Coxas de frango ao BBQ à moda caribenha

Ingredientes

• 2 colheres de chásal kosher
• 1 colher de chápimenta-preta moída na altura
• 6–10coxas de frango com osso e pele
• 1/2 grandecebola amarela, cortada em cubos
• 2dentes de alho, picados grosseiramente
• 30 mlóleo neutro resistente ao calor, como óleo de abacate ou azeite suave
• 1/4 colher de chá, mais o necessáriosal kosher
• 1jalapeño vermelho, finamente picado e sem sementes se desejar reduzir o picante
• 60 mlrum
• 1 lata de 170 gconcentrado de tomate
• 120 mlvinagre de sidra
• 60 mlmolho de soja, tamari ou aminoácidos líquidos
• 60 mlmelaço
• 3 colheres de sopamel
• 2 colheres de chágengibre fresco picado
• 1 colher de chácominhos em pó
• 1/2 colher de chácoentros em pó
• 1/2 colher de chápimenta-da-jamaica em pó
• 1/2 colher de chánoz-moscada ralada na altura
• 60 mlágua
• 1 colher de cháraspa de lima ralada na altura
• 1 colher de sopasumo de lima espremido na altura
• 1/8 colher de chá (opcional)fumo líquido
• 30 mlóleo neutro resistente ao calor, como óleo de abacate ou azeite suave, para fritar

Modo de preparo

1. 1

   Temperar o frango

   Um ou dois dias antes, polvilhe o frango com as 2 colheres de chá de sal e a pimenta. Tape e deixe no frigorífico.

2. 2

   Começar o molho

   Para preparar o molho BBQ, cozinhe a cebola e o alho numa caçarola média com 30 ml de óleo e uma pitada de sal, em lume médio-baixo, durante 10–15 minutos, até a cebola começar a caramelizar. Junte o jalapeño e cozinhe mais 2 minutos. Adicione o rum, raspe o fundo da caçarola para soltar os pedaços dourados e deixe reduzir até ficar com consistência de glace, durante 1–2 minutos.

3. 3

   Cozer o molho

   Incorpore o concentrado de tomate, o vinagre, o molho de soja, o melaço, o mel, o gengibre, os cominhos, os coentros, a pimenta-da-jamaica, a noz-moscada, o sal e a água. Deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos.

4. 4

   Acabar o molho

   Junte a raspa e o sumo de lima e, se usar, o fumo líquido. O molho deverá render entre 360 e 480 ml. Tape e guarde no frigorífico até usar; pode ser preparado com até uma semana de antecedência.

5. 5

   Aquecer o forno

   Pré-aqueça o forno a 200 °C.

6. 6

   Dourar o frango

   Aqueça 30 ml de óleo numa frigideira grande que possa ir ao forno, de preferência de ferro fundido ou aço inoxidável, em lume forte. Aloure as coxas durante 2 minutos de cada lado, até a pele começar a ficar estaladiça e castanha. Não é necessário cozinhá-las completamente.

7. 7

   Envolver no molho

   Coloque 120 ml de molho BBQ numa taça grande e envolva nele as coxas ainda quentes, cobrindo-as por igual. Volte a colocá-las na frigideira e espalhe por cima o molho que ficou na taça.

8. 8

   Assar o frango

   Leve a frigideira ao forno e asse durante 20 minutos.

9. 9

   Dourar por cima

   Ligue o grelhador do forno na potência máxima e grelhe as coxas durante 3–5 minutos, até ficarem quase enegrecidas por cima.

10. 10

    Repousar e servir

    Deixe o frango repousar cerca de 10 minutos antes de servir. Acompanhe com molho BBQ extra.

O que são coxas de frango BBQ à moda caribenha?

O prato combina frango assado com um molho BBQ de inspiração caribenha, em que o melaço, o mel e o rum se juntam a especiarias, lima e malagueta. A receita não indica uma origem regional específica, mas estes sabores criam um perfil doce, ácido e aromático.

Aqui, o molho é cozinhado à parte e o frango é primeiro alourado na frigideira. Essa sequência ajuda a pele a ganhar cor antes de as coxas acabarem de cozinhar no molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1040 calorias, 57g de proteína, 86g de carboidratos e 47g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do mel, do melaço e do concentrado de tomate; a gordura concentra-se na pele do frango e nos óleos. O frango fornece a maior parte da proteína, embora o valor por dose varie bastante entre 6 e 10 coxas no total. Acompanhe com salada de couve e ajuste a porção de batata ao restante do prato.

Um molho com várias camadas

A base começa com cebola e alho cozinhados lentamente, sem deixar que queimem. O jalapeño acrescenta picante, enquanto o rum ajuda a soltar os pedaços dourados do fundo da caçarola.

O melaço, o mel e o concentrado de tomate dão corpo e doçura; o vinagre, a lima e o gengibre equilibram-nos. O fumo líquido é opcional e deve ser usado na quantidade indicada.

A preparação do frango

Salgar o frango com um ou dois dias de antecedência é parte do método da receita. Mantenha-o tapado no frigorífico durante esse período.

Dourar as coxas em lume forte é uma etapa breve: a ideia é começar a estaladiçar a pele, não cozinhar o interior. Se necessário, aloure o frango em lotes para evitar encher demasiado a frigideira.

Como avaliar o ponto

Antes de ir ao forno, a pele deve estar a ganhar cor e a coxa pode continuar crua por dentro. O tempo de forno indicado é de 20 minutos, seguido de 3–5 minutos sob o grelhador.

A superfície deve ficar muito escura, quase enegrecida, no final do grelhador. Vigie de perto, pois o molho doce pode escurecer rapidamente; deixe repousar cerca de 10 minutos antes de servir.

Planeie o molho com antecedência

O molho precisa de 10–15 minutos para a cebola começar a caramelizar, mais 2 minutos para o jalapeño, 1–2 minutos para o rum reduzir e 15 minutos de fervura suave. Pode prepará-lo até uma semana antes e guardá-lo tapado no frigorífico.

A receita prevê um rendimento de cerca de 360–480 ml de molho. Para envolver o frango, usa-se 120 ml; sirva o restante à parte.

Escolha uma frigideira adequada

Use uma frigideira grande de ferro fundido ou aço inoxidável, desde que possa ir ao forno. Assim, o frango passa diretamente do fogão para o forno.

Se a sua frigideira não puder ser usada no forno, siga o método apenas com utensílios próprios para esse fim; a receita original não especifica uma alternativa de transferência.

O que servir a acompanhar

Uma salada fresca de couve contrasta com o molho doce e pegajoso. Batatas assadas também são uma opção sugerida para tornar a refeição mais completa.

Sirva o molho extra à parte, para cada pessoa ajustar a quantidade no prato.

Notas e dicas

• Seque a pele do frango antes de o alourar para favorecer uma superfície mais dourada.
• Use uma frigideira suficientemente grande para dourar as coxas sem as sobrepor.
• Retire as sementes do jalapeño se preferir um molho menos picante.
• Vigie o frango durante os minutos sob o grelhador, porque o molho contém ingredientes doces.
• Reserve o molho extra para servir à parte, em vez de o usar todo para envolver o frango.
• Prepare o molho com antecedência e guarde-o tapado no frigorífico até uma semana.

Variações

• Picante mais suave: retire as sementes do jalapeño antes de o picar.
• Sem fumo líquido: omita-o, como permite a receita.
• Alternativa de soja: use tamari ou aminoácidos líquidos no lugar do molho de soja.
• Azeite suave: escolha-o como óleo neutro, conforme indicado na lista de ingredientes.
• Acompanhamento fresco: sirva com salada de couve para contrastar com o molho.
• Acompanhamento substancial: sirva com batatas assadas.

Erros comuns

• Saltar a salmoura: tempere o frango com um ou dois dias de antecedência e mantenha-o tapado no frigorífico.
• Queimar a cebola: cozinhe em lume médio-baixo durante 10–15 minutos, mexendo e vigiando.
• Deixar o rum sem reduzir: espere 1–2 minutos, até o líquido ficar com consistência de glace.
• Encher demasiado a frigideira: aloure o frango em lotes para a pele ganhar cor.
• Esperar que esteja cozinhado ao alourar: os 2 minutos de cada lado servem para dourar, não para acabar a cozedura.
• Deixar o grelhador sem vigilância: observe o frango durante os 3–5 minutos para o molho não queimar.

Como guardar

Guarde o frango e o molho extra em recipientes fechados no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça o frango até ficar bem quente, no forno ou numa frigideira tapada, juntando um pouco de molho se necessário. O molho preparado pode ser refrigerado até uma semana, como indicado na receita.

Perguntas frequentes