Shawarma de frango autêntico

Ingredientes

• 2peitos de frango sem osso, cortados finamente
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)alho em pó
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)cebola em pó
• 1,25 ml (1/4 colher de chá)gengibre em pó
• 1,25 ml (1/4 colher de chá)canela em pó
• 1,25 ml (1/4 colher de chá)cravinho em pó
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta-preta
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal marinho
• 60 ml (1/4 de chávena)azeite
• 60 ml (1/4 de chávena)sumo de limão
• 60 ml (1/4 de chávena)iogurte natural
• a gostopão achatado
• a gostocouve
• a gostopickles
• a gostocebola fatiada
• a gostosumagre
• a gostomolho de tahini

Modo de preparo

1. 1

   Misture a marinada

   Numa taça, misture bem as especiarias com o iogurte, o sumo de limão e o azeite.

2. 2

   Marine o frango

   Corte os peitos de frango em fatias finas e junte-as à mistura. Envolva bem e deixe marinar durante 2–4 horas ou de um dia para o outro.

3. 3

   Aqueça a frigideira

   Aqueça uma frigideira em lume médio-alto.

4. 4

   Grelhe o frango

   Coloque o frango na frigideira e grelhe dos dois lados até estar completamente cozinhado.

5. 5

   Fatie o frango

   Depois de grelhado, corte o frango em tiras finas, à semelhança do shawarma desfiado.

6. 6

   Monte e sirva

   Sobre o pão achatado, coloque o frango, a couve, os pickles e a cebola fatiada com sumagre. Regue com molho de tahini.

O que é shawarma de frango?

O shawarma é um prato de inspiração do Médio Oriente, associado à carne temperada e assada, tradicionalmente cortada em fatias finas. Esta versão caseira usa frango marinado e grelhado numa frigideira, com uma combinação de especiarias e ingredientes ácidos e cremosos.

A marinada de iogurte, limão e azeite ajuda a envolver o frango com os temperos. O prato é servido em pão achatado com vegetais, pickles e tahini.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 315 calorias, 35g de proteína, 3g de carboidratos e 16g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o azeite é a principal fonte de gordura e o iogurte acrescenta uma pequena quantidade de ambos. Os hidratos de carbono vêm sobretudo do pão achatado, que é servido à parte na receita; para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção generosa de couve e outros vegetais.

A mistura de especiarias

Especiarias: alho, cebola, gengibre, canela, cravinho e pimenta-preta formam uma mistura aromática, com notas quentes e ligeiramente doces. Distribua-as bem pela marinada para evitar zonas com tempero concentrado.

Sal: o sal marinho entra na marinada e tempera o frango por toda a superfície. Se os pickles forem particularmente salgados, tenha isso em conta ao montar o pão.

Como funciona a marinada

Iogurte: envolve as fatias e ajuda a manter o frango húmido durante a confeção. Misture-o primeiro com os restantes ingredientes da marinada.

Limão e azeite: o sumo acrescenta acidez e o azeite ajuda a espalhar os aromas das especiarias. Deixe o frango marinar 2–4 horas ou de um dia para o outro, como indicado.

Grelhar sem secar

Frigideira: aqueça-a em lume médio-alto antes de colocar o frango, para que a carne comece a grelhar em vez de ficar a cozer lentamente na marinada.

Virar: grelhe ambos os lados até o frango estar completamente cozinhado. Como as fatias são finas, acompanhe de perto a confeção para evitar que sequem.

A textura das fatias

Corte: fatias finas permitem uma confeção rápida e são fáceis de acomodar no pão. Depois de grelhar, corte-as ainda mais finamente para se aproximarem da textura de shawarma desfiado.

Descanso: evite cortar o frango imediatamente após o retirar da frigideira, para que os sucos se mantenham na carne. Depois, fatie e monte o pão.

A montagem e os acompanhamentos

Base: use pão achatado e distribua o frango por cima. Acrescente couve e pickles para um contraste fresco e avinagrado.

Finalização: junte cebola fatiada com sumagre e regue com tahini. Sirva logo após a montagem para que o pão não absorva demasiado molho.

Notas e dicas

• Corte o frango em fatias de espessura semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Misture bem os ingredientes da marinada antes de envolver o frango.
• Reserve tempo para marinar: a receita indica 2–4 horas ou durante a noite.
• Aqueça a frigideira antes de adicionar o frango.
• Corte o frango grelhado em tiras finas para facilitar a montagem no pão.
• Monte os pães pouco antes de servir para conservar melhor a textura.

Variações

• Ajuste o picante: acrescente pimenta de malagueta à mistura de especiarias.
• Use outra proteína: adapte a marinada a tiras de peru, mantendo atenção ao ponto de cozedura.
• Troque o pão: sirva o frango numa taça com os mesmos acompanhamentos, sem pão achatado.
• Acrescente ervas: finalize com salsa picada para um toque fresco.
• Reforce os vegetais: junte tomate fatiado à montagem do pão.

Erros comuns

• Fatias irregulares: as mais grossas podem ficar cruas quando as finas já estão cozinhadas; procure uma espessura semelhante.
• Pouco tempo de marinada: o frango terá menos oportunidade de absorver os temperos; deixe-o repousar 2–4 horas ou durante a noite.
• Frigideira fria: o frango pode cozinhar sem grelhar bem; aqueça a frigideira em lume médio-alto primeiro.
• Frango demasiado cozinhado: as fatias finas secam com facilidade; retire-as quando estiverem completamente cozinhadas.
• Corte demasiado cedo: os sucos podem sair da carne; deixe o frango repousar brevemente antes de o fatiar.
• Montagem antecipada: o pão pode ficar mole com o molho; monte mesmo antes de servir.

Como guardar

Guarde o frango cozinhado num recipiente hermético no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa frigideira até estar bem quente e monte com pão e acompanhamentos frescos apenas na hora de servir.

Perguntas frequentes