Frango com cominho

Ingredientes

• 4peitos de frango sem pele e sem osso (cerca de 680 g)
• 1lima, sumo e raspa
• 2 dentes, divididosalho picado
• 1 1/2 c. de chácominhos em pó
• 3/4 c. de chácoentros em pó
• 1 1/2 c. de sopa, divididaóleo neutro
• 1 c. de chásal kosher
• 1/2 c. de chápimenta-preta
• 1 pequenacebola amarela, finamente picada
• 1 chávena (cerca de 185 g)arroz de grão longo
• 1 lata de 127 gmalaguetas verdes picadas
• 1lima, sumo
• 1 3/4 chávenas (cerca de 414 ml)caldo de galinha com teor reduzido de sódio
• 1/2 chávena (cerca de 118 ml)água
• 1 chávena bem cheiaananás, cortado em cubos pequenos
• 1/2 grandeabacate, cortado em cubos pequenos
• 1jalapeño, finamente picado
• 1/3 chávenacebola-roxa, finamente picada
• 2 c. de sopa bem cheiasfolhas de coentros, grosseiramente picadas
• 1lima, raspa e sumo
• algumas pitadassal para a salsa
• a gostosal e pimenta para ajustar a salsa

Modo de preparo

1. 1

   Marinar o frango

   Numa taça ou num saco com fecho, misture vigorosamente o sumo e a raspa da primeira lima, 1 dente de alho, os cominhos, os coentros em pó, 1 c. de chá de sal kosher e 1/2 c. de chá de pimenta-preta. Junte os peitos de frango e envolva-os na marinada. Retire o ar e feche o saco, ou tape a taça; leve ao frigorífico pelo menos 30 minutos e até 2 horas, virando o frango de vez em quando.

2. 2

   Preparar a salsa

   Se optar por a preparar entretanto, junte numa taça média o ananás, o abacate, o jalapeño, a cebola-roxa, os coentros, o sumo e a raspa da lima e algumas pitadas de sal. Misture delicadamente, tape e guarde no frigorífico até servir. Prove antes de usar e ajuste com sal, pimenta e sumo de lima a gosto.

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   Dourar o frango

   Retire o frango do frigorífico e deixe-o à temperatura ambiente durante 30 minutos. Retire-o da marinada, que deve deitar fora, e seque os peitos com papel de cozinha. Aqueça 1 c. de sopa de óleo numa frigideira funda e grande, em lume médio-alto a alto. Quando o óleo estiver brilhante, doure o frango durante cerca de 1–2 minutos de cada lado. Retire-o para um prato limpo.

4. 4

   Saltear arroz e cebola

   Ajuste o lume para médio-alto e deite na frigideira a 1/2 c. de sopa de óleo restante. Junte a cebola, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida, cerca de 3–4 minutos. Acrescente o dente de alho restante e o arroz e cozinhe, mexendo sempre, durante 1 minuto.

5. 5

   Cozer tudo junto

   Junte as malaguetas verdes, o sumo da segunda lima, o caldo e a água; mexa e deixe o arroz levantar fervura branda. Cozinhe durante 30 segundos. Disponha os peitos de frango sobre o arroz, reduza o lume para manter uma fervura suave e tape. Cozinhe durante 22–25 minutos, até o líquido ser absorvido e o frango estar cozinhado. Um termómetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa deve indicar 160–165 °F (71–74 °C).

6. 6

   Repousar e servir

   Retire a frigideira do lume e destape. Deixe o frango e o arroz repousarem durante 5 minutos; depois, guarneça com coentros frescos e a salsa. Sirva de imediato.

O que é o frango com cominho?

Esta é uma refeição de inspiração caribenha que combina frango temperado com cominhos e coentros, arroz cozinhado na mesma frigideira e uma salsa tropical. A receita junta sabores cítricos, especiarias quentes e fruta fresca num prato completo.

A versão funciona porque o frango é primeiro marinado e dourado, e termina de cozinhar sobre o arroz. A salsa acrescenta frescura e contraste ao conjunto.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 174 calorias, 4g de proteína, 18g de carboidratos e 10g de gordura.

O arroz é a principal fonte de hidratos de carbono, enquanto o frango fornece a maior parte da proteína. O óleo e o abacate contribuem com gordura; acompanhe com legumes ou salada para acrescentar volume e frescura ao prato.

A marinada cítrica

Cominhos e coentros: as especiarias dão ao frango um sabor aromático, enquanto o sumo e a raspa de lima acrescentam acidez e perfume.

Tempo: deixe o frango na marinada pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas, no frigorífico. Evite prolongar esse tempo para além do indicado.

A salsa de ananás

Fruta e abacate: corte o ananás e o abacate em cubos pequenos para que cada colherada tenha um pouco de ambos.

Jalapeño: retire as sementes se preferir menos picante. A salsa pode ser preparada enquanto o frango marina e deve ser misturada com cuidado para manter os pedaços inteiros.

Dourar antes de cozinhar

Secar: depois de retirar o frango da marinada, seque bem a superfície com papel de cozinha. Isto ajuda a dourar em vez de libertar excesso de humidade na frigideira.

Selar: cozinhe cada lado durante cerca de 1–2 minutos, apenas até ganhar cor. O frango acabará de cozinhar tapado, por cima do arroz.

Como saber quando está pronto

Arroz: mantenha uma fervura suave depois de tapar a frigideira. O arroz está pronto quando absorver o líquido indicado e ficar tenro.

Frango: verifique a parte mais espessa com um termómetro de leitura instantânea; a receita indica 160–165 °F (71–74 °C). Deixe repousar 5 minutos antes de servir.

Organizar o tempo

Marinada: o frango precisa de pelo menos 30 minutos no frigorífico, e a receita também prevê 30 minutos fora do frigorífico antes de o dourar. Conte com esse tempo ao planear a preparação.

Preparação paralela: aproveite a marinada para picar os ingredientes da salsa. Esta pode ficar tapada no frigorífico até o arroz e o frango estarem prontos.

Como servir

Sirva o frango sobre o arroz, com uma porção generosa de salsa por cima ou ao lado. Os coentros frescos completam o prato.

Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe com legumes verdes, como feijão-verde ou uma salada simples, sem acrescentar outro acompanhamento rico em amido.

Notas e dicas

• Pique os ingredientes da salsa enquanto o frango está a marinar.
• Seque bem o frango antes de o colocar na frigideira para ajudar a dourar.
• Use uma frigideira suficientemente grande para acomodar os peitos sem os apertar.
• Mantenha a fervura suave depois de tapar, para o arroz cozinhar sem queimar no fundo.
• Deixe o frango repousar 5 minutos antes de o servir.
• Prove a salsa no fim e ajuste o sal, a pimenta ou a lima ao seu gosto.

Variações

• Menos picante: retire as sementes do jalapeño antes de o picar.
• Salsa mais doce: junte uma pitada de agave ou mel, como sugere a receita.
• Salsa mais cítrica: acrescente um pouco de sumo de lima e prove antes de servir.
• Mais coentros: polvilhe folhas picadas adicionais por cima no momento de servir.
• Acompanhamento verde: sirva com feijão-verde ou uma salada simples.

Erros comuns

• Frango húmido: seque-o com papel de cozinha depois de retirar a marinada.
• Frango demasiado cozinhado ao dourar: limite esta etapa a cerca de 1–2 minutos de cada lado; a cozedura continua com o arroz.
• Fervura forte: reduza o lume para manter uma fervura suave depois de tapar a frigideira.
• Arroz mexido durante a cozedura: depois de colocar o frango e tapar, deixe cozinhar sem destapar repetidamente.
• Salsa demasiado esmagada: envolva os ingredientes delicadamente, sobretudo o abacate.

Como guardar

Guarde o frango e o arroz num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça bem numa frigideira ou no micro-ondas, com um pouco de água se o arroz estiver seco; guarde a salsa separadamente e junte-a depois de aquecer.

Perguntas frequentes