Homus حمص

Ingredientes

• 1 latagrão-de-bico
• 60 ml (¼ de chávena)tahini (pasta de sésamo)
• 60 ml (¼ de chávena)água
• sumo de 1 limão grande, acabado de espremerlimão
• 1 dentealho
• a gostosal
• opcionaljalapeños
• opcionalsalsa para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Lave o grão

   Abra a lata e passe bem o grão-de-bico por água.

2. 2

   Junte os ingredientes

   Coloque todos os ingredientes no robot de cozinha.

3. 3

   Triture a mistura

   Triture bem até obter uma pasta.

4. 4

   Sirva o homus

   Sirva com pão pita ou legumes.

O que é o homus?

O homus é uma pasta de grão-de-bico e tahini muito associada às cozinhas do Médio Oriente e do Mediterrâneo oriental. A sua história é partilhada por várias tradições culinárias da região.

Nesta versão, o grão enlatado torna a preparação rápida, enquanto o limão e o alho dão acidez e intensidade. O robot de cozinha reúne tudo numa pasta sem exigir técnicas complicadas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 190 calorias, 8g de proteína, 21g de carboidratos e 10g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e da fibra, além de alguma proteína; o tahini contribui sobretudo com gordura e também com proteína. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção com legumes e escolha a quantidade de pão pita de acordo com o resto do prato.

Escolher os ingredientes

Grão-de-bico: passe-o bem por água depois de o escorrer para retirar o líquido da conserva e o excesso de sal.

Tahini: esta pasta de sésamo acrescenta sabor tostado e contribui para a textura cremosa. Mexa-a antes de medir se o óleo se tiver separado.

Limão e alho: o sumo acabado de espremer dá frescura, e um dente de alho traz um sabor marcado sem dominar necessariamente o grão.

Ajustar a textura

Trituração: processe até a mistura ficar com aspeto de pasta, como indica o método. Se necessário, pare o robot e raspe a mistura das paredes para que os ingredientes se incorporem por igual.

Água: os 60 ml indicados ajudam a soltar a mistura durante a trituração. Para uma pasta mais espessa, comece por juntar parte da água e ajuste enquanto processa.

Acertar o sabor

Sal: prove a pasta depois de triturada e ajuste ao seu gosto, tendo em conta que o grão enlatado pode já conter algum sal.

Jalapeños: são opcionais e dão um toque picante. Pode deixá-los de fora para manter o sabor mais suave.

Como servir

Acompanhamentos: sirva o homus com pão pita ou legumes, como sugere a receita. Os legumes crus dão contraste à textura macia da pasta.

Guarnição: a salsa é opcional e acrescenta um apontamento fresco. Junte-a apenas no momento de servir.

Notas e dicas

• Escorra e passe o grão por água antes de o colocar no robot.
• Use sumo de limão acabado de espremer para um sabor mais fresco.
• Raspe as paredes do recipiente se notar ingredientes por triturar.
• Prove antes de acrescentar mais sal, sobretudo se o grão for salgado.
• Junte a salsa e os jalapeños apenas se quiser usá-los.

Variações

• Toque picante: triture jalapeños com os restantes ingredientes.
• Guarnição fresca: finalize com salsa picada antes de servir.
• Mais limão: acrescente um pouco mais de sumo para realçar a acidez.
• Mais alho: use outro dente para um sabor mais intenso.
• Acompanhamento de legumes: sirva com palitos de legumes em vez de pão pita.

Erros comuns

• Não lavar o grão: passe-o bem por água para retirar o líquido da lata.
• Triturar pouco: continue até a mistura apresentar aspeto de pasta.
• Ignorar as paredes do robot: pare e raspe os lados para incorporar os ingredientes.
• Juntar sal sem provar: prove primeiro, pois o grão enlatado pode já ser salgado.
• Exagerar na água: comece com a quantidade indicada e ajuste apenas se necessário.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o em 3 a 4 dias. Mexa antes de servir; se estiver mais espesso depois de refrigerado, incorpore um pouco de água.

Perguntas frequentes