Homus incrementado

Ingredientes

• 400 ggrão-de-bico em lata, lavado e escorrido
• a gostoazeite de oliva
• 1limão espremido
• para servirpão pita
• 2tomates picados
• para polvilharpáprica
• 2cebolinhas picadas finamente

Modo de preparo

1. 1

   Processe o grão-de-bico

   Bata o grão-de-bico no processador até formar uma pasta relativamente seca.

2. 2

   Ajuste a textura

   Acrescente azeite e suco de limão a gosto e, se necessário, um pouco de água. Continue batendo.

3. 3

   Misture os complementos

   Incorpore a cebolinha e os tomates e tempere bem.

4. 4

   Finalize e sirva

   Polvilhe páprica e sirva com pão pita.

O que é homus?

Homus é uma pasta de grão-de-bico associada à culinária do Levante e muito servida como entrada ou acompanhamento. Nesta versão, tomate e cebolinha entram depois de bater a base, trazendo frescor e pedaços à mistura.

O processador faz o trabalho principal, enquanto o azeite, o limão e um pouco de água ajudam a ajustar a consistência. O pão pita completa o prato como acompanhamento para mergulhar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 250 calorias, 3g de proteína, 8g de carboidratos e 23g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos carboidratos e parte da proteína; o azeite contribui com a maior parte da gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com vegetais frescos e ajuste a quantidade de pão pita ao restante da refeição.

A base de grão-de-bico

Grão-de-bico: lavar e escorrer os grãos enlatados antes de processar evita levar o líquido da conserva para a pasta. Bata até obter uma mistura uniforme, mas sem se preocupar se ela parecer um pouco seca no início.

Ajuste: adicione azeite e limão aos poucos, provando enquanto bate. Se a pasta continuar espessa, use um pouco de água para ajudar a chegar à consistência desejada.

Tomate e cebolinha

Tomate: pique antes de misturar para distribuir os pedaços pela pasta. Como ele solta líquido, incorpore-o no fim, sem voltar a bater no processador.

Cebolinha: pique finamente para que apareça em cada porção sem dominar a textura. A receita pede que os dois ingredientes sejam misturados à mão depois de processar o grão-de-bico.

Como acertar a textura

Bata o grão-de-bico até formar uma pasta, então ajuste com azeite, limão e, se necessário, água. Adicione o líquido gradualmente para evitar que o homus fique mais ralo do que você gostaria.

Depois de acrescentar tomate e cebolinha, mexa com uma colher. Assim, os pedaços permanecem visíveis em vez de se desfazerem na pasta.

Tempero e finalização

O limão e o azeite entram a gosto, portanto vale provar a pasta antes de terminar o ajuste. Tempere bem depois de misturar os complementos, como indicado no método.

A páprica vai por cima, no momento de servir. Use o pão pita para acompanhar ou disponha o homus como recheio de wraps de falafel.

Como servir

Sirva o homus com pão pita para um lanche ou entrada simples. Ele também pode acompanhar wraps de falafel, como sugere a descrição da receita.

Para compor uma refeição, acrescente vegetais ou outros acompanhamentos ao prato. Isso oferece mais variedade de texturas junto à pasta cremosa.

Notas e dicas

• Escorra bem o grão-de-bico antes de colocá-lo no processador.
• Adicione azeite e limão aos poucos e prove durante o ajuste.
• Use água em pequenas quantidades se a pasta estiver espessa demais.
• Misture o tomate e a cebolinha à mão para conservar os pedaços.
• Pique a cebolinha finamente para distribuí-la melhor pelo homus.
• Polvilhe a páprica somente ao finalizar o prato.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco além do suco inicial para um sabor mais cítrico.
• Mais páprica: aumente a quantidade polvilhada para um acabamento mais marcado.
• Com alho: misture alho picado à pasta para uma variação mais intensa.
• Com ervas: acrescente ervas frescas picadas junto com a cebolinha.
• Para wraps: use o homus como base e recheie com falafel.

Erros comuns

• Bater com o líquido da lata: lave e escorra o grão-de-bico antes de processar.
• Adicionar água demais: coloque apenas um pouco de cada vez e confira a consistência.
• Bater o tomate junto: misture os pedaços à mão no fim para que não se desfaçam.
• Acrescentar todo o azeite de uma vez: adicione aos poucos para controlar a textura.
• Esquecer de provar: ajuste limão e tempero antes de servir.

Como guardar

Guarde o homus em um recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 dias. Sirva frio ou deixe alguns minutos fora da geladeira; se a pasta estiver firme, misture um pouco de água antes de servir.

Perguntas frequentes