Salmão envolto em massa filo

Ingredientes

• 2 punhados grandesagrião
• 2 colheres de sopa (30 ml)caldo de galinha
• 2 folhasmassa filo
• 2 lombos, com cerca de 130 g cadasalmão sem pele
• para servirsalada verde
• para servirgomos de limão

Modo de preparo

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   Prepare o forno

   Aqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação. Triture o agrião com caldo de galinha suficiente para obter uma pasta. Estenda as duas folhas de massa filo e coloque um lombo de salmão no centro de uma das extremidades de cada folha.

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   Embrulhe o salmão

   Espalhe a pasta de agrião sobre o salmão. Dobre e enrole a massa em volta dos lombos e coloque os embrulhos num tabuleiro.

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   Leve ao forno

   Coza durante 20 minutos, ou até a massa ficar dourada e estaladiça. Sirva com salada verde e gomos de limão.

O que é salmão envolto em massa filo?

É um prato de lombos de salmão embrulhados numa camada fina de massa, com uma pasta de agrião no interior. A massa filo é usada em várias cozinhas do Mediterrâneo e do Médio Oriente, e torna-se leve e estaladiça quando cozida.

Nesta versão, o agrião dá sabor e humidade ao peixe, enquanto a massa cria uma cobertura crocante. A preparação curta torna-a prática para uma refeição durante a semana.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 332 calorias, 33g de proteína, 12g de carboidratos e 17g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da massa filo, enquanto a gordura provém principalmente do salmão e da massa. O salmão fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe cada porção com a salada verde indicada.

Escolher os ingredientes

Agrião: triture-o com o caldo apenas até formar uma pasta que se consiga espalhar. Comece com pouco caldo e acrescente o restante necessário, para não ficar demasiado líquida.

Salmão: use lombos sem pele com cerca de 130 g cada, como indicado. Se estiverem húmidos à superfície, seque-os antes de os colocar na massa.

Trabalhar a massa filo

Massa filo: manuseie as folhas com cuidado, pois são finas e podem rasgar. Coloque cada lombo no centro de uma extremidade, deixando massa suficiente para o dobrar e enrolar.

Fecho: dobre a massa à volta do peixe sem apertar demasiado. Procure deixar o embrulho fechado para que a pasta de agrião fique no interior durante a cozedura.

Saber quando está pronto

Massa: o sinal indicado na receita é uma superfície dourada e estaladiça após 20 minutos. Se ainda estiver pálida, deixe cozer até ganhar cor.

Peixe: o tempo de cozedura pode variar ligeiramente com a espessura dos lombos e o forno. Evite prolongar a cozedura sem necessidade, para o salmão não ficar seco.

Acompanhar e servir

Salada: sirva com salada verde, como indicado, para acompanhar a textura rica da massa e do salmão.

Limão: os gomos permitem espremer sumo sobre o peixe à mesa. Sirva os embrulhos depois de saírem do forno, enquanto a massa está estaladiça.

Organizar os 30 minutos

Preparação: enquanto o forno aquece, triture o agrião e disponha o salmão sobre a massa. Assim, os embrulhos ficam prontos para ir ao forno sem etapas demoradas.

Cozedura: reserve os 20 minutos indicados para o forno e prepare a salada durante esse período. O tempo total indicado para a receita é de 30 minutos.

Notas e dicas

• Comece por triturar o agrião com pouco caldo e acrescente mais apenas até obter uma pasta.
• Seque a superfície dos lombos antes de os colocar sobre a massa.
• Evite puxar ou esticar demasiado as folhas de filo, que podem rasgar.
• Feche os embrulhos com cuidado para manter a pasta junto do salmão.
• Sirva assim que estiverem prontos para aproveitar a massa estaladiça.

Variações

• Mais limão: esprema um pouco de sumo sobre o salmão ao servir.
• Ervas frescas: triture uma pequena quantidade com o agrião para variar o aroma.
• Outra salada: acompanhe com uma salada verde diferente, mantendo o acompanhamento fresco.
• Mais agrião: use uma camada mais generosa de pasta, sem a deixar demasiado líquida.

Erros comuns

• Pasta demasiado líquida: acrescente o caldo gradualmente para que o agrião fique fácil de espalhar.
• Massa rasgada: manuseie as folhas com cuidado e evite puxá-las ao enrolar.
• Embrulho aberto: dobre e enrole a massa de modo a manter a pasta no interior.
• Massa ainda pálida: deixe os embrulhos no forno até ficarem dourados e estaladiços.
• Cozer demasiado: observe a cor da massa e não prolongue a cozedura sem necessidade.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça no forno até ficarem quentes; a massa poderá perder alguma crocância. Evite guardar a salada junto dos embrulhos.

Perguntas frequentes