Homus de manjericão, aperitivo cremoso com manjericão fresco

Ingredientes

• 1 lata (454 g)grão-de-bico cozido
• 2dentes de alho, descascados
• 3 colheres de sopa (45 ml)tahine
• 2 colheres de sopa (30 ml)suco de limão fresco
• ½ colher de chá bem cheia (cerca de 2,5 ml)tempero italiano
• ⅛ a ¼ colher de chá (cerca de 0,6 a 1,25 ml)pimenta em pó, a gosto
• 1 xícara (17 g), bem compactadafolhas de manjericão fresco
• A gostosal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
• A gostoazeite de oliva extravirgem
• Opcionalcoberturas: salada de tomate marinado, queijo burrata, manjericão fresco e flocos de pimenta vermelha
• Para servirchips de pita, crostini ou vegetais frescos

Modo de preparo

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   Amoleça os grãos

   Coloque o grão-de-bico com o líquido da lata em uma tigela própria para micro-ondas. Junte o alho, cubra com uma tampa deixando uma fresta para a saída do vapor e aqueça em potência alta por 4 a 6 minutos, até os grãos ficarem bem macios. Escorra, reservando todo o líquido, e deixe os grãos e o alho separados. Se preferir, faça essa etapa em uma panela pequena no fogão.

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   Bata a base

   Meça 7 colheres de sopa do líquido reservado do grão-de-bico e coloque no processador ou liquidificador potente. Acrescente o alho amolecido, o tahine, o suco de limão, o tempero italiano e a pimenta em pó. Tempere com 1 colher de chá de sal e pouco menos de ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino. Processe por 1 minuto, raspe as laterais e o fundo do recipiente e bata por mais 1 minuto, até ficar homogêneo; raspe novamente.

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   Junte o grão-de-bico

   Acrescente o grão-de-bico amolecido e processe por cerca de 3 minutos, até o homus ficar bem liso. Raspe as laterais e o fundo do recipiente.

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   Adicione o manjericão

   Junte as folhas de manjericão e pulse até que fiquem picadas grosseiramente.

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   Ajuste a textura

   Com o processador ligado, despeje lentamente 1 colher de sopa de azeite. Quando estiver incorporado, desligue o aparelho e prove. Ajuste o sabor com mais temperos e, para deixar o homus mais fluido, acrescente líquido do grão-de-bico ou água bem fria, 1 colher de sopa por vez.

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   Finalize e sirva

   Transfira o homus para uma tigela e, se desejar, cubra com a salada de tomate marinado, pedaços de burrata, folhas de manjericão fresco e flocos de pimenta vermelha. Sirva com crostini, chips de pita, torradas com alho assado ou os acompanhamentos de sua preferência.

O que é homus de manjericão?

O homus é um preparo de grão-de-bico e tahine associado às cozinhas do Levante e popular em várias mesas do Mediterrâneo. Nesta versão, o manjericão acrescenta aroma fresco e um perfil mais herbáceo ao creme.

O alho amolecido, o tahine e o suco de limão formam uma base equilibrada; o líquido reservado do grão-de-bico ajuda a deixá-la macia. Tomate marinado e burrata fazem uma cobertura suculenta e cremosa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 36 calorias, 1g de proteína, 2g de carboidratos e 3g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos carboidratos e também contribui com proteína; tahine e azeite concentram boa parte da gordura. Para compor o prato, sirva uma porção com vegetais frescos e chips de pita ou crostini.

O papel do grão-de-bico

Grãos bem macios são o ponto de partida para uma textura fina. Aquecê-los com o alho no líquido da lata é uma etapa opcional da receita, mas ajuda a amolecer ambos antes de bater.

Líquido reservado: separe as 7 colheres de sopa para a base e guarde o restante para ajustar a consistência, se necessário.

Como obter um creme liso

Bata primeiro o líquido, o alho, o tahine, o limão e os temperos, raspando as laterais e o fundo do recipiente antes de continuar. Essa pausa ajuda a incorporar o que fica preso nas paredes.

Grão-de-bico: depois de adicioná-lo, processe por cerca de 3 minutos e verifique a textura. Se quiser um homus mais fluido, acrescente líquido reservado ou água fria aos poucos.

Quando adicionar o manjericão

O manjericão entra depois que os grãos já foram processados até ficarem lisos. Pulse apenas até picar as folhas grosseiramente, preservando um pouco de sua textura e evitando bater além do necessário.

Azeite: despeje-o em fio com o processador ligado, conforme indicado no método. Prove depois de misturar e ajuste o sal, a pimenta e os demais temperos.

Ajuste o sabor e a textura

O tahine dá corpo, enquanto o limão traz acidez para equilibrar a mistura. Como a intensidade dos ingredientes pode variar, prove o homus antes de levá-lo à mesa.

Para uma consistência mais leve, misture água bem fria ou líquido do grão-de-bico, sempre uma colher de sopa por vez. Pare quando o creme estiver fácil de espalhar ou de servir com chips.

Coberturas e acompanhamentos

Tomate marinado, burrata, manjericão e flocos de pimenta vermelha são coberturas opcionais. Coloque-os sobre o homus pouco antes de servir para manter o contraste entre o creme e os ingredientes frescos.

Chips de pita e crostini oferecem uma base crocante; vegetais frescos são outra opção para acompanhar. Você também pode servir com torradas de alho assado.

Notas e dicas

• Reserve todo o líquido da lata antes de descartar o restante.
• Deixe a tampa da tigela ligeiramente entreaberta ao aquecer no micro-ondas.
• Raspe o fundo e as laterais do processador entre as etapas de bater.
• Adicione água fria ou líquido do grão-de-bico aos poucos para controlar a consistência.
• Pulse o manjericão apenas até picá-lo grosseiramente.
• Prove o homus antes de servir para acertar os temperos.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de suco para um sabor mais cítrico.
• Mais picante: use a quantidade maior de pimenta em pó ou finalize com flocos de pimenta vermelha.
• Com burrata: coloque pedaços sobre o homus pouco antes de servir.
• Com tomate: use salada de tomate marinado como cobertura suculenta.
• Sem laticínios: omita a burrata e sirva com manjericão e tomate.
• Acompanhamento diferente: troque os chips de pita por vegetais frescos ou crostini.

Erros comuns

• Grão-de-bico firme: aqueça-o por mais tempo, até ficar bem macio, antes de processar.
• Textura irregular: raspe as laterais e o fundo do recipiente durante o preparo.
• Homus espesso demais: acrescente líquido reservado ou água fria, uma colher de sopa por vez.
• Manjericão muito triturado: use a função pulsar e pare quando as folhas estiverem picadas grosseiramente.
• Ajuste de tempero no escuro: prove antes de acrescentar mais sal, pimenta ou limão.
• Cobertura adicionada cedo: deixe tomate e burrata para a finalização, pouco antes de servir.

Como guardar

Guarde o homus sem as coberturas em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Misture antes de servir e, se estiver mais firme, incorpore um pouco de água fria ou líquido do grão-de-bico. Acrescente tomate e burrata somente na hora de servir.

Perguntas frequentes