Alfredo de abóbora

Ingredientes

• 454 gfettuccine, cozido segundo as instruções da embalagem
• 113 gmanteiga
• 142 g (5 oz; cerca de 120 ml, aproximadamente ½ chávena, picada grosseiramente)salva fresca
• 5–6 dentesalho, picado finamente ou esmagado
• 240 ml (1 chávena)natas
• cerca de 245 g (1 chávena)puré de abóbora
• 150–200 g (1½–2 chávenas)queijo parmesão, ralado na hora
• a gostosal kosher

Modo de preparo

1. 1

   Doure a manteiga

   Enquanto a massa coze, derreta a manteiga numa frigideira grande. Junte a salva picada e cozinhe, mexendo ligeiramente, durante 3–4 minutos, até a manteiga ficar ligeiramente dourada e a salva borbulhar. Retire a salva com uma escumadeira, deixando a manteiga escorrer para a frigideira, e ponha-a sobre papel absorvente. Reserve.

2. 2

   Prepare o molho

   Junte o alho à frigideira e mexa em lume brando durante cerca de 30 segundos. Acrescente o puré de abóbora e as natas e deixe levantar fervura branda. Incorpore o parmesão com um batedor de varas e mexa até derreter; deixe o molho borbulhar durante alguns minutos. Se ficar demasiado espesso, junte mais natas ou um pouco da água da cozedura da massa; se ficar demasiado líquido, acrescente um pouco mais de puré de abóbora. Prove e tempere com sal a gosto.

3. 3

   Envolva a massa

   Escorra o fettuccine e junte-o à frigideira com o molho. Envolva bem. Se desejar, termine com mais parmesão e espalhe a salva reservada por cima.

O que é o Alfredo de abóbora?

O Alfredo é uma preparação de massa associada à cozinha ítalo-americana, conhecida pelo molho rico de manteiga, natas e queijo. Nesta versão, o puré de abóbora acrescenta sabor e cor ao molho.

A combinação resulta num prato cremoso e reconfortante, com a salva frita a trazer um toque aromático e a manteiga dourada a reforçar o sabor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 675 calorias, 22g de proteína, 60g de carboidratos e 39g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do fettuccine, enquanto a manteiga, as natas e o parmesão contribuem com a maior parte da gordura. O parmesão também fornece proteína, tal como a massa. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de legumes ou salada ao lado.

A manteiga dourada e a salva

Salva fresca: pique as folhas grosseiramente para que o aroma se espalhe pela manteiga. Retire-as quando estiverem borbulhantes e reserve-as sobre papel absorvente para manterem alguma crocância.

Manteiga: observe a cor enquanto cozinha; deve ficar ligeiramente dourada, não escura. A salva e a manteiga partilham a mesma frigideira, que depois serve de base ao molho.

O molho de abóbora

Purê e natas: depois de amolecer o alho em lume brando, junte os dois ingredientes e aqueça até o molho começar a fervilhar. Mexa para integrar o puré antes de adicionar o queijo.

Parmesão: rale-o na hora e incorpore-o gradualmente, mexendo até derreter. Se o molho ficar espesso, ajuste com natas ou água da cozedura; se ficar demasiado fluido, junte mais puré.

Como acertar na consistência

Antes de envolver a massa, o molho deve borbulhar durante alguns minutos e cobrir a colher. O parmesão ajuda a dar corpo, por isso avalie a textura depois de estar derretido.

Depois de juntar o fettuccine, envolva até os fios ficarem cobertos. A massa pode absorver algum molho, pelo que um pequeno ajuste com líquido é útil se a mistura parecer seca.

Cozer e juntar a massa

Coza o fettuccine de acordo com as instruções da embalagem enquanto prepara a manteiga e o molho. Assim, a massa fica pronta a juntar sem precisar de esperar.

Reserve um pouco da água da cozedura antes de escorrer, caso precise de soltar o molho. O método sugere adicioná-la aos poucos, apenas se a consistência estiver demasiado espessa.

O que servir a acompanhar

Uma salada verde simples ou legumes cozidos a vapor fazem um acompanhamento fresco para equilibrar a riqueza do molho. Sirva a massa logo após a preparação, com parmesão adicional à mesa, se gostar.

Notas e dicas

• Pique a salva grosseiramente antes de a juntar à manteiga.
• Mantenha o lume brando ao cozinhar o alho para evitar que queime.
• Rale o parmesão na hora para que se incorpore melhor no molho.
• Reserve um pouco da água da cozedura antes de escorrer a massa.
• Prove o molho depois de juntar o queijo e só então ajuste o sal.
• Sirva logo após envolver a massa no molho.

Variações

• Mais salva: reserve algumas folhas inteiras para fritar e usar como decoração.
• Toque de pimenta: moa pimenta-preta sobre a massa ao servir.
• Abóbora mais intensa: acrescente um pouco mais de puré para engrossar o molho.
• Mais parmesão: termine cada prato com queijo acabado de ralar.
• Com legumes: sirva com espinafres ou brócolos cozidos a vapor.

Erros comuns

• Manteiga demasiado escura: retire a frigideira do lume quando ficar ligeiramente dourada.
• Alho queimado: cozinhe-o em lume brando durante apenas cerca de 30 segundos.
• Molho espesso: dilua com um pouco de natas ou água da cozedura da massa.
• Molho demasiado líquido: incorpore mais puré de abóbora.
• Queijo mal incorporado: junte o parmesão ao molho quente e mexa até derreter.
• Massa seca: envolva-a no molho enquanto ainda está quente e ajuste com um pouco de líquido, se necessário.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, juntando um pouco de natas ou água para voltar a soltar o molho.

Perguntas frequentes