Acelga com azeite de oliva

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite virgem extra
• 1cebola doce picada
• 2 molhosacelga (suíça ou arco-íris)
• 125 g (¾ de chávena)grão-de-bico cozido, acabado de cozer ou de conserva
• ½ colher de chácominhos em pó
• a gostosal
• a gostosumo de limão fresco

Modo de preparo

1. 1

   Lave e corte

   Lave bem a acelga e corte-a em pedaços médios, aproveitando as folhas e os talos. Retire apenas a base de cada talo.

2. 2

   Doure a cebola

   Aqueça o azeite numa panela pequena e salteie a cebola finamente picada até ficar dourada.

3. 3

   Junte a acelga

   Acrescente a acelga cortada à cebola e salteie durante 2 minutos.

4. 4

   Coza tapado

   Tape a panela, reduza o lume para médio-baixo e cozinhe durante cerca de 20 minutos, ou até a acelga ficar macia. Junte o grão-de-bico cozido ou de conserva, o sal e os cominhos, misture bem, volte a tapar e cozinhe por mais 10 minutos.

5. 5

   Finalize e sirva

   Esprema sumo de limão fresco por cima e sirva com pão.

O que é acelga com azeite?

Este prato combina acelga cozida lentamente com cebola, azeite e grão-de-bico, num estilo caseiro e humilde. A receita evoca a colheita das azeitonas na Palestina, estação celebrada no texto que acompanha o prato.

A acelga fornece folhas e talos, enquanto o grão acrescenta substância. O azeite, os cominhos e o toque final de limão juntam sabores simples sem complicar a preparação.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 190 calorias, 7g de proteína, 22g de carboidratos e 10g de gordura.

O grão-de-bico é a principal fonte de hidratos de carbono e também contribui com proteína; a acelga acrescenta sobretudo vegetais, enquanto o azeite fornece a maior parte da gordura. Para equilibrar a refeição, acompanhe com pão numa porção moderada e acrescente uma fonte de proteína se quiser um prato mais completo.

Escolha e prepare a acelga

Folhas e talos: use ambos, retirando somente a base mais dura de cada talo. Corte tudo em pedaços médios para que cozinhe de maneira uniforme.

Variedade: a acelga comum ou a arco-íris serve para esta receita. Lave-a muito bem, pois pode reter terra entre as folhas e os talos.

Doure a cebola com calma

Cebola: pique-a finamente para que se misture com a acelga e fique macia no azeite. Deixe-a chegar a um tom dourado antes de acrescentar os vegetais.

Azeite: aqueça-o numa panela pequena e mantenha o lume controlado durante o salteado. A cebola deve dourar, não escurecer ou queimar.

Acelga macia, sem pressa

Primeira cozedura: depois de saltear a acelga por 2 minutos, tape a panela e cozinhe em lume médio-baixo durante cerca de 20 minutos. O ponto indicado é quando as folhas e os talos estiverem macios.

Grão-de-bico: junte-o depois dessa primeira etapa, com os cominhos e o sal, e cozinhe tapado por mais 10 minutos. Assim, o grão aquece e os sabores ficam bem integrados.

Cominhos e limão no final

Cominhos: a meia colher de chá dá um aroma terroso sem dominar a acelga. Misture-os bem com os restantes ingredientes.

Limão: esprema sumo fresco sobre o prato já pronto. O contraste cítrico realça o azeite e equilibra o sabor cozido dos vegetais.

Como servir

Pão: sirva a acelga com pão para acompanhar o azeite e o molho que se forma na panela. Também pode fazer parte de uma refeição com outros pratos simples de vegetais.

À mesa: distribua folhas, talos e grão por igual em cada porção. Se desejar, acrescente mais sumo de limão no prato.

Notas e dicas

• Lave as folhas e os talos com atenção antes de os cortar.
• Corte a acelga em pedaços de tamanho semelhante para cozer por igual.
• Deixe a cebola dourar antes de juntar a acelga, sem a deixar queimar.
• Mantenha a panela tapada durante a cozedura para a acelga amolecer.
• Prove antes de servir e ajuste o sal e o sumo de limão a gosto.

Variações

• Acelga arco-íris: use-a no lugar da acelga suíça, mantendo a mesma preparação.
• Mais limão: esprema um pouco mais sobre cada porção para um final mais cítrico.
• Cominhos inteiros: use cominhos inteiros em vez de em pó para uma textura diferente.
• Grão acabado de cozer: substitua o grão de conserva por grão cozido em casa.
• Com pão torrado: sirva com pão torrado para acompanhar o azeite e os sucos.

Erros comuns

• Lavar pouco a acelga: a terra pode ficar presa nos talos; enxague bem folhas e talos.
• Cortar os talos demasiado grandes: podem demorar mais a amolecer; corte a acelga em pedaços médios.
• Queimar a cebola: o sabor fica amargo; cozinhe-a até dourar, mantendo o lume controlado.
• Cozinhar destapado: a acelga pode não amolecer como esperado; mantenha a panela tapada durante os tempos indicados.
• Juntar o grão desde o início: pode cozinhar mais do que o necessário; acrescente-o depois dos primeiros 20 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume baixo até ficar bem quente; se parecer seca, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes