Ensopado italiano de cordeiro com alecrim e azeitonas

Ingredientes

• 2,5 kgpá de cordeiro desossada, com o excesso de gordura aparado
• 4 colheres de sopafarinha bem temperada, para polvilhar
• 3 colheres de sopaazeite
• 3 grandescebolas picadas
• 4 talosaipo cortado em cubos
• 4cenouras descascadas e cortadas em cubos
• 4 dentesalho laminado
• 2 colheres de sopafolhas de alecrim picadas
• 350 mlvinho branco
• 2 latas de 400 gtomate tipo ameixa
• 20azeitonas pretas sem caroço
• 2limões, raspa e sumo
• 1 pequeno molhosalsa de folha lisa picada

Modo de preparo

1. 1

   Dourar o cordeiro

   Aqueça o forno a 160 °C (140 °C com ventoinha; nível 3 do forno a gás). Corte o cordeiro em pedaços e passe-os pela farinha. Aqueça 1 colher de chá do azeite numa caçarola grande e doure a carne por todos os lados, em várias levas.

2. 2

   Cozer os legumes

   Deite o restante azeite na caçarola e junte as cebolas, o aipo, as cenouras, o alho e o alecrim. Tempere e cozinhe durante 10 minutos.

3. 3

   Cozer lentamente

   Junte o vinho, os tomates e a carne, e deixe levantar fervura branda. Tape e leve ao forno durante 2 a 3 horas.

4. 4

   Juntar os acabamentos

   Incorpore as azeitonas e o sumo de limão. Polvilhe com a raspa de limão e a salsa e sirva.

O que é um ensopado italiano de cordeiro?

É um guisado de carne cozinhada lentamente num molho de tomate, aqui perfumado com vinho branco, alecrim, azeitonas e limão. A receita segue uma abordagem caseira italiana: dourar a carne e deixá-la amaciar devagar com legumes e líquido.

A pá de cordeiro é adequada para uma cozedura prolongada, e o contraste entre o molho rico e os apontamentos cítricos ajuda a manter o prato equilibrado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 489 calorias, 42g de proteína, 14g de carboidratos e 29g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das cenouras, cebolas, tomate e farinha; a gordura provém principalmente do cordeiro e do azeite. O cordeiro é também a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada com salada verde ou legumes cozidos.

A carne e o dourado

Cordeiro: aparar o excesso de gordura antes de cortar em pedaços ajuda a evitar que o molho fique demasiado gorduroso. Polvilhe a carne com a farinha temperada por igual.

Dourar: trabalhe em várias levas para que os pedaços ganhem cor em vez de largarem vapor amontoados. Use apenas uma colher de chá de azeite nesta fase; o restante entra com os legumes.

A base de legumes e ervas

Legumes: cebola, aipo e cenoura dão corpo e sabor ao molho. Cozinhe-os durante os 10 minutos indicados, mexendo para amaciarem sem queimar.

Alecrim: as folhas picadas perfumam o ensopado durante a cozedura. O limão e a salsa são acrescentados no fim, para que os seus aromas mais frescos se destaquem.

A cozedura lenta

Forno: depois de juntar o vinho, o tomate e a carne, leve a caçarola tapada ao forno a 160 °C (140 °C com ventoinha). Confirme que o molho começa a fervilhar suavemente antes de tapar.

Ponto: entre 2 e 3 horas, a carne deverá estar suficientemente macia para se desfazer com um garfo. Se ainda resistir, continue a cozinhar e volte a verificar mais tarde.

O toque final de azeitona e limão

Azeitonas: são incorporadas depois da cozedura principal, para manterem presença no molho. Junte-as com o sumo de limão, sem as deixar cozinhar durante horas.

Acabamento: a raspa de limão e a salsa picada entram mesmo antes de servir. Assim, o ensopado ganha notas aromáticas que contrastam com a carne e o tomate.

Como servir e planear

Sirva o ensopado quente, com pão para aproveitar o molho ou com um acompanhamento simples, como batatas cozidas ou polenta. Como o prato é substancial, uma salada verde também pode completar a refeição.

A receita indica que pode ser feita com antecedência, uma vantagem para receber convidados. Reaqueça-a com cuidado e mexa ocasionalmente para distribuir o calor.

Notas e dicas

• Doure a carne em várias levas para conseguir uma boa cor.
• Corte os pedaços de cordeiro de tamanho semelhante para cozinharem de forma mais uniforme.
• Mantenha a caçarola tapada durante a cozedura no forno.
• Verifique a maciez da carne a partir das 2 horas de cozedura.
• Junte a salsa e a raspa de limão só no final, como indica a receita.

Variações

• Mais alecrim: acrescente folhas picadas se quiser um aroma herbáceo mais marcado.
• Azeitonas verdes: substitua as pretas por verdes sem caroço para um sabor diferente.
• Toque cítrico: ajuste a quantidade de sumo de limão ao seu gosto.
• Acompanhamento de polenta: sirva com polenta simples para recolher o molho.
• Preparação antecipada: cozinhe o ensopado antes da refeição e reaqueça-o cuidadosamente para servir.

Erros comuns

• Caçarola demasiado cheia: a carne não doura bem; trabalhe em várias levas.
• Fogo demasiado forte: os legumes podem queimar; cozinhe-os durante os 10 minutos indicados e mexa.
• Cozedura curta: o cordeiro pode ficar rijo; prolongue o tempo até se desfazer facilmente com um garfo.
• Retirar a tampa no forno: o molho pode reduzir demasiado; mantenha a caçarola tapada durante a cozedura.
• Juntar o limão cedo: os seus aromas frescos perdem destaque; acrescente sumo e raspa no final.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça numa caçarola em lume brando, mexendo de vez em quando, até estar bem quente.

Perguntas frequentes