Chowder de frango

Ingredientes

• 720 mlcaldo de frango
• cerca de 300 gbatatas amarelas pequenas, cortadas em cubos
• cerca de 130 gcenoura, cortada em cubos
• cerca de 100 gaipo, cortado em cubos
• cerca de 80 gcebola, cortada em cubos
• a gostosal e pimenta
• 1 colher de cháalho picado
• 113 gmanteiga
• cerca de 40 gfarinha
• 480 mlleite
• cerca de 200 gqueijo cheddar ralado
• cerca de 280 gfrango cozido desfiado
• a gostocebolinho picado, para servir
• a gostoqueijo ralado, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Junte os legumes

   Coloque numa panela grande o caldo de frango, as batatas, a cenoura, o aipo, a cebola, o alho picado, o sal e a pimenta.

2. 2

   Coza os legumes

   Deixe levantar fervura e depois mantenha em lume brando até todos os legumes ficarem tenros.

3. 3

   Prepare o molho

   Derreta a manteiga numa frigideira e misture a farinha. Junte o leite e bata continuamente até obter um molho espesso e liso. Acrescente gradualmente o cheddar ralado, mexendo até ficar bem incorporado e sem grumos.

4. 4

   Junte frango e molho

   Adicione à panela dos legumes o molho de queijo e o frango desfiado.

5. 5

   Misture bem

   Bata ou mexa até os ingredientes ficarem bem combinados.

6. 6

   Sirva a sopa

   Sirva o chowder e, se desejar, finalize com cebolinho picado e queijo ralado.

O que é chowder de frango?

Chowder é uma sopa espessa, associada à cozinha americana, muitas vezes feita com batata e ingredientes cremosos. Nesta versão, o frango cozido torna a preparação prática e o cheddar dá-lhe sabor e corpo.

A receita constrói a sopa em duas partes: os legumes cozem no caldo e, à parte, prepara-se um molho branco enriquecido com queijo. Ao juntá-los no fim, o caldo ganha uma textura mais rica sem deixar de incluir pedaços de legumes e frango.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 449 calorias, 29g de proteína, 29g de carboidratos e 25g de gordura.

As batatas, a farinha e o leite fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a manteiga e o cheddar contribuem sobretudo com gordura, enquanto o frango e o queijo fornecem proteína. Para equilibrar a refeição, acompanhe uma taça com salada ou legumes frescos.

A base de legumes

Batatas: as batatas amarelas pequenas ficam tenras durante a cozedura e ajudam a dar substância à sopa. Corte-as em cubos semelhantes para que cozinhem de forma uniforme.

Aromáticos: cebola, aipo, cenoura e alho formam a base de sabor. O caldo tempera os legumes enquanto estes cozinham.

Como obter um molho liso

Farinha e manteiga: mexa a farinha na manteiga derretida antes de juntar o leite. Bata continuamente durante a cozedura para o molho engrossar sem formar grumos.

Queijo: acrescente o cheddar aos poucos, mexendo até derreter e ficar incorporado. O molho deve estar liso antes de o juntar à panela.

O ponto dos legumes

Coza em lume brando depois de levantar fervura e verifique a textura das batatas e dos restantes legumes. Estão prontos quando ficarem tenros, mas ainda conservarem a forma.

O tempo necessário pode variar com o tamanho dos cubos e a panela. Use a textura dos legumes como guia, em vez de os deixar cozinhar até se desfazerem.

Quando juntar o frango

Frango cozido: como já está preparado, entra apenas depois de os legumes estarem tenros e o molho de queijo pronto. Assim, fica integrado na sopa sem precisar de uma cozedura prolongada.

Misture o molho e o frango com os legumes até ficarem distribuídos por toda a panela. A receita não indica um tempo adicional de cozedura nesta fase.

Como servir

Cebolinho e queijo ralado são as guarnições indicadas para finalizar cada taça. Junte-os no momento de servir para manter o cebolinho fresco e o queijo visível.

Para uma refeição completa, acompanhe com pão e, se quiser equilibrar a refeição, sirva também uma salada simples.

Notas e dicas

• Corte os legumes em cubos de tamanho semelhante para cozerem por igual.
• Bata o molho enquanto junta o leite para ajudar a evitar grumos.
• Adicione o cheddar gradualmente e mexa até derreter antes de juntar mais.
• Use frango cozido e desfiado para simplificar a preparação.
• Prove o caldo e ajuste o sal e a pimenta ao seu gosto.
• Sirva o cebolinho e o queijo ralado à parte para cada pessoa escolher a quantidade.

Variações

• Mais legumes: acrescente outros legumes cortados em cubos à panela, mantendo a cozedura até ficarem tenros.
• Cheddar mais intenso: use um cheddar de sabor mais forte para acentuar o gosto a queijo.
• Toque de ervas: polvilhe ervas picadas ao servir para acrescentar frescura.
• Caldo diferente: substitua o caldo de frango por caldo de legumes.
• Guarnição extra: junte mais cebolinho picado e queijo ralado a cada taça.

Erros comuns

• Legumes em pedaços desiguais: corte-os em cubos semelhantes para que fiquem tenros ao mesmo tempo.
• Molho com grumos: junte o leite enquanto bate a mistura de manteiga e farinha.
• Queijo acrescentado de uma só vez: incorpore-o gradualmente para o molho ficar liso.
• Legumes demasiado cozidos: verifique se estão tenros e retire a panela dessa fase antes de se desfazerem.
• Pouco tempero: prove o caldo antes de servir e ajuste o sal e a pimenta.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça lentamente numa panela, mexendo, até a sopa estar bem quente; se estiver demasiado espessa, ajuste a consistência com um pouco de leite ou caldo.

Perguntas frequentes