Frango italiano braseado

Ingredientes

• 680–907 g (1½–2 lb; 6–8 coxas)coxas de frango desossadas e sem pele
• ½ colher de chá (dividida)sal kosher
• a gostopimenta-preta moída na hora
• 2 colheres de cháazeite virgem extra
• 150 g (1 chávena), picadacebola
• 25 g (¼ de chávena), raladacenoura
• 5–6 dentes, picadosalho
• 411 g (1 lata de 14,5 oz), sem escorrertomate em cubos
• 411 g (1 lata de 14,5 oz)molho de tomate
• 120–240 ml (½–1 chávena), opcionalnatas
• 2 colheres de chátempero italiano
• 1 colher de sopa, divididavinagre balsâmico
• 2–3 colheres de sopamanjericão fresco picado
• a gostoparmesão fresco em lascas ou ralado

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 175 °C (350 °F).

2. 2

   Prepare o frango

   Passe as peças de frango por água fria e, com uma tesoura de cozinha limpa, retire qualquer excesso de gordura. Seque-as com papel de cozinha. Tempere um dos lados com ¼ de colher de chá de sal kosher e várias voltas de pimenta-preta moída na hora.

3. 3

   Doure as coxas

   Aqueça uma panela de ferro fundido com tampa, própria para ir ao forno, em lume médio. Quando estiver quente, junte o azeite e espalhe-o pelo fundo. Coloque o frango com o lado temperado para baixo e cozinhe durante 2–3 minutos. Enquanto cozinha, tempere o outro lado com o ¼ de colher de chá de sal restante e mais algumas voltas de pimenta. Vire as peças e cozinhe por mais 2–3 minutos. Retire o frango para um prato.

4. 4

   Prepare o molho

   Junte a cebola e a cenoura à panela e cozinhe durante 2–3 minutos. Acrescente o alho e cozinhe por mais 30 segundos, ou até libertar o aroma. Adicione o tomate em cubos com todo o líquido, o molho de tomate, o tempero italiano e ½ colher de sopa de vinagre balsâmico. Mexa e deixe levantar fervura branda. Volte a pôr o frango e os sucos acumulados no prato. Cubra o frango com o molho e tape a panela.

5. 5

   Leve ao forno

   Leve a panela tapada ao forno durante 1 hora. Retire-a do forno e destape.

6. 6

   Desfie e tempere

   Com dois garfos, desfie delicadamente o frango em pedaços grandes. Junte a ½ colher de sopa de vinagre balsâmico restante e o manjericão picado. Se desejar, incorpore as natas. Prove e ajuste o sal kosher e a pimenta a gosto.

7. 7

   Misture o frango

   Volte a colocar o frango na panela e mexa para o envolver no molho.

8. 8

   Sirva com parmesão

   Sirva sobre massa, arroz, quinoa ou legumes cozidos a vapor, ou em pãezinhos franceses ou mini pães de sanduíche. Termine com parmesão fresco.

O que é frango italiano braseado?

É frango cozinhado lentamente num molho de tomate aromatizado com alho, ervas e vinagre balsâmico, até ficar macio o suficiente para se desfazer em pedaços. O braseado é uma técnica de cozedura lenta em líquido, aqui feita no forno numa panela tapada.

A receita combina sabores associados à cozinha italiana, como tomate, manjericão e parmesão. O dourado inicial acrescenta sabor, enquanto o molho mantém o frango húmido durante a longa cozedura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 333 calorias, 14g de proteína, 6g de carboidratos e 28g de gordura.

As gorduras vêm sobretudo das coxas de frango, do azeite, das natas opcionais e do parmesão; o frango fornece a proteína, enquanto o tomate, a cebola e a cenoura contribuem com hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de massa ou arroz com legumes cozidos a vapor.

Escolha da panela e dos ingredientes

Panela: use uma panela larga e pesada com tampa que possa ir ao forno. Deve ter espaço para dourar o frango sem o amontoar e para o molho envolver as peças.

Frango: as coxas desossadas e sem pele são práticas e ficam tenras com a cozedura prolongada. Seque-as antes de dourar para ajudar a criar cor na superfície.

Tomate: use a lata de tomate em cubos com todo o líquido e acrescente também o molho de tomate. Juntos, formam a base líquida que cozinha com o frango.

Como dourar o frango

Primeiro lado: coloque o frango na panela quente com o lado temperado virado para baixo. Deixe cozinhar durante 2–3 minutos sem o mexer para que a superfície ganhe cor.

Virar: tempere o lado que fica virado para cima antes de virar as peças. Cozinhe mais 2–3 minutos e retire o frango; os sucos que ficarem no prato também devem voltar ao molho.

O ponto do molho e do frango

Refogado: cozinhe a cebola e a cenoura durante 2–3 minutos e junte o alho apenas nos últimos 30 segundos. O alho deve ficar aromático, sem escurecer.

Fervura branda: deixe o molho começar a borbulhar antes de voltar a pôr o frango. Depois, tape a panela para o conteúdo cozinhar no líquido durante uma hora.

Textura: no fim, o frango deve ceder facilmente aos garfos e desfazer-se em pedaços grandes. Mexa-o de volta no molho sem o reduzir a uma pasta.

Quando acrescentar as natas e o manjericão

Manjericão: junte-o depois de retirar a panela do forno para conservar o seu aroma fresco. O vinagre balsâmico restante entra nesta mesma etapa.

Natas: são opcionais e devem ser incorporadas depois da cozedura, quando desfiar o frango. Use entre 120 e 240 ml, conforme queira um molho mais ou menos cremoso.

Como servir este braseado

Acompanhamentos: massa, arroz e quinoa absorvem bem o molho; legumes cozidos a vapor oferecem uma opção sem cereais. Pães franceses ou mini pães também funcionam para servir o frango como sanduíche.

Finalização: rale ou faça lascas de parmesão fresco por cima mesmo antes de levar à mesa. Sirva o frango com bastante molho para que o acompanhamento também fique bem envolvido.

Notas e dicas

• Seque o frango antes de o temperar para reduzir a humidade à superfície.
• Deixe a panela aquecer bem antes de juntar o azeite e o frango.
• Guarde os sucos que se juntarem no prato e acrescente-os ao molho.
• Mantenha a panela tapada durante a hora de forno.
• Incorpore as natas apenas depois de o frango sair do forno.
• Prove o molho antes de ajustar o sal, pois o parmesão também acrescenta sabor salgado.

Variações

• Mais cremoso: use até 240 ml de natas e misture-as no final.
• Com mais ervas: acrescente manjericão fresco à mesa, além da quantidade indicada.
• Com legumes: sirva o frango sobre legumes cozidos a vapor, em vez de massa ou arroz.
• Em sanduíche: coloque o frango e o molho em pãezinhos franceses ou mini pães.
• Com quinoa: sirva o frango sobre quinoa para uma alternativa ao arroz ou à massa.

Erros comuns

• Frango húmido: seque as peças antes de as pôr na panela para que dourem melhor.
• Panela fria: espere que aqueça antes de adicionar o azeite e o frango.
• Alho queimado: cozinhe-o apenas 30 segundos depois de juntar a cebola e a cenoura.
• Molho sem sucos: devolva à panela os líquidos acumulados no prato do frango.
• Frango seco: mantenha a panela tapada durante a hora de cozedura no forno.
• Frango desfeito em excesso: use dois garfos com cuidado e deixe pedaços grandes.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo até ficar bem quente; se o molho estiver muito espesso, acrescente um pouco de água.

Perguntas frequentes