Lombo de porco assado recheado com ervas

Ingredientes

• 6alhos-porós, aparados
• 1,5 kgbarriga de porco
• 2 dentesalho, esmagados
• 1 mão-cheiaervas frescas macias, salva e salsa, picadas grosseiramente
• A gostoazeite
• A gostoflocos de sal
• 300 mlcidra
• 4 folhassalva

Modo de preparo

1. 1

   Temperar a carne

   Retire a barriga de porco do frigorífico uma hora antes de começar. Misture as ervas e o alho com um pouco de azeite e espalhe pela parte da carne. Enrole a peça e ate-a com fio de cozinha.

2. 2

   Preparar o tabuleiro

   Disponha os alhos-porós num tabuleiro de forno pouco fundo. Coloque a carne por cima e esfregue-a com sal e pimenta.

3. 3

   Assar lentamente

   Junte a cidra e as folhas de salva. Asse durante 20–30 minutos, ou até a pele começar a estalar; depois, reduza a temperatura para 150 °C, ou 130 °C com ventilação, e cozinhe durante 2 horas. Se os alhos-porós parecerem prestes a queimar, acrescente um pouco de água.

4. 4

   Repousar e servir

   Deixe a carne repousar durante 20 minutos antes de a cortar. Sirva-a com os alhos-porós e os sucos do tabuleiro.

O que é a barriga de porco assada com ervas?

É um assado feito com barriga de porco enrolada, recheada com ervas e alho e cozinhada lentamente até ficar tenra, com a pele estaladiça. A barriga é um corte tradicional em várias cozinhas europeias, embora esta receita não indique uma origem regional específica.

A combinação de salva e salsa aromatiza a carne, enquanto os alhos-porós assam por baixo e absorvem a cidra e os sucos. Assim, o acompanhamento fica pronto no mesmo tabuleiro.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 685 calorias, 50g de proteína, 5g de carboidratos e 51g de gordura.

A maior parte das calorias e da gordura vem da barriga de porco; a carne também fornece a proteína. Os hidratos de carbono são sobretudo provenientes dos alhos-porós e da cidra. Sirva com uma porção adicional de legumes para completar o prato.

Escolher e preparar as ervas

Salva: o seu aroma pronunciado combina bem com a carne de porco e mantém-se presente durante a cozedura.

Salsa: acrescenta frescura ao recheio; pique-a grosseiramente com a salva e misture com o alho e o azeite.

Alho: esmagá-lo ajuda a distribuí-lo pelas ervas e pela superfície da carne, em vez de deixar pedaços grandes num só ponto.

Enrolar a barriga

Recheio: espalhe a mistura de ervas na parte da carne, sem a colocar sobre a pele, para que esta possa secar e estalar no forno.

Atar: enrole a peça de forma firme e use fio de cozinha para a manter unida. Um rolo uniforme facilita o corte e ajuda a carne a assar de maneira mais regular.

Conseguir pele estaladiça

Sal: esfregue os flocos de sal sobre a pele antes de levar ao forno. A primeira fase, a temperatura mais alta, ajuda a iniciar o processo de estalar.

Sinal visual: avance para a temperatura mais baixa quando a pele começar a estalar. Se não o fizer por igual, a cozedura lenta continua a amaciar a carne, mas a pele pode ficar menos estaladiça.

Controlar o tabuleiro

Alhos-porós: coloque-os numa única camada no tabuleiro e a carne por cima. Se começarem a escurecer demasiado durante as duas horas de cozedura, junte um pouco de água.

Cidra: verta-a no tabuleiro com as folhas de salva; os sucos resultantes podem ser servidos com a carne e os legumes.

Respeitar os tempos de cozedura

Temperatura inicial: asse durante 20–30 minutos a temperatura alta, até a pele começar a estalar. A receita não especifica essa temperatura inicial, por isso siga a indicada na fonte original, se estiver disponível.

Cozedura lenta: reduza para 150 °C, ou 130 °C com ventilação, e asse durante 2 horas. Depois, deixe repousar 20 minutos antes de cortar, para que seja mais fácil servir a carne.

Como servir

Corte a carne em fatias e distribua os alhos-porós pelos pratos. Regue com os sucos do tabuleiro para aproveitar a cidra e os aromas das ervas.

Para uma refeição equilibrada, pode acompanhar com legumes verdes ou uma salada simples; a receita já inclui alhos-porós, mas não especifica outros acompanhamentos.

Notas e dicas

• Retire a carne do frigorífico uma hora antes de começar a cozinhar.
• Use fio de cozinha para manter o rolo unido durante a cozedura.
• Coloque os alhos-porós numa camada única para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Vigie os alhos-porós durante a cozedura lenta e acrescente um pouco de água se começarem a queimar.
• Deixe a carne repousar 20 minutos antes de a cortar.

Variações

• Mais ervas: ajuste a proporção de salva e salsa ao seu gosto, mantendo ambas no recheio.
• Cidra sem álcool: substitua a cidra por água, sabendo que o sabor dos sucos será diferente.
• Acompanhamento verde: sirva também com feijão-verde cozido ou salteado.
• Alho mais suave: reduza a quantidade de alho se preferir um recheio menos intenso.

Erros comuns

• Pele húmida: mantenha a mistura de ervas na parte da carne, sem a espalhar sobre a pele.
• Rolo solto: ate a carne com fio de cozinha antes de a colocar no tabuleiro.
• Alhos-porós a queimar: acrescente um pouco de água ao tabuleiro quando começarem a escurecer demasiado.
• Cortar logo ao sair do forno: deixe a carne repousar 20 minutos antes de a fatiar.
• Cozedura inicial demasiado curta: espere até a pele começar a estalar, dentro do intervalo de 20–30 minutos.

Como guardar

Guarde a carne e os alhos-porós num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça bem no forno; a pele poderá perder parte da crocância.

Perguntas frequentes