Caprese de burrata com glacê balsâmico

Ingredientes

• 3–4 (cerca de 680 g no total)tomates heirloom
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite virgem extra
• 1limão, apenas a raspa
• 2,5 ml (½ colher de chá)sal kosher
• 1,25 ml (¼ colher de chá)pimenta-preta moída na hora
• 227 gburrata
• cerca de 15 g (½ chávena, bem compactada)folhas de manjericão fresco
• 60 ml (¼ de chávena)vinagre balsâmico
• 12,5 g (1 colher de sopa)açúcar mascavado
• 1baguete, cortada em rodelas
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite virgem extra
• 1 dentealho, cortado ao meio

Modo de preparo

1. 1

   Cortar os tomates

   Corte os tomates em rodelas com cerca de 8 mm de espessura; se forem pequenos, corte-os em quartos. Disponha-os numa travessa, aproveitando também os sucos. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta; espalhe por cima as folhas de manjericão.

2. 2

   Montar a salada

   Coloque a burrata no centro da travessa e abra-a ligeiramente para ser mais fácil de servir. Junte a raspa de limão e regue com o glacê balsâmico. Sirva com os crostini.

3. 3

   Reduzir o balsâmico

   Numa caçarola pequena, junte o vinagre balsâmico e o açúcar mascavado. Aqueça em lume médio até levantar fervura branda, mexendo para dissolver o açúcar. Baixe o lume e deixe reduzir para cerca de metade, mexendo de vez em quando; deverá demorar 5 a 10 minutos.

4. 4

   Preparar o pão

   Pré-aqueça o grill do forno. Disponha as rodelas de baguete num tabuleiro grande e pincele ambos os lados com o azeite.

5. 5

   Tostar os crostini

   Coloque o tabuleiro numa prateleira intermédia do forno durante cerca de 2 minutos, até o pão ficar dourado. Vire as rodelas e toste o outro lado por mais 2 minutos.

6. 6

   Esfregar com alho

   Retire o pão do forno e esfregue cada torrada com a parte cortada do dente de alho. Polvilhe ligeiramente com sal.

O que é uma caprese de burrata?

A caprese inspira-se na combinação italiana de tomate, queijo fresco e manjericão, embora esta versão seja apresentada como uma salada de verão de estilo americano. Em vez de mozzarella, usa burrata, cujo interior cremoso contrasta com os tomates sumarentos.

Tomates heirloom maduros, azeite, raspa de limão e um fio de glacê balsâmico dão à salada um equilíbrio entre frescura, acidez e doçura. Os crostini de alho tornam-na mais substancial e ajudam a aproveitar os sucos da travessa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 314 calorias, 11g de proteína, 26g de carboidratos e 20g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos tomates, do açúcar do glacê e da baguete; a burrata contribui com proteína e uma parte importante da gordura, juntamente com o azeite. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de crostini e acompanhe com mais vegetais.

Escolher e preparar os ingredientes

Tomates: use tomates maduros que ainda mantenham a forma ao cortar. Se forem pequenos, os quartos são mais fáceis de servir do que rodelas finas.

Burrata: mantenha-a inteira até à montagem e abra-a apenas ligeiramente no centro da travessa. Assim, o interior cremoso fica acessível sem se espalhar demasiado antes de servir.

Manjericão e limão: folhas frescas e raspa de limão acrescentam aroma à salada sem ocultar o sabor do tomate.

Reduzir o glacê balsâmico

Aqueça o vinagre e o açúcar em lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver; depois, reduza o lume para manter uma fervura suave. A redução deve ficar mais concentrada e cobrir ligeiramente a colher, sem escurecer ou engrossar em excesso.

O tempo indicado é de 5 a 10 minutos, mas a velocidade depende da caçarola e da intensidade do lume. Vigie a mistura e retire-a quando tiver reduzido aproximadamente para metade.

Acertar a textura dos crostini

Pincele os dois lados das rodelas com azeite para que tostem de forma uniforme. Deixe-as dourar cerca de 2 minutos de cada lado, observando com atenção, pois o grill pode tostá-las rapidamente.

Esfregue o alho no pão ainda quente para que o aroma adira à superfície. A textura ideal é crocante por fora, mas sem deixar o pão demasiado escuro ou seco.

Montar e servir

Disponha os tomates e os seus sucos na travessa antes de acrescentar a burrata. Tempere os tomates e só depois finalize com a raspa de limão e o glacê.

Sirva logo após a montagem, com os crostini à parte para continuarem crocantes. Também pode colocar algumas rodelas de pão junto à salada para recolher o azeite e o molho.

Uma entrada para partilhar

Como entrada, esta salada combina bem com pratos grelhados, legumes assados ou uma sopa simples. Para uma refeição mais completa, acompanhe-a com uma fonte adicional de proteína e vegetais.

Notas e dicas

• Escolha tomates maduros e aromáticos para que a salada tenha sabor mesmo com poucos ingredientes.
• Guarde os sucos libertados pelos tomates e disponha-os também na travessa.
• Mexa o glacê enquanto o açúcar se dissolve para evitar que fique agarrado ao fundo.
• Vigie o pão de perto durante a tostagem, sobretudo nos últimos instantes.
• Prepare os crostini pouco antes de servir para conservar a textura crocante.
• Use a raspa de limão sem chegar à parte branca, que pode ser amarga.

Variações

• Tomates mistos: combine variedades e cores diferentes, cortando as mais pequenas em quartos.
• Ervas frescas: junte algumas folhas de outra erva aromática suave ao manjericão.
• Glacê sem açúcar: omita o açúcar e reduza o vinagre, sabendo que o resultado será menos doce.
• Pão diferente: use fatias de pão rústico cortadas em pedaços de tamanho semelhante à baguete.
• Toque cítrico: acrescente um pouco mais de raspa de limão imediatamente antes de servir.

Erros comuns

• Tomates pouco maduros: escolha tomates aromáticos e maduros para evitar uma salada insípida.
• Glacê demasiado espesso: retire-o do lume quando tiver reduzido aproximadamente para metade.
• Pão queimado: fique atento ao grill e vire as rodelas assim que o primeiro lado dourar.
• Burrata espalhada cedo demais: abra-a ligeiramente apenas quando estiver a montar a salada.
• Crostini moles: pincele o pão e toste-o perto da hora de servir, sem o cobrir enquanto ainda está quente.

Como guardar

Guarde a salada montada num recipiente fechado no frigorífico e consuma de preferência no prazo de 1 dia; os tomates podem amolecer e a burrata perder textura. Conserve os crostini à parte, à temperatura ambiente, num recipiente hermético, e volte a aquecê-los brevemente no forno para recuperar a crocância.

Perguntas frequentes