Purê de batatas vegano

Ingredientes

• 907 g (2 lb) / 4 batatas grandesbatatas farinhentas, como Yukon Gold ou Russet
• 5 ml (1 colher de chá)sal
• 120 ml (½ chávena)bebida de soja
• 3–4dentes de alho
• 2,5 ml (½ colher de chá)pimenta-preta
• 10 ml (2 colheres de chá)ervas aromáticas secas, como alecrim, tomilho, salsa ou orégãos
• 15 ml (1 colher de sopa), a gostolevedura nutricional
• 15 ml (1 colher de sopa), a gostopasta de miso

Modo de preparo

1. 1

   Lavar e cortar

   Esfregue e lave as batatas e corte-as em quartos; se forem pequenas, corte-as ao meio. Passe-as por água fria e coloque-as na panela de pressão elétrica. Misture 5 ml (1 colher de chá) de sal com 360 ml (1½ chávena) de água e deite a mistura na panela.

2. 2

   Cozer na pressão

   Feche a panela e selecione MANUAL, em pressão alta, durante 6 minutos. A panela demora cerca de 5 minutos a começar a cozinhar. Quando o temporizador terminar, deixe o vapor sair naturalmente ou abra cuidadosamente a válvula. As batatas devem ficar tenras ao espetar com um garfo. Escorra-as e selecione SAUTÉ em lume brando.

3. 3

   Descascar e secar

   Enquanto a panela aquece, retire cuidadosamente a pele das batatas; pode deixar alguma para dar textura. Mexa-as com uma colher de pau durante 2–3 minutos para evitar que queimem.

4. 4

   Temperar e esmagar

   Quando as batatas parecerem ligeiramente mais secas, junte o alho, os ingredientes adicionais, a bebida de soja, o sal e a pimenta. Esmague com um esmagador de batatas ou um cortador de massa até obter a consistência desejada.

5. 5

   Provar e ajustar

   Prove o purê e, se necessário, junte mais sal ou pimenta antes de servir.

6. 6

   Preparar a panela

   Para a opção ao lume, esfregue e lave as batatas e corte-as em quartos; se forem pequenas, corte-as ao meio. Passe-as por água fria e coloque-as numa panela grande.

7. 7

   Cozer em água

   Cubra as batatas com água fria, deixando cerca de 2,5 cm livres até ao rebordo para evitar que a panela transborde. Leve a água a ferver, tape e reduza para lume médio. Coza durante 12–15 minutos, até as batatas ficarem tenras ao espetar com um garfo. Retire do lume e escorra.

8. 8

   Descascar e secar

   Volte a pôr a panela ao lume brando e retire cuidadosamente a pele das batatas; pode deixar alguma para dar textura. Mexa-as com uma colher de pau durante 2–3 minutos para evitar que queimem.

9. 9

   Temperar e esmagar

   Quando as batatas parecerem ligeiramente mais secas, junte o alho, os ingredientes adicionais, a bebida de soja, o sal e a pimenta. Esmague com um esmagador de batatas ou um cortador de massa até obter a consistência desejada.

10. 10

    Provar e ajustar

    Prove o purê e, se necessário, junte mais sal ou pimenta antes de servir.

O que é purê de batatas?

O purê de batatas é um acompanhamento popular nos Estados Unidos, geralmente feito com batatas cozidas e esmagadas até ficarem macias. Esta versão troca os laticínios por bebida de soja e usa alho, ervas, levedura nutricional e miso para acrescentar sabor.

Batatas farinhentas, como Russet ou Yukon Gold, desfazem-se facilmente ao esmagar. A receita inclui instruções para panela de pressão elétrica e para uma panela comum.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 233 calorias, 7g de proteína, 50g de carboidratos e 1g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a bebida de soja contribui com alguma proteína, e a pasta de miso e a levedura nutricional acrescentam sabor. Para uma refeição mais completa, sirva com legumes e uma fonte de proteína vegetal, como feijão ou tofu.

Escolher as batatas

Variedade: as batatas farinhentas indicadas na receita ficam fofas quando esmagadas e absorvem bem os temperos. Corte as maiores em quartos e as pequenas ao meio para que cozam de forma mais uniforme.

Pele: pode retirar toda a pele ou deixar algumas partes. Mantê-la dá mais textura ao purê.

Cozer sem encharcar

Na panela de pressão: use a opção MANUAL em pressão alta durante 6 minutos, contando com cerca de 5 minutos adicionais para a panela começar a cozinhar. Depois da cozedura, deixe sair o vapor naturalmente ou abra a válvula com cuidado.

Na panela comum: comece com água fria a cobrir as batatas e deixe cerca de 2,5 cm livres no topo. Depois de levantar fervura, tape e cozinhe em lume médio durante 12–15 minutos.

Secar antes de esmagar

Depois de escorrer, volte a aquecer as batatas em lume brando durante 2–3 minutos, mexendo com uma colher de pau. Esta etapa ajuda a evaporar a humidade que ficou à superfície.

Procure batatas ainda macias, mas sem água acumulada no fundo da panela, antes de juntar os restantes ingredientes.

Ajustar a textura

Bebida de soja: incorpore os 120 ml aos poucos, se preferir controlar a consistência. Uma quantidade menor deixa o purê mais firme.

Esmagar: use um esmagador de batatas ou um cortador de massa e pare assim que atingir a textura pretendida. Esmagar em excesso pode deixar o purê pegajoso.

Dar sabor ao purê

Alho e ervas: o alho acrescenta um sabor intenso, enquanto alecrim, tomilho, salsa ou orégãos dão um toque aromático. Use as ervas que preferir entre as opções indicadas.

Levedura nutricional e miso: junte ambos a gosto para um sabor mais profundo e salgado. Prove antes de acrescentar mais sal, pois o miso já pode contribuir com salinidade.

Como servir

Sirva o purê ainda quente como acompanhamento de legumes assados, cogumelos salteados ou uma fonte de proteína vegetal. A textura macia também combina bem com pratos com molho.

Ajuste o sal e a pimenta imediatamente antes de levar à mesa, depois de incorporar os temperos.

Notas e dicas

• Corte as batatas em pedaços de tamanho semelhante para que cozam por igual.
• Passe as batatas por água fria depois de as cortar, como indicado na receita.
• Deixe as batatas escorrerem bem antes de as voltar a pôr ao lume.
• Mantenha alguma pele se gostar de um purê com mais textura.
• Junte a bebida de soja gradualmente para controlar a consistência.
• Prove antes de acrescentar sal extra, sobretudo depois de usar miso.

Variações

• Ervas aromáticas: escolha alecrim, tomilho, salsa ou orégãos para orientar o sabor.
• Mais alho: ajuste a quantidade de dentes de alho ao seu gosto.
• Mais miso: acrescente um pouco de cada vez para intensificar o sabor salgado.
• Mais levedura: misture levedura nutricional a gosto para um sabor mais pronunciado.
• Com pele: deixe parte da pele das batatas para um resultado mais rústico.

Erros comuns

• Pedaços desiguais: alguns podem ficar cozidos antes dos outros; corte as batatas em tamanhos semelhantes.
• Pouco espaço na panela: a água pode transbordar; deixe cerca de 2,5 cm livres no topo na versão ao lume.
• Escorrer mal: o excesso de água torna o purê aguado; escorra as batatas antes de as secar.
• Queimar ao secar: mexa as batatas em lume brando durante os 2–3 minutos indicados.
• Esmagar em excesso: o purê pode ficar pegajoso; pare assim que chegar à consistência desejada.
• Temperar sem provar: o miso pode já dar bastante sal; prove antes de adicionar mais.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo; se necessário, junte um pouco de bebida de soja para recuperar a cremosidade.

Perguntas frequentes