Costeletas de porco na Instant Pot com molho de feijão-preto

Ingredientes

• 4 costeletas (cerca de 700 g), sem osso e com 2,5 cm de espessuracosteletas de porco
• 7,5 ml (½ colher de sopa)sal
• 15 ml (1 colher de sopa)óleo de amendoim
• 1 pequena, cortada em rodelascebola
• 2, cortadas em rodelasmalaguetas verdes
• 60 ml (4 colheres de sopa)molho de feijão-preto caseiro ou de compra
• 45 ml (3 colheres de sopa)açúcar
• 10 ml (2 colheres de chá)vinagre de arroz
• 10 ml (2 colheres de chá)vinho Shaoxing ou xerez seco

Modo de preparo

1. 1

   Temperar a carne

   Coloque as costeletas num prato grande e tempere generosamente com sal dos dois lados. Deixe-as repousar enquanto prepara os restantes ingredientes.

2. 2

   Misturar o molho

   Numa taça média, junte o molho de feijão-preto, o açúcar, o vinagre de arroz e o vinho Shaoxing. Mexa bem.

3. 3

   Dourar os aromáticos

   Deite o óleo de amendoim na Instant Pot e selecione a função Sauté. Junte a cebola e as malaguetas e cozinhe, mexendo, até a cebola começar a caramelizar, cerca de 5 minutos. Se o fundo começar a queimar, salpique 15 ml de vinho Shaoxing ou água e solte os pedaços agarrados com uma espátula de madeira. Desligue a função Sauté.

4. 4

   Juntar parte do molho

   Deite um terço do molho preparado na Instant Pot.

5. 5

   Dispor as costeletas

   Coloque as costeletas sobre os legumes, evitando sobrepô-las tanto quanto possível. Espalhe o restante molho uniformemente por cima da carne.

6. 6

   Cozer sob pressão

   Feche a panela e confirme que a válvula está na posição de selagem. Selecione o modo manual, pressão alta e temporizador para 0 minutos. Quando o ciclo terminar, deixe a pressão baixar naturalmente durante 8 minutos e depois liberte a restante pressão rapidamente, colocando a válvula na posição de libertação ou usando o botão da tampa.

7. 7

   Dourar no forno

   Este passo é opcional. Ligue o grill do forno e coloque a grelha imediatamente abaixo dele; forre um tabuleiro pequeno com folha de alumínio. Quando as costeletas estiverem cozinhadas, retire-as do molho, raspe o excesso e coloque-as no tabuleiro. Grelhe cada lado durante 2 a 3 minutos, até dourar.

8. 8

   Reduzir o molho

   Enquanto as costeletas estão no grill, volte a ligar a função Sauté na Instant Pot. Cozinhe o molho durante 3 a 4 minutos, até ficar menos líquido, e transfira-o para uma taça pequena. Não é preciso reduzi-lo demasiado: vai engrossar um pouco ao arrefecer.

9. 9

   Deixar repousar

   Deixe as costeletas cozinhadas repousarem durante 10 minutos antes de servir.

10. 10

    Fatiar e servir

    Corte as costeletas em fatias e regue-as com o molho. Sirva com arroz cozido a vapor ou noodles cozidos e legumes escaldados. Use molho adicional para temperar os legumes.

O que são costeletas de porco com molho de feijão-preto?

O prato combina costeletas de porco com um molho salgado e intenso de feijão-preto, equilibrado aqui com açúcar, vinagre de arroz e vinho Shaoxing. O molho de feijão-preto é comum em vários pratos chineses, onde acrescenta um sabor profundo e fermentado.

Nesta versão, a cebola e as malaguetas são primeiro cozinhadas na própria panela, e a pressão ajuda a preparar as costeletas rapidamente. O molho fica na panela para ganhar sabor e ser servido por cima da carne.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 506 calorias, 29g de proteína, 17g de carboidratos e 35g de gordura.

O porco fornece a maior parte da proteína e uma parte importante da gordura; o óleo de amendoim também contribui com gordura. O açúcar e os acompanhamentos, como arroz ou noodles, são fontes de hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva uma porção generosa de legumes escaldados com as costeletas.

Escolher e preparar os ingredientes

Costeletas: use cortes sem osso com cerca de 2,5 cm de espessura, como indicado, para que cozinhem de forma semelhante. Salgar os dois lados enquanto prepara o resto dá-lhes tempo para absorver o tempero.

Molho: pode usar molho de feijão-preto caseiro ou de compra. Para uma versão sem glúten, escolha um molho que o indique claramente e use xerez seco no lugar do vinho Shaoxing.

Atenção ao fundo da panela

Cebola e malagueta: cozinhe-as na função Sauté até a cebola começar a caramelizar, mexendo com frequência. Se aparecerem resíduos escuros no fundo, junte um pouco de vinho Shaoxing ou água e solte-os antes de avançar.

Selagem: antes de cozinhar sob pressão, confirme que a válvula está fechada. A receita define o temporizador para 0 minutos; o tempo de cozedura continua a incluir a fase de aquecimento e a libertação natural de 8 minutos.

Como acertar na textura

Disposição: espalhe as costeletas sobre os legumes e evite empilhá-las, para que fiquem o mais uniformemente expostas possível.

Molho: reduza-o apenas durante 3 a 4 minutos na função Sauté. Deve ficar menos aguado, mas não excessivamente espesso; ao arrefecer, ganha mais corpo.

O dourado é opcional

Para uma superfície mais tostada, retire o excesso de molho da carne e grelhe cada lado durante 2 a 3 minutos. Vigie de perto, porque o grill pode dourar rapidamente.

Se preferir evitar essa etapa, sirva as costeletas diretamente depois do repouso. O molho e os legumes já preparados na panela continuam a dar sabor ao prato.

Repousar antes de cortar

Deixe a carne repousar durante 10 minutos depois de cozinhar. Este intervalo também dá tempo ao molho para assentar e engrossar ligeiramente.

Depois, corte as costeletas em fatias e distribua o molho por cima, em vez de o deixar apenas no fundo do prato.

Acompanhamentos para servir

Arroz: arroz cozido a vapor acompanha bem o molho e permite aproveitar o que fica no prato.

Legumes: sirva legumes escaldados e tempere-os com um pouco do molho extra. Noodles cozidos também são uma alternativa ao arroz.

Notas e dicas

• Corte a cebola e as malaguetas antes de começar a cozinhar para facilitar o trabalho na Instant Pot.
• Use uma espátula de madeira para soltar os pedaços agarrados ao fundo sem riscar a panela.
• Evite sobrepor as costeletas para que fiquem distribuídas de forma mais uniforme.
• Se usar molho de feijão-preto de compra, verifique o rótulo se precisar de evitar glúten.
• Para uma superfície dourada, seque o excesso de molho das costeletas antes de as levar ao grill.
• Sirva o molho adicional à parte para cada pessoa temperar o arroz ou os legumes a gosto.

Variações

• Versão sem glúten: substitua o vinho Shaoxing por xerez seco e confirme que o molho de feijão-preto não contém glúten.
• Menos picante: retire as sementes das malaguetas antes de as cortar.
• Mais picante: mantenha as sementes das malaguetas para um sabor mais intenso.
• Com legumes: sirva com legumes escaldados e use um pouco do molho para os temperar.
• Com noodles: troque o arroz por noodles cozidos e regue-os com o molho.

Erros comuns

• Esquecer-se de soltar o fundo da panela: junte um pouco de vinho Shaoxing ou água e raspe os pedaços agarrados antes de cozinhar sob pressão.
• Sobrepor as costeletas: distribua-as com o mínimo de sobreposição possível sobre os legumes.
• Reduzir demasiado o molho: cozinhe apenas até ficar menos líquido, pois vai engrossar ao arrefecer.
• Grelhar sem vigiar: observe as costeletas durante os 2 a 3 minutos de cada lado para evitar que queimem.
• Cortar a carne logo após a cozedura: deixe-a repousar durante 10 minutos antes de fatiar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça a carne e o molho até estarem bem quentes, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.

Perguntas frequentes