Peixe assado apimentado à chinesa

Ingredientes

• 2robalo inteiro (400 g cada; ver nota da receita)
• quanto basteazeite, para cobrir o peixe
• 1 colher de cháflocos de malagueta (ou malagueta em pó)
• 1 colher de chácominhos em pó
• 1 pedaço do tamanho de um polegargengibre, metade em rodelas e metade picado
• 1 médiocebola, em rodelas
• 1 colher de chásal
• 2 colheres de sopapasta picante de feijão fermentado (dou ban jiang)
• 1 colher de sopapasta de feijão-preto fermentado (dou chi jiang)
• a gostopimentos de Sichuan em conserva (pao jiao) ou pimentos em conserva à Cajun
• 2 colheres de sopaóleo de amendoim (ou óleo vegetal)
• 2 colheres de chápimenta de Sichuan em grão
• 5 dentesalho, cortado ao meio
• 10–20malaguetas secas
• cerca de 125 g (1 chávena)raiz de lótus, em rodelas
• cerca de 130 g (1 chávena)rebentos de bambu, em rodelas
• cerca de 150 g (2 chávenas)cogumelos shiitake, em fatias
• 10–20malaguetas secas
• 4 colheres de sopacaldo de galinha (ou água)
• 1 colher de cháaçúcar
• a gostocoentros, para guarnecer (opcional)

Modo de preparo

1. 1

   Lave os vegetais

   Lave todos os vegetais e pique a cebola e o gengibre.

2. 2

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 220 °C. Forre um tabuleiro com papel vegetal e pulverize-o com uma camada fina de azeite.

3. 3

   Misture as especiarias

   Numa tigela pequena, misture os flocos de malagueta com os cominhos em pó.

4. 4

   Prepare o tabuleiro

   Distribua metade das rodelas de cebola pelo tabuleiro.

5. 5

   Tempere o peixe

   Seque muito bem o peixe com papel de cozinha e coloque-o sobre a cebola. Moa o sal e polvilhe o peixe uniformemente com metade da mistura de malagueta e cominhos; pulverize com uma camada fina de azeite. Vire o peixe e tempere o outro lado da mesma forma, voltando a pulverizar com azeite. Recheie a cavidade com as rodelas de gengibre e algumas rodelas de cebola.

6. 6

   Asse o peixe

   Asse o peixe na prateleira central durante cerca de 20 minutos, ou mais se for maior. Está pronto quando a carne se soltar facilmente da espinha com um garfo e a temperatura interna atingir 62 °C.

7. 7

   Prepare os acompanhamentos

   Enquanto o peixe assa, pique os restantes vegetais. Disponha a raiz de lótus, os rebentos de bambu e os cogumelos num prato. Misture numa tigela a pasta picante de feijão, a pasta de feijão-preto e os pimentos de Sichuan em conserva. Coloque as malaguetas secas e o caldo de galinha em tigelas separadas. Deixe os vegetais, o molho, os grãos de pimenta, as malaguetas secas, o caldo, o sal e o açúcar à mão, junto ao wok.

8. 8

   Aromatize o óleo

   Aqueça o wok em lume médio-alto e junte o óleo. Quando estiver quente, acrescente os grãos de pimenta de Sichuan e mexa até libertarem o aroma e ficarem castanho-escuros, durante 30 segundos a 1 minuto. Baixe o lume para o mínimo, retire os grãos com uma concha e descarte-os.

9. 9

   Salteie os aromáticos

   Volte a pôr o lume em médio-alto. Junte o restante gengibre picado e o alho e mexa algumas vezes, até libertarem o aroma. Acrescente a restante cebola e salteie até ficar translúcida, cerca de 1 minuto.

10. 10

    Junte o molho

    Adicione a mistura de pastas e pimentos e mexa de imediato para envolver bem a cebola, durante 30 segundos.

11. 11

    Acrescente malaguetas

    Junte as malaguetas secas e mexa algumas vezes para as incorporar.

12. 12

    Cozinhe os vegetais

    Junte a raiz de lótus, os rebentos de bambu e os cogumelos. Mexa continuamente durante 1 a 2 minutos. Acrescente o caldo de galinha e o açúcar e continue a mexer até os temperos ficarem bem distribuídos e os vegetais estarem cozinhados. Baixe o lume para o mínimo, prove e, se necessário, ajuste o sal.

13. 13

    Sirva o peixe

    Transfira o peixe assado para uma travessa grande. Deite por cima os vegetais e o molho e guarneça com coentros.

14. 14

    Leve à mesa

    Sirva de imediato com arroz cozido a vapor.

O que é peixe assado picante à chinesa?

Este prato combina peixe assado com vegetais salteados num molho picante, uma apresentação que junta o peixe inteiro a sabores associados à cozinha de Sichuan. A receita usa pastas de feijão fermentado, pimentos em conserva e pimenta de Sichuan para criar um acompanhamento particularmente aromático.

A versão funciona pela combinação de texturas: o peixe fica macio, enquanto a raiz de lótus, os rebentos de bambu e os cogumelos acrescentam variedade. O molho é colocado sobre o peixe apenas no final, depois de os vegetais serem salteados.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 410 calorias, 41g de proteína, 46g de carboidratos e 9g de gordura.

Por dose, os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz servido à parte e dos vegetais; a proteína é principalmente do robalo. O óleo e as pastas contribuem para a gordura e o sal do prato. Para equilibrar a refeição, acompanhe com uma porção moderada de arroz e mais vegetais, se desejar.

Escolher e preparar o peixe

Peixe inteiro: a receita pede dois robalos de 400 g cada. Seque-os cuidadosamente antes de temperar para que a superfície não fique húmida no forno.

Recheio aromático: as rodelas de gengibre e cebola vão dentro da cavidade, enquanto outra parte da cebola fica por baixo do peixe no tabuleiro.

Preparar tudo antes do wok

Ingredientes à mão: corte os vegetais e misture as pastas antes de começar a saltear. O molho e os ingredientes entram em sequência rápida, por isso convém deixar também o caldo, o açúcar e as malaguetas junto ao wok.

Gengibre dividido: reserve a parte em rodelas para rechear o peixe e pique a restante para o wok. Esta separação ajuda a acompanhar as etapas descritas na receita.

Acertar o picante e o aroma

Pimenta de Sichuan: aqueça os grãos no óleo até escurecerem e libertarem o aroma, mas retire-os antes de continuar. Assim, o óleo fica aromatizado sem deixar os grãos na travessa.

Pastas fermentadas: mexa a mistura com a cebola durante cerca de 30 segundos, o suficiente para a envolver antes de juntar os restantes ingredientes. As malaguetas secas são acrescentadas separadamente, permitindo ajustar a intensidade escolhendo uma quantidade dentro do intervalo indicado.

Como saber se está pronto

Peixe: comece a verificar aos 20 minutos. A carne deve separar-se facilmente da espinha com um garfo; a temperatura interna indicada na receita é 62 °C.

Vegetais: mexa-os continuamente durante 1 a 2 minutos antes de juntar o caldo. Continue a cozinhar até estarem cozinhados e os temperos bem distribuídos, provando no fim para ajustar o sal.

Servir com arroz

Travessa: passe o peixe para uma travessa grande e cubra-o com os vegetais e o molho, terminando com coentros, se desejar. Leve à mesa logo depois de montar o prato.

Acompanhamento: sirva com arroz cozido a vapor, como sugere a receita. O arroz combina bem com o molho picante e ajuda a compor a refeição.

Notas e dicas

• Seque o peixe por completo antes de o temperar.
• Deixe as pastas, os vegetais e o caldo preparados antes de aquecer o wok.
• Retire os grãos de pimenta de Sichuan quando ficarem castanho-escuros.
• Use um garfo para verificar se a carne se solta facilmente da espinha.
• Ajuste a quantidade de malaguetas secas ao nível de picante que prefere.
• Sirva o prato assim que os vegetais estiverem cozinhados e o peixe estiver na travessa.

Variações

• Use água: substitua o caldo de galinha por água, como previsto na receita.
• Troque o óleo: use óleo vegetal em vez de óleo de amendoim.
• Varie os pimentos: use pimentos em conserva à Cajun se não encontrar pao jiao.
• Ajuste o picante: escolha o número de malaguetas secas dentro do intervalo indicado.
• Omitir os coentros: sirva sem guarnição, já que são opcionais.

Erros comuns

• Peixe húmido: seque-o cuidadosamente antes de o colocar no tabuleiro.
• Forno demasiado frio: confirme que está a 220 °C antes de assar o peixe.
• Pimenta queimada: retire os grãos quando escurecerem, após 30 segundos a 1 minuto.
• Ingredientes por preparar: deixe tudo junto ao wok antes de começar a saltear.
• Peixe mal cozinhado: confirme que a carne se solta da espinha e atinge 62 °C no interior.
• Vegetais pouco temperados: mexa até o caldo e os condimentos ficarem bem distribuídos e prove antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias. Reaqueça com cuidado até estar bem quente; a textura do peixe pode ficar mais seca e a dos vegetais mais macia.

Perguntas frequentes