Salada outonal de maftoul

Ingredientes

• 1inhame
• 1cebola-roxa
• 1beterraba amarela ou vermelha
• cerca de 90 g (1 chávena)raminhos de brócolos
• 1/2bolbo de funcho
• cerca de 85 g (1/2 chávena)maftoul cozido
• 15–30 ml (1–2 colheres de sopa)azeite para assar os vegetais
• 30 ml (2 colheres de sopa)vinagre balsâmico
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite virgem extra
• 5 ml (1 colher de chá)mostarda
• 5 ml (1 colher de chá)mel ou xarope de ácer
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Cortar o inhame

   Descasque o inhame e corte-o em rodelas.

2. 2

   Cortar a cebola

   Descasque a cebola e corte-a em gomos.

3. 3

   Preparar brócolos

   Divida os brócolos em raminhos mais pequenos.

4. 4

   Preparar beterraba

   Corte as extremidades da beterraba e embrulhe-a em folha de alumínio.

5. 5

   Dispor os vegetais

   Coloque todos os vegetais num tabuleiro de forno.

6. 6

   Adicionar azeite

   Regue os vegetais com um pouco de azeite.

7. 7

   Assar os vegetais

   Leve o tabuleiro destapado ao forno pré-aquecido a 200 °C e asse durante cerca de 25–30 minutos, ou até os vegetais ficarem tenros e ligeiramente caramelizados.

8. 8

   Assar beterraba

   Mantenha a beterraba embrulhada em folha de alumínio e asse-a durante mais 30 minutos.

9. 9

   Preparar molho

   Numa taça pequena, bata o azeite virgem extra com o vinagre balsâmico, o xarope de ácer, a mostarda, o sal e a pimenta até ficar bem misturado.

10. 10

    Cozer maftoul

    Coza o maftoul à parte, seguindo as instruções da embalagem ou as indicações abaixo.

11. 11

    Cortar beterraba

    Quando a beterraba estiver macia ao espetar com um garfo, retire-a do forno e deixe-a arrefecer. Desembrulhe-a, retire a pele amolecida, corte-a em cubos e reserve.

12. 12

    Preparar funcho

    Corte o bolbo de funcho ao meio, lave-o, apare as extremidades e corte uma metade em gomos. Reserve a outra metade embrulhada no frigorífico para usar mais tarde.

13. 13

    Juntar ingredientes

    Numa taça grande, misture o maftoul cozido com os vegetais assados: inhame, brócolos, cebola-roxa e beterraba, além do funcho fatiado.

14. 14

    Temperar salada

    Deite o molho sobre a salada e envolva delicadamente.

15. 15

    Lavar maftoul seco

    Lave e enxague o maftoul.

16. 16

    Aquecer a panela

    Para evitar que o maftoul se pegue, deite 5 ml (1 colher de chá) de óleo no fundo da panela.

17. 17

    Saltear maftoul

    Junte o maftoul e salteie durante 1 minuto.

18. 18

    Juntar água quente

    Deite água a ferver sobre o maftoul, usando 315 ml de água por cada 180 g de maftoul seco (1⅓ chávenas por 1 chávena).

19. 19

    Tapar panela

    Quando começar a ferver, reduza o lume e tape a panela.

20. 20

    Cozer maftoul seco

    Deixe cozer durante 10–15 minutos.

21. 21

    Soltar grãos

    Quando estiver pronto, solte os grãos com um garfo.

O que é uma salada de maftoul?

O maftoul é um produto de trigo palestiniano, de grãos maiores do que os do cuscuz comum, usado como base para pratos substanciais. Nesta versão, combina-se com vegetais de outono assados e um molho de inspiração agridoce.

O assado concentra a doçura do inhame, da cebola e da beterraba, enquanto os brócolos e o funcho acrescentam outros sabores e texturas. O maftoul dá corpo à salada e ajuda a unir os ingredientes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 440 calorias, 9g de proteína, 67g de carboidratos e 16g de gordura.

O maftoul e o inhame são as principais fontes de hidratos de carbono; o azeite fornece a maior parte da gordura, e os vegetais contribuem com fibra. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma fonte de proteína, como grão-de-bico ou lentilhas.

Escolher e preparar os vegetais

Inhame e beterraba: corte o inhame em rodelas para que asse de forma relativamente uniforme. A beterraba é embrulhada em folha de alumínio e assada por mais tempo, até ficar macia.

Brócolos e cebola: os raminhos pequenos e os gomos de cebola ficam prontos no tabuleiro junto com o inhame. A receita também indica acrescentar funcho fatiado no final, em vez de o assar.

O ponto certo no forno

Espalhe os vegetais pelo tabuleiro e regue-os com azeite. Estão prontos quando ficam tenros e com algumas zonas douradas; o tempo indicado para a primeira etapa é de 25–30 minutos a 200 °C.

A beterraba precisa de mais tempo embrulhada. Verifique a maciez com um garfo antes de a retirar e deixe-a arrefecer o suficiente para conseguir descascá-la.

Como cozer o maftoul seco

Enxague os grãos e salteie-os durante 1 minuto com uma colher de chá de óleo no fundo da panela. A receita indica 315 ml de água a ferver por cada 180 g de maftoul seco.

Depois de levantar fervura, reduza o lume, tape e deixe cozinhar 10–15 minutos. Solte os grãos com um garfo antes de os juntar aos vegetais.

Equilibrar o molho

O vinagre balsâmico dá acidez, a mostarda acrescenta intensidade e o mel ou xarope de ácer suaviza o conjunto. Bata os ingredientes até ficarem bem combinados.

Envolva a salada delicadamente para distribuir o molho sem desfazer os vegetais assados. Se preferir um tempero mais discreto, comece por juntar apenas parte do molho.

Servir a salada

Sirva a salada como prato principal ou como acompanhamento de uma refeição. Combina bem com grão-de-bico, lentilhas ou uma fonte de proteína à escolha, se quiser tornar a refeição mais completa.

O funcho acrescentado cru dá uma nota fresca e crocante ao conjunto. A salada também pode ser servida morna, logo depois de juntar o maftoul e os vegetais.

Notas e dicas

• Corte os vegetais em pedaços de tamanho semelhante para que assem de forma mais uniforme.
• Use um tabuleiro suficientemente largo para deixar os vegetais numa única camada.
• Confirme a beterraba com um garfo antes de a descascar.
• Solte o maftoul cozido com um garfo para separar os grãos.
• Junte o molho aos poucos e prove antes de acrescentar o restante.
• Deixe a beterraba arrefecer um pouco antes de retirar a pele.

Variações

• Trocar o mel: use xarope de ácer para uma versão sem mel.
• Usar outra beterraba: escolha beterraba amarela ou vermelha, conforme a disponibilidade.
• Acrescentar leguminosas: junte grão-de-bico cozido para uma salada mais substancial.
• Variar os vegetais: substitua parte dos brócolos por outro vegetal de época que possa ser assado.
• Dar mais acidez: acrescente um pouco mais de vinagre balsâmico ao molho, provando à medida que o faz.

Erros comuns

• Tabuleiro cheio: os vegetais podem cozer em vez de dourar; distribua-os numa única camada.
• Beterraba ainda firme: deixe-a assar mais tempo até o garfo entrar facilmente.
• Maftoul pegado: use um pouco de óleo no fundo da panela e solte os grãos com um garfo no fim.
• Molho mal misturado: bata os ingredientes numa taça antes de os juntar à salada.
• Temperar de uma vez: acrescente o molho gradualmente para ajustar melhor a quantidade.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira ou no micro-ondas; se preferir, sirva a salada fria ou à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes