Beterrabas assadas no sal

Ingredientes

• 500 gbeterrabas
• 50 gsal grosso de grão médio
• 150 gfarinha de trigo sem fermento
• 60 gágua

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a massa

   Numa taça, misture o sal, a água e a farinha até obter uma massa.

2. 2

   Forme uma bola

   Junte a massa numa bola e prepare um tabuleiro forrado com papel vegetal.

3. 3

   Estenda a massa

   Estenda um pedaço de massa para cada beterraba que vai assar.

4. 4

   Envolva as beterrabas

   Envolva cada beterraba por completo na massa. Faça um pequeno orifício na parte de cima para deixar sair o vapor.

5. 5

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 220 °C.

6. 6

   Asse as beterrabas

   Asse durante 45 minutos ou até conseguir espetar facilmente um espeto no centro, sem encontrar muita resistência. Se a beterraba ainda parecer crua, prolongue a cozedura.

7. 7

   Arrefeça e descasque

   Quando estiverem cozidas, parta a crosta e deixe as beterrabas arrefecer antes de lhes retirar a pele.

O que são beterrabas assadas no sal?

Este prato consiste em assar beterrabas inteiras dentro de uma crosta de massa feita com sal, farinha e água. A cozedura na crosta é uma técnica simples que envolve o ingrediente e permite que este asse no próprio calor e vapor.

Nesta versão, a massa é moldada em torno de cada beterraba e tem uma abertura para o vapor escapar. O resultado é uma beterraba tenra, pronta a usar em saladas ou como acompanhamento.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 190 calorias, 6g de proteína, 41g de carboidratos e 1g de gordura.

A beterraba fornece a maior parte dos hidratos de carbono desta receita; a farinha da crosta também contribui. A crosta leva sal e farinha, mas não contém uma fonte significativa de proteína ou gordura, por isso sirva com uma fonte de proteína, como peixe, e vegetais ou salada.

A crosta de sal e farinha

Proporções: a farinha dá estrutura à massa, enquanto a água a une e o sal constitui a base da crosta. Não é necessário temperar a beterraba antes de a envolver.

Consistência: misture até conseguir formar uma bola. Se a massa estiver difícil de estender, trabalhe-a um pouco com as mãos até ficar coesa.

Como envolver as beterrabas

Cobertura: estenda um pedaço de massa para cada beterraba e feche-a completamente, sem deixar zonas expostas.

Saída de vapor: faça um pequeno orifício no topo de cada embrulho, tal como indica o método. Assim, o vapor pode sair durante a cozedura.

Como saber se estão cozidas

Teste do espeto: depois de 45 minutos a 220 °C, espete o centro da beterraba. Deve entrar facilmente e sem muita resistência.

Ajuste: se o centro ainda parecer cru ou oferecer resistência, volte a colocar a beterraba no forno e asse-a por mais algum tempo antes de testar novamente.

Arrefecer antes de descascar

Abra a crosta com cuidado quando retirar as beterrabas do forno e deixe-as arrefecer antes de lhes tirar a pele. A massa está muito quente logo após a cozedura.

Depois de descascadas, corte-as para uma salada ou sirva-as inteiras ou em gomos, conforme o prato.

Como servir

Salada: use as beterrabas numa salada com feta ou tempere-as com vinagrete de romã. Batata morna e ervas também combinam bem como acompanhamento.

Prato principal: sirva-as ao lado de bife ou salmão. Corte as beterrabas em pedaços e junte o tempero ou os acompanhamentos só depois de estarem descascadas.

Notas e dicas

• Escolha beterrabas de tamanho semelhante para que cozinhem aproximadamente ao mesmo ritmo.
• Estenda a massa o suficiente para cobrir cada beterraba por completo.
• Faça o orifício no topo depois de fechar a massa em torno da beterraba.
• Use o teste do espeto em vez de confiar apenas no tempo indicado.
• Deixe arrefecer antes de retirar a pele, para facilitar o manuseamento.

Variações

• Vinagrete de romã: regue as beterrabas descascadas com vinagrete de romã antes de servir.
• Salada com feta: corte as beterrabas e sirva-as com feta numa salada.
• Batata e ervas: acompanhe com uma salada morna simples de batata e ervas.
• Acompanhamento de salmão: sirva as beterrabas ao lado de um filé de salmão crocante.
• Acompanhamento de carne: sirva-as com bife ancho.

Erros comuns

• Crosta incompleta: cubra cada beterraba por inteiro para que não fique exposta.
• Sem abertura para vapor: faça um pequeno orifício no topo de cada embrulho.
• Beterrabas ainda firmes: prolongue a cozedura se o espeto encontrar resistência no centro.
• Descascar demasiado cedo: deixe as beterrabas arrefecer antes de lhes retirar a pele.
• Beterrabas de tamanhos diferentes: agrupe-as por tamanho e verifique a cozedura de cada uma.

Como guardar

Guarde as beterrabas já arrefecidas e descascadas num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em 3 a 4 dias. Aqueça-as no forno ou no micro-ondas até ficarem quentes, ou sirva-as frias em salada.

Perguntas frequentes