Arroz frito com pato à Pequim

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa)molho hoisin
• 30 ml (2 colheres de sopa)molho de soja
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)cominhos em pó
• 0,6 ml (1/8 colher de chá), opcionalmalagueta em pó
• 15 ml (1 colher de sopa)óleo vegetal
• 2 a 3 dentesalho picado
• 2 a 3cenouras às rodelas
• cerca de 140 g (1 chávena), ou carne que tenha sobrado, desfiada em pedaços pequenospato assado
• 15 ml (1 colher de sopa), opcionalvinho Shaoxing
• cerca de 600 g (4 chávenas)arroz cozido do dia anterior
• 3 a 4cebolinhos picados
• cerca de 130 g (2 chávenas), ou espinafres ou folhas de mostarda, sem os talos e picadoscouve kale
• a gostosal
• 2ovos
• 8 a 10espargos
• 2tomates picados

Modo de preparo

1. 1

   Misture o molho

   Numa tigela pequena, junte o molho hoisin, o molho de soja, os cominhos e, se desejar, a malagueta em pó. Misture bem.

2. 2

   Prepare os ingredientes

   Deixe todos os legumes já cortados e o molho junto ao fogão.

3. 3

   Salteie os legumes

   Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente grande ou num wok, em lume médio-alto. Quando estiver quente, junte o alho e mexa algumas vezes até libertar aroma. Acrescente a cenoura e cozinhe até começar a amaciar.

4. 4

   Doure o pato

   Junte o pato, ou outra carne que tenha sobrado, e mexa enquanto cozinha até ficar ligeiramente tostado.

5. 5

   Junte o vinho

   Se usar o vinho Shaoxing, deite-o na frigideira e mexa até o líquido evaporar.

6. 6

   Solte o arroz

   Acrescente o arroz e use uma espátula para mexer e separar os grãos.

7. 7

   Adicione o molho

   Deite o molho sobre o arroz e continue a cozinhar, mexendo, até ficar distribuído de forma uniforme.

8. 8

   Cozinhe as folhas

   Junte a couve kale e mexa até estar bem cozinhada.

9. 9

   Ajuste o tempero

   Reduza o lume e prove; acrescente sal se for necessário. Para obter arroz mais tostado, cozinhe por mais algum tempo ou desligue o lume e deixe-o na frigideira durante alguns minutos. Distribua por pratos.

10. 10

    Frite os ovos

    Se desejar, frite os ovos estrelados e coloque-os sobre o arroz.

11. 11

    Grelhe os espargos

    Para preparar um acompanhamento rápido, grelhe os espargos na frigideira ainda quente e tempere-os com sal e pimenta.

12. 12

    Finalize o prato

    Ponha os espargos ao lado do arroz e cubra-os com o tomate picado. Se quiser, regue com algumas gotas de azeite e vinagre balsâmico para fazer uma salada simples.

13. 13

    Sirva quente

    Leve o arroz à mesa enquanto ainda está quente.

O que é arroz frito com pato à Pequim?

O arroz frito é um prato chinês feito para saltear arroz cozido com outros ingredientes, muitas vezes aproveitando sobras. Esta versão junta pato assado e um molho de inspiração hoisin, evocando os sabores associados ao pato à Pequim.

O arroz já cozido e a frigideira larga tornam a preparação prática em casa. Também pode substituir o pato por outra carne que tenha sobrado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 759 calorias, 37g de proteína, 107g de carboidratos e 21g de gordura.

O arroz fornece a maior parte dos hidratos de carbono; o pato e os ovos contribuem com proteína e gordura, e o óleo também aumenta a gordura da refeição. Para equilibrar o prato, sirva uma porção generosa de espargos e tomate ao lado.

O papel do molho

Hoisin e soja: o hoisin dá um sabor rico e ligeiramente adocicado, enquanto o molho de soja acrescenta salinidade. Os cominhos e a malagueta opcional completam a mistura.

Prepare tudo antes de saltear

Legumes cortados: deixe o alho, a cenoura, as folhas e os restantes ingredientes prontos junto ao fogão. Como o salteado decorre depressa, esta organização ajuda a não deixar nada passar do ponto.

Doure a carne e solte o arroz

Pato: cozinhe-o até ficar ligeiramente tostado antes de juntar o arroz, para que ganhe cor na frigideira.

Arroz: use a espátula para desfazer os blocos e envolva o molho até cobrir os grãos. Se estiver muito compacto, separe-o com cuidado para não o esmagar.

Atenção à textura

Couve: cozinhe-a até ficar tenra, mas sem a deixar perder completamente a forma. O tempo pode variar consoante a variedade e o tamanho dos pedaços.

Arroz tostado: para uma superfície mais dourada, deixe-o alguns instantes na frigideira quente; para um resultado mais macio, desligue assim que o molho estiver bem envolvido.

Ovos e acompanhamentos

Ovo: um ovo estrelado por cima torna a refeição mais completa e acrescenta uma gema cremosa ao arroz.

Espargos e tomate: grelhe os espargos na frigideira quente e sirva-os com tomate picado como acompanhamento fresco.

Sirva sem demora

O arroz sabe melhor acabado de fazer, com os grãos quentes e os legumes ainda com textura. Sirva-o logo depois de montar os pratos.

Notas e dicas

• Tenha os ingredientes preparados antes de aquecer a frigideira, porque o salteado avança rapidamente.
• Use uma frigideira larga para espalhar o arroz e facilitar a evaporação da humidade.
• Mexa e separe os grãos com a espátula em vez de os pressionar.
• Prove antes de acrescentar sal, pois o molho de soja já é salgado.
• Acrescente a malagueta apenas se quiser um toque picante.
• Sirva os ovos estrelados assim que estiverem prontos, para manter a gema cremosa.

Variações

• Troque a carne: use sobras de outra carne desfiadas em pedaços pequenos.
• Altere as folhas: substitua a couve kale por espinafres ou folhas de mostarda.
• Sem vinho: omita o Shaoxing para uma versão sem álcool.
• Mais picante: junte a malagueta em pó ao molho.
• Sem ovo: omita o ovo estrelado e sirva o arroz com os espargos e o tomate.
• Salada simples: acompanhe os espargos e o tomate com algumas gotas de azeite e vinagre balsâmico.

Erros comuns

• Frigideira demasiado cheia: o arroz pode aquecer de forma desigual; use uma frigideira grande e salteie sem o compactar.
• Arroz em blocos: separe-o com a espátula enquanto mexe para o molho chegar aos grãos.
• Adicionar sal sem provar: a soja já tempera o prato; prove primeiro e ajuste no fim.
• Cenoura ainda dura: deixe-a cozinhar até começar a amaciar antes de juntar a carne.
• Couve demasiado cozida: mexa e cozinhe apenas até ficar cozinhada, sem prolongar desnecessariamente.
• Espargos esquecidos: grelhe-os na frigideira quente depois de retirar o arroz e acompanhe o tempo de cozedura de perto.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Reaqueça numa frigideira até o arroz estar bem quente; conserve o ovo e os acompanhamentos à parte, se possível.

Perguntas frequentes