Panquecas de leitelho

Ingredientes

• 375 g (3 cups)farinha de trigo sem fermento
• 38 g (3 tablespoons)açúcar
• 12 g (1 tablespoon)fermento em pó
• 7,5 g (1 1/2 teaspoons)bicarbonato de sódio
• 4 g (3/4 teaspoon)sal
• 720 ml (3 cups)leitelho
• 120 ml (1/2 cup)leite
• 3ovos, com as gemas e as claras separadas
• 76 g (1/3 cup; 5 1/3 tablespoons)manteiga derretida

Modo de preparo

1. 1

   Misture os ingredientes

   Numa taça grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Noutra taça, bata o leitelho, o leite e as gemas. À parte, bata as claras com uma batedeira eléctrica até formarem picos firmes.

2. 2

   Junte a manteiga

   Bata continuamente enquanto acrescenta a manteiga derretida à mistura de leite. Deite os líquidos sobre os ingredientes secos e misture apenas até estarem combinados; não bata demasiado, pois alguns grumos são aceitáveis.

3. 3

   Incorpore as claras

   Quando já não houver farinha solta, mas a massa ainda tiver alguns grumos, aqueça uma frigideira antiaderente ou uma chapa em lume médio-baixo. Enquanto aquece, envolva delicadamente as claras batidas na massa, até ficarem incorporadas.

4. 4

   Cozinhe as panquecas

   Quando a frigideira estiver quente, passe-lhe um pedaço de manteiga ou aplique um pouco de spray culinário antiaderente. Deite porções de massa na frigideira; se for mais prático, transfira-a para um jarro para a verter.

5. 5

   Vire e doure

   Ajuste o lume conforme necessário: quando surgirem bolhas, a panqueca está quase pronta para virar. Espere que as bolhas rebentem e deixem pequenos buracos; deslize uma espátula por baixo e vire-a rapidamente. A segunda face cozinha mais depressa, por isso vá verificando e retire quando ambas estiverem douradas.

O que são panquecas de leitelho?

As panquecas de leitelho são um clássico do pequeno-almoço americano: discos de massa cozinhados numa frigideira ou chapa e servidos em pilha. O leitelho dá-lhes um sabor ligeiramente ácido, enquanto o fermento e o bicarbonato ajudam a massa a crescer.

Nesta versão, as claras batidas em castelo são envolvidas na massa no fim. Esse cuidado, combinado com uma mistura breve, ajuda a obter panquecas leves sem perder a humidade.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 548 calorias, 17g de proteína, 74g de carboidratos e 21g de gordura.

A farinha e o açúcar fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a manteiga e as gemas contribuem sobretudo para a gordura, enquanto os ovos e o leite fornecem proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com fruta fresca e opte por uma quantidade moderada de manteiga ou xarope.

O papel do leitelho

Leitelho: a sua acidez combina com o bicarbonato e contribui para uma massa que cresce e fica tenra. Use-o juntamente com o leite indicado, em vez de substituir um pelo outro.

Manteiga: é incorporada derretida na massa para lhe dar riqueza. Junte-a aos líquidos aos poucos, sempre a bater, para se distribuir de forma uniforme.

Misture sem bater demais

Ingredientes secos: misture-os primeiro numa taça para distribuir o fermento, o bicarbonato e o sal pela farinha.

Massa: depois de juntar os líquidos, pare assim que a farinha estiver incorporada. Alguns grumos são normais; bater até a massa ficar completamente lisa pode deixá-la menos leve.

Como incorporar as claras

Picos firmes: bata as claras à parte até manterem a forma quando levantar as pás da batedeira.

Movimento delicado: envolva as claras por completo na massa, sem as esmagar. Faça-o quando a frigideira estiver a aquecer, para cozinhar a massa pouco depois.

Acerte o lume e o ponto

Lume médio-baixo: comece com a frigideira nessa temperatura e ajuste-a se as panquecas dourarem depressa demais ou demorarem a cozinhar.

Sinal para virar: espere que as bolhas na superfície rebentem e deixem pequenos orifícios. Depois de virar, a segunda face costuma precisar de menos tempo; retire quando estiver dourada.

Sirva acabado de fazer

Sirva as panquecas quentes, simples ou com manteiga e xarope. Fruta fresca também acompanha bem e acrescenta um contraste sumarento.

Se cozinhar em várias levas, disponha as panquecas prontas num prato enquanto termina as restantes. Evite empilhá-las ainda na frigideira, onde podem continuar a cozinhar em excesso.

Notas e dicas

• Separe os ovos com cuidado para não deixar gema nas claras.
• Bata as claras numa taça limpa e seca para conseguirem formar picos firmes.
• Tenha a frigideira quente antes de deitar a massa, mas mantenha o lume médio-baixo.
• Use um jarro para verter a massa com mais facilidade, se preferir.
• Vire cada panqueca quando as bolhas rebentarem e deixarem pequenos buracos.
• Observe a segunda face de perto, pois cozinha mais depressa do que a primeira.

Variações

• Fruta fresca: sirva com frutos vermelhos ou rodelas de banana.
• Canela: junte uma pitada aos ingredientes secos para um aroma quente.
• Pepitas de chocolate: espalhe algumas sobre a massa depois de a deitar na frigideira.
• Raspa de limão: acrescente um pouco à mistura líquida para uma nota cítrica.
• Cobertura de iogurte: acompanhe com iogurte natural em vez de mais manteiga.

Erros comuns

• Bater demasiado a massa: pare quando a farinha estiver incorporada, mesmo que sobrem alguns grumos.
• Não separar bem os ovos: evite que a gema chegue às claras para estas montarem em castelo.
• Incorporar as claras com força: envolva-as suavemente para preservar o volume.
• Lume demasiado alto: reduza-o para que o interior cozinhe antes de a superfície escurecer.
• Virar cedo demais: espere que as bolhas rebentem e deixem pequenos orifícios.
• Cozinhar a segunda face pelo mesmo tempo: verifique-a mais cedo, pois tende a dourar mais depressa.

Como guardar

Guarde as panquecas arrefecidas num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça-as numa frigideira em lume brando ou no micro-ondas até estarem quentes.

Perguntas frequentes