Tulapho (carne de porco frita e crocante)

Ingredientes

• 454 gbarriga de porco fatiada
• 4 unidadesfolhas de louro secas
• 1 1/2 colheres de sopa (22,5 ml)sal-gema ou sal marinho grosso
• 1/4 colher de chápimenta-preta moída
• 946 ml (4 chávenas)água

Modo de preparo

1. 1

   Ferva a água

   Deite a água numa panela e leve-a a ferver.

2. 2

   Junte os temperos

   Adicione o sal, a pimenta e as folhas de louro.

3. 3

   Coza a carne

   Junte a carne de porco e espere que a água volte a ferver. Tape e deixe cozer em lume médio até a carne ficar tenra; acrescente mais água se for necessário.

4. 4

   Evapore a água

   Quando a carne estiver tenra, destape a panela. Mantenha o lume médio e cozinhe, mexendo, até a água evaporar por completo.

5. 5

   Frite até dourar

   Continue a fritar a carne na própria gordura, virando-a frequentemente, até ficar dourada.

6. 6

   Escorra a carne

   Retire a carne da panela ou frigideira e coloque-a num prato forrado com papel absorvente.

7. 7

   Sirva o tulapho

   Sirva a carne tal como está ou use-a como ingrediente noutros pratos filipinos.

O que é tulapho?

Tulapho é uma preparação filipina de barriga de porco cozida e depois frita na gordura que a própria carne liberta. A cozedura inicial amacia a carne, enquanto a fritura final cria uma superfície dourada e estaladiça.

Esta versão usa louro, sal e pimenta para temperar sem encobrir o sabor da carne. Pode ser servida como prato ou aproveitada como ingrediente de outras receitas filipinas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 760 calorias, 14g de proteína, 1g de carboidratos e 78g de gordura.

A barriga de porco fornece a maior parte da energia e da gordura, incluindo a gordura saturada; também contribui com proteína. A água e os temperos acrescentam poucos hidratos, embora o sal influencie bastante o sódio. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção moderada com legumes e arroz.

A escolha da carne

Barriga de porco: as camadas de carne e gordura são essenciais para a textura e fornecem a gordura necessária para a fritura final. Fatias de espessura semelhante ajudam a cozer a um ritmo mais uniforme.

Sal e pimenta: temperam a água e a carne durante a cozedura. Como o sal é adicionado logo no início, não é preciso acrescentar mais sem provar primeiro.

A cozedura em água

Louro: as folhas aromatizam a carne enquanto esta coze. Retire-as no fim, antes de servir.

Carne tenra: o tempo de cozedura depende da espessura das fatias; verifique se a carne cede facilmente ao toque de um garfo. Se a água baixar demasiado antes de ficar tenra, acrescente mais, conforme indicado no método.

Da cozedura à fritura

Evaporação: destape a panela e continue a cozinhar até não restar água. Esta etapa permite passar da cozedura à fritura na gordura libertada pela barriga de porco.

Virar a carne: quando a água tiver evaporado, mexa e vire as peças frequentemente para dourarem por igual e não ficarem demasiado tempo no mesmo ponto.

Como reconhecer o ponto

Carne tenra: a peça deve estar macia antes de começar a fase de fritura; não se guie apenas pelo relógio. Se ainda estiver firme, continue a cozer e acrescente água se necessário.

Exterior dourado: termine a fritura quando a superfície estiver bem dourada. Passe a carne para papel absorvente para retirar o excesso de gordura superficial.

Como servir

À mesa: sirva o tulapho acabado de fazer, enquanto o exterior ainda está estaladiço. Pode acompanhar com arroz e legumes para compor a refeição.

Noutros pratos: também pode usar a carne como ingrediente de outras preparações filipinas, tal como sugere a receita.

Notas e dicas

• Use uma panela que permita acomodar as fatias sem as amontoar demasiado.
• Acrescente água apenas se a carne ainda não estiver tenra e o líquido estiver a desaparecer.
• Espere que a água evapore completamente antes de contar com a fritura na própria gordura.
• Vire a carne com frequência para favorecer uma cor dourada uniforme.
• Sirva pouco depois de escorrer para preservar melhor a superfície estaladiça.

Variações

• Mais pimenta: aumente a quantidade de pimenta-preta para um sabor mais marcado.
• Sal marinho: escolha sal marinho grosso em vez de sal-gema, mantendo a quantidade indicada.
• Com arroz: sirva com arroz cozido para uma refeição mais completa.
• Com legumes: acrescente legumes ao prato como acompanhamento fresco.
• Como ingrediente: corte ou desfie a carne cozinhada para a incorporar noutro prato filipino.

Erros comuns

• Fogo demasiado alto na cozedura: mantenha lume médio para a carne amaciar sem secar o líquido depressa demais.
• Não verificar a tenrura: cozinhe até a carne ceder facilmente antes de avançar para a fritura.
• Fritar com água na panela: espere que o líquido evapore por completo para a carne fritar na própria gordura.
• Deixar a carne parada: vire-a frequentemente durante a fritura para dourar os vários lados.
• Não escorrer a carne: use papel absorvente para retirar a gordura superficial antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em 3 a 4 dias. Reaqueça numa frigideira em lume médio até ficarem quentes; o micro-ondas também serve, mas pode amolecer a superfície.

Perguntas frequentes