Sopa de frango com feijão-branco

Ingredientes

• 15 ml de cadaazeite e manteiga sem sal
• 3 talos médios (cerca de 150 g; 1 chávena)aipo, cortado em cubos pequenos
• 2 cenouras grandes (cerca de 1 1/4 chávena), descascadas, cortadas ao meio no sentido do comprimento e em cubos pequenoscenouras
• 1 cebola amarela média (cerca de 1 1/2 chávena), descascada e cortada em cubos pequenoscebola
• 5 mltempero italiano
• 1 pitadamalagueta vermelha seca esmagada
• a gosto (a receita especifica 3/4 de colher de chá de sal e pouco mais de 1/4 de colher de chá de pimenta)sal kosher e pimenta-preta moída
• 3–4 dentesalho, descascado e picado
• 60 ml (1/4 de chávena)vinho branco seco
• 6 cubos, dissolvidos em 1,42 l de água a ferver (6 chávenas); em alternativa, caldo de frango com pouco salcaldo de frango
• 5 ramostomilho fresco
• 2folhas de louro secas
• 1casca de parmesão
• 2 latas de 397 g cada, escorridas, sem passar por águafeijão-cannellini branco
• 2 1/2–3 chávenas (cerca de 350–425 g)frango cozinhado e desfiado
• 60 ml (1/4 de chávena), ou mais a gostoparmesão acabado de ralar
• 1, cortado ao meiolimão
• Opcional, para servir: a gostopesto de manjericão, parmesão em lascas, malagueta vermelha seca esmagada e pão rústico

Modo de preparo

1. 1

   Refogar os legumes

   Aqueça o azeite e a manteiga numa panela grande, em lume médio. Quando a manteiga derreter, junte o aipo, as cenouras e a cebola. Tempere com o tempero italiano, a malagueta, 3/4 de colher de chá de sal e pouco mais de 1/4 de colher de chá de pimenta. Cozinhe, mexendo de vez em quando, durante cerca de 5–6 minutos, até os legumes amaciarem. Acrescente o alho e cozinhe, mexendo sempre, durante 30 segundos a 1 minuto, até libertar aroma.

2. 2

   Deglaçar com vinho

   Deite o vinho na panela e raspe o fundo com a extremidade de uma colher de pau para soltar os pedaços dourados. Deixe fervilhar durante cerca de 2 minutos, até quase todo o vinho evaporar.

3. 3

   Juntar o caldo

   Adicione a água com os cubos de caldo, os ramos de tomilho, as folhas de louro e a casca de parmesão. Mexa para combinar e leve a base da sopa a fervura. Assim que ferver, reduza imediatamente o lume para manter uma fervura branda.

4. 4

   Cozer a sopa

   Tape a panela e deixe a sopa fervilhar durante 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

5. 5

   Juntar feijão e frango

   Retire a tampa e acrescente o feijão e o frango desfiado. Mexa e deixe a sopa fervilhar durante 5–8 minutos.

6. 6

   Finalizar com limão

   Com uma escumadeira, retire e descarte os ramos de tomilho, as folhas de louro e a casca de parmesão. Junte o parmesão ralado e o sumo do limão e mexa. Prove e ajuste os temperos ao seu gosto.

7. 7

   Servir a sopa

   Distribua a sopa por tigelas. Se desejar, coloque uma colherada de pesto em cada uma e faça-a rodar pela sopa quente com uma colher pequena ou uma faca de manteiga. Termine com mais parmesão e ervas frescas, se usar.

O que é a sopa de frango com feijão-branco?

É uma sopa de estilo americano, preparada com frango, feijão branco e uma base de legumes, caldo e ervas. Combina elementos simples de despensa numa refeição de uma só panela.

Nesta versão, o vinho ajuda a soltar os sabores do fundo da panela, enquanto o tomilho, o louro e a casca de parmesão aromatizam o caldo. O limão e o parmesão ralado entram no fim para dar um toque vivo e salgado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 161 calorias, 16g de proteína, 6g de carboidratos e 7g de gordura.

O feijão e os legumes fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o frango e o parmesão contribuem com proteína; o azeite, a manteiga e o queijo são as principais fontes de gordura. Para uma refeição equilibrada, acompanhe a sopa com uma salada ou legumes e ajuste a quantidade de pão ao resto do prato.

Escolher os ingredientes

Frango cozinhado: frango assado desfiado é prático e junta-se apenas perto do fim, para aquecer sem cozer em excesso. Pode usar frango cozinhado que tenha sobrado.

Feijão: escorra o cannellini, mas não o passe por água, tal como indica a receita. O líquido que fica agarrado aos feijões contribui para dar corpo ao caldo.

Casca de parmesão: deixe-a fervilhar com o caldo para lhe transmitir sabor e retire-a antes de servir. O parmesão ralado acrescentado no final reforça o sabor.

Criar uma base saborosa

Legumes: corte o aipo, as cenouras e a cebola em pedaços pequenos e de tamanho semelhante para amaciarem de forma uniforme. Dê-lhes os 5–6 minutos indicados antes de acrescentar o alho.

Vinho: raspe bem o fundo da panela depois de o deitar, porque aí ficam pedaços dourados do refogado. Espere cerca de 2 minutos, até o vinho quase evaporar, antes de juntar o caldo.

Manter uma fervura branda

Depois de o caldo levantar fervura, reduza logo o lume. A sopa deve fervilhar suavemente durante os 15 minutos iniciais, com a panela tapada, para os sabores se combinarem.

Mexa ocasionalmente durante este tempo e volte a mexer depois de acrescentar o feijão e o frango. Uma fervura suave aquece os ingredientes sem desfazer demasiado os feijões.

Saber quando está pronta

Legumes macios: após o primeiro refogado, o aipo, a cenoura e a cebola devem estar tenros, mas não precisam de se desfazer. O alho deve cozinhar apenas até ficar aromático.

Frango aquecido: depois de juntar o frango e o feijão, conte 5–8 minutos de fervura branda. Prove no fim e ajuste os temperos antes de servir.

Acabar e servir

Limão e parmesão: retire primeiro o tomilho, o louro e a casca de parmesão; só depois misture o queijo ralado e o sumo de limão. Prove a sopa após esta adição, para decidir se precisa de mais sal ou pimenta.

Acompanhamentos: o pesto, as lascas de parmesão e a malagueta são opcionais e podem ser acrescentados às tigelas. Sirva com pão rústico, se desejar.

Notas e dicas

• Corte os legumes em pedaços pequenos e semelhantes para que cozinhem por igual.
• Mexa ao deitar o vinho e raspe o fundo da panela para soltar os pedaços dourados.
• Mantenha o caldo em fervura branda depois de levantar fervura.
• Não passe o feijão por água, conforme indicado, para conservar o líquido que fica agarrado.
• Retire a casca de parmesão, o tomilho e o louro antes de juntar o queijo ralado e o limão.
• Prove a sopa antes de acrescentar mais sal, pois o caldo e o parmesão já podem ser salgados.

Variações

• Trocar o caldo: use caldo de frango com pouco sal em vez de dissolver os cubos em água.
• Dar mais frescura: sirva com ervas frescas, como guarnição opcional.
• Acrescentar pesto: coloque uma colherada em cada tigela e envolva ligeiramente na sopa.
• Aumentar o picante: termine com mais malagueta vermelha seca esmagada.
• Servir com pão: acompanhe com pão rústico para molhar no caldo.

Erros comuns

• Legumes cortados de forma irregular: os pedaços maiores demoram mais a amaciar; corte-os em cubos pequenos semelhantes.
• Alho cozinhado demasiado tempo: pode escurecer e ganhar um sabor forte; junte-o só depois de os outros legumes amaciarem.
• Fervura demasiado intensa: pode desfazer os feijões; reduza o lume assim que o caldo começar a ferver.
• Frango adicionado cedo: pode cozinhar em excesso; junte-o apenas depois dos primeiros 15 minutos de fervura.
• Aromáticos deixados na sopa: o louro e os ramos de tomilho podem atrapalhar ao comer; retire-os juntamente com a casca de parmesão antes de finalizar.

Como guardar

Guarde a sopa arrefecida num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a em 3–4 dias. Reaqueça suavemente numa panela até estar bem quente, mexendo de vez em quando; acrescente o pesto e as guarnições apenas ao servir.

Perguntas frequentes