Acelga arco-íris salteada com limão e alho

Ingredientes

• 227 g (8 oz)acelga arco-íris ou acelga
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite ou outro óleo neutro
• 1/2 cebola branca médiacebola branca, cortada em cubos
• 1 dentealho picado ou fatiado
• 1limão, com raspa e sumo
• a gostosal kosher e pimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a acelga

   Retire os talos das folhas e mantenha-os separados. Corte os talos em pedaços de 1,3 cm (1/2 polegada) e as folhas em pedaços de 2,5 cm (1 polegada).

2. 2

   Salteie a base

   Aqueça o azeite numa frigideira funda, em lume médio. Junte a cebola e os talos e cozinhe durante 2–3 minutos, até começarem a amolecer. Acrescente o alho e cozinhe por mais 30 segundos.

3. 3

   Murche as folhas

   Adicione as folhas e mexa até murcharem, cerca de 3 minutos. Regue com o sumo de limão para soltar os resíduos do fundo da frigideira e cozinhe por 30 segundos.

4. 4

   Tempere e sirva

   Retire do lume e tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva com a raspa de limão por cima.

O que é acelga arco-íris salteada?

A acelga arco-íris é uma variedade de acelga com talos de cores vivas; também pode preparar esta receita com acelga comum. A combinação de folhas e talos salteados é um acompanhamento simples, de inspiração americana, que aproveita a verdura inteira.

Aqui, a cebola e o alho dão sabor à base, enquanto o limão acrescenta frescura no final. Cozinhar talos e folhas em momentos diferentes ajuda a obter uma textura mais equilibrada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 87 calorias, 2g de proteína, 6g de carboidratos e 7g de gordura.

A acelga fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite é a principal fonte de gordura; a receita tem pouca proteína. Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe com uma fonte de proteína e um alimento rico em hidratos de carbono, como feijão e arroz.

Prepare talos e folhas separadamente

Talos: corte-os em pedaços pequenos para começarem a amolecer enquanto a cebola cozinha.

Folhas: corte-as em pedaços maiores e junte-as depois; precisam apenas de alguns minutos para murchar.

Construa o sabor na frigideira

Cebola: cozinhe-a com os talos em lume médio até começar a ficar macia, sem apressar essa etapa.

Alho: entra mais tarde porque só precisa de 30 segundos; assim, perfuma o azeite sem ficar demasiado tostado.

Acerte o ponto das folhas

Mexa enquanto as folhas cozinham para que o calor as alcance por igual. Estão prontas quando murcham, após cerca de 3 minutos, sem perderem completamente a forma.

Use o limão no final

Sumo: junte-o depois de as folhas murcharem e cozinhe por 30 segundos para soltar o fundo da frigideira e envolver a acelga.

Raspa: reserve-a para servir, como indicado na receita; acrescenta um toque cítrico fresco por cima.

Sirva como acompanhamento

Esta acelga acompanha bem pratos de cereais, leguminosas, ovos ou uma fonte de proteína, e ajuda a compor uma refeição com mais variedade de vegetais. Sirva-a logo após temperar, enquanto as folhas ainda estão quentes.

Notas e dicas

• Lave bem a acelga, sobretudo junto à base dos talos.
• Deixe os talos e as folhas cortados antes de começar a saltear.
• Mantenha o lume médio para cozinhar a cebola sem queimar o alho depois.
• Prove antes de servir para ajustar o sal, a pimenta e o limão.
• Rale a raspa do limão antes de o espremer.

Variações

• Use acelga comum: substitua a acelga arco-íris pela variedade suíça, como sugere a receita.
• Troque o óleo: use outro óleo neutro no lugar do azeite.
• Ajuste o alho: escolha picá-lo ou fatiá-lo conforme a textura que preferir.
• Dê mais destaque ao limão: acrescente a raspa reservada por cima na hora de servir.
• Mude a pimenta: use mais ou menos pimenta-preta a gosto.

Erros comuns

• Juntar tudo ao mesmo tempo: os talos precisam de mais tempo do que as folhas; comece pelos talos.
• Cortar os talos muito grandes: podem ficar firmes quando as folhas já murcharam; use pedaços de 1,3 cm.
• Queimar o alho: pode ficar amargo; cozinhe-o apenas durante 30 segundos.
• Cozinhar demasiado as folhas: perdem a textura; retire a frigideira do lume quando murcharem.
• Esquecer a raspa: o limão é usado tanto no sumo como na finalização; reserve a raspa para servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume médio, mexendo até ficarem quentes.

Perguntas frequentes