Homus com tapenade de azeitonas (receita fácil!)

Ingredientes

• 794 g (28 oz)grão-de-bico em conserva, escorrido e enxaguado
• 60 ml (1/4 de chávena)tahini (pasta de sementes de sésamo)
• 60 ml (1/4 de chávena), mais um pouco para servirazeite virgem extra
• 2 dentesalho esmagado
• 1limão, sumo e raspa
• 1 colher de chácominhos
• 1/2 colher de chásal kosher
• 30 ml (2 colheres de sopa), ou o necessárioágua
• 170 g (6 oz)azeitonas kalamata
• 15 g (1/4 de chávena), aproximadamentesalsa fresca picada grosseiramente
• 1 colher de sopaza'atar

Modo de preparo

1. 1

   Triture o homus

   No processador, junte o grão-de-bico, o tahini, o alho, o azeite, o sumo de limão, os cominhos e o sal. Triture até obter uma mistura lisa. Se estiver demasiado espessa, acrescente água aos poucos, 1 colher de sopa de cada vez. Transfira para uma taça de servir.

2. 2

   Prepare a tapenade

   Raspe bem a taça do processador. Coloque nela as azeitonas, a salsa e a raspa de limão e pulse para combinar. Pode deixar a mistura com pedaços ou triturá-la até formar uma pasta lisa.

3. 3

   Finalize e sirva

   Incorpore metade da tapenade no homus. Coloque o restante por cima, regue com mais azeite e polvilhe com za'atar.

O que é homus com tapenade?

O homus é uma pasta de grão-de-bico e tahini, popular em várias cozinhas do Médio Oriente e do Mediterrâneo. Nesta versão, uma tapenade de azeitonas acrescenta sabor salgado e um contraste de textura.

A receita combina a base cremosa com uma cobertura feita no mesmo processador. Misturar apenas parte da tapenade no homus mantém os dois sabores distintos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 64 calorias, 1g de proteína, 2g de carboidratos e 6g de gordura.

O grão-de-bico fornece sobretudo hidratos de carbono e alguma proteína; o tahini e o azeite contribuem principalmente com gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com legumes crus e uma fonte adicional de proteína, se fizer parte da refeição.

A base cremosa

Grão-de-bico: escorra e enxague bem o grão enlatado para remover o líquido da conserva antes de o triturar.

Tahini e azeite: dão corpo e cremosidade à pasta. O azeite extra fica reservado para a finalização.

Ajuste a consistência

Água: acrescente apenas se a mistura estiver espessa, usando uma colher de sopa de cada vez. Pare quando o homus estiver liso e fácil de espalhar.

Processamento: triture a base até ficar uniforme antes de a transferir para a taça. A receita não especifica um tempo fixo, por isso use a textura como referência.

Tapenade com textura

Azeitonas: pulse-as com a salsa e a raspa de limão para controlar o tamanho dos pedaços. Para uma cobertura rústica, pare enquanto ainda houver pedaços; para uma pasta mais lisa, continue a triturar.

Limpeza da taça: raspe os restos do homus antes de fazer a tapenade, como indica o método. Assim, os ingredientes da cobertura ficam reunidos no processador.

Montagem e finalização

Misture metade da tapenade no homus e reserve a outra metade para colocar por cima. Esta montagem deixa a cobertura visível e oferece um pouco dela em cada porção.

Azeite e za'atar: finalize com o fio de azeite e o tempero imediatamente antes de servir.

Como servir

Sirva como molho para pão ou legumes cortados, ou inclua-o numa mesa de petiscos. O sabor intenso das azeitonas combina bem com acompanhamentos simples e pouco temperados.

Como a receita rende 18 porções, uma taça partilhada é adequada para uma reunião ou lanche com várias pessoas.

Notas e dicas

• Enxague bem o grão-de-bico e deixe-o escorrer antes de o usar.
• Acrescente a água gradualmente para não deixar o homus líquido demais.
• Pulse a tapenade em intervalos curtos para controlar a textura.
• Raspe a taça do processador entre as duas preparações.
• Reserve metade da tapenade para a cobertura, em vez de a misturar toda no homus.
• Finalize com azeite e za'atar pouco antes de levar à mesa.

Variações

• Mais rústica: deixe pedaços maiores de azeitona na tapenade.
• Mais lisa: triture a tapenade até formar uma pasta uniforme.
• Mais cítrica: acrescente a raspa de limão já indicada na receita à tapenade.
• Mais suave: use menos za'atar na finalização.
• Para acompanhar: sirva com pão ou legumes cortados para mergulhar.

Erros comuns

• Adicionar água de uma vez: o homus pode ficar demasiado fluido; acrescente-a colher a colher.
• Triturar demais a tapenade: perde-se a textura; pulse e verifique entre intervalos.
• Não escorrer o grão: o líquido da conserva altera a consistência; escorra e enxague primeiro.
• Misturar toda a tapenade: a cobertura deixa de ficar visível; reserve metade para colocar por cima.
• Esquecer a raspa de limão: ela faz parte da tapenade; junte-a com as azeitonas e a salsa.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Se possível, mantenha a cobertura separada e acrescente-a ao servir; mexa o homus antes de voltar a servir.

Perguntas frequentes