deixe o bolo arrefecer antes de o retirar da forma; ainda quente, pode partir-se ao ser levantado. Passe uma faca pelas laterais e use o papel vegetal para o transferir para um prato.

Sirva em fatias com café ou chá. Como o bolo já tem uma cobertura doce, fruta fresca pode dar um contraste agradável.

Notas e dicas

• Deixe a manteiga amolecer antes de a bater, para se misturar melhor com o açúcar.
• Meça a farinha sem a comprimir no recipiente.
• Espalhe a massa com delicadeza para manter as camadas de crumble.
• Reserve a colher de sopa de crumble antes de montar o bolo.
• Verifique o centro com um palito no intervalo de 5 a 8 minutos da segunda cozedura.
• Espere que o bolo arrefeça antes de o desenformar.

Variações

• Só doce de leite: use doce de leite em vez de cajeta para a cobertura.
• Canela: escolha canela verdadeira ou canela em pó, conforme a disponibilidade.
• Noz-pecã: pique-a mais grosseiramente para obter pedaços mais evidentes no crumble.
• Porções individuais: corte o bolo já frio em quadrados para servir.
• Acompanhamento de fruta: sirva com fruta fresca para contrastar com a cobertura doce.

Erros comuns

• Manteiga fria: fica difícil de bater; deixe-a amolecer antes de começar.
• Massa demasiado mexida: pode ficar compacta; bata apenas até os ingredientes estarem incorporados.
• Camadas pressionadas: o bolo fica mais denso; espalhe a massa sem a comprimir.
• Cajeta acrescentada cedo: pode escurecer demasiado; regue o bolo depois dos primeiros 40 minutos.
• Retirar antes do ponto: o centro pode ficar cru; confirme com um palito, que deve sair ligeiramente húmido, mas não molhado.
• Desenformar quente: o bolo pode partir-se; deixe-o arrefecer completamente.

Como guardar

Guarde o bolo tapado à temperatura ambiente durante 2 a 3 dias, ou no frigorífico até 5 dias. Deixe as fatias atingir a temperatura ambiente antes de servir, ou aqueça-as brevemente no micro-ondas.

Perguntas frequentes