Sopa de macarrão com frango assado

Ingredientes

• 1 1/2 colheres de sopa (22,5 ml)azeite
• 3 talos médios, cortados em cubos médios (cerca de 240 ml)aipo
• 2 grandes, descascadas, cortadas ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços de 1,3 cm (cerca de 300 ml)cenouras
• 1 pequena, descascada e cortada em cubos médios (cerca de 300 ml)cebola amarela
• 1 colher de chátempero italiano
• 3–4 dentes, descascados e picadosalho
• 8 cubos, dissolvidos em 1,9 l de água quente (ou 1,9 l de caldo de frango com pouco sal)caldo de frango
• 8 ramos, mais 1 colher de sopa picada, separadossalsa italiana fresca
• 5 ramostomilho fresco
• 2folhas de louro secas
• 3 colheres de sopaamido de milho
• 60 mlágua filtrada
• 140–170 gmacarrão de ovo
• 1 frango assado de 900 g–1,13 kgfrango assado
• 2 chávenas (cerca de 60 g), sem talos e com as folhas rasgadas em pedaços de 2,5 cm; opcionalacelga
• 1/2 grande, espremido (cerca de 30 ml), ou mais a gostolimão
• conforme necessáriosal kosher e pimenta-preta moída

Modo de preparo

1. 1

   Refogar os aromáticos

   Aqueça o azeite numa panela de ferro fundido esmaltado ou numa panela de fundo grosso, em lume médio. Quando o azeite estiver brilhante, junte a cebola, as cenouras e o aipo. Tempere com o tempero italiano, 2 colheres de chá de sal e uma meia colher de chá bem cheia de pimenta. Cozinhe, mexendo de vez em quando, durante cerca de 3–5 minutos, até a cebola estar quase macia, sem deixar alourar. Junte o alho e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto, até libertar aroma.

2. 2

   Juntar caldo e ervas

   Deite o caldo na panela e acrescente os ramos de salsa e de tomilho e as folhas de louro. Aumente o lume para alto.

3. 3

   Adicionar a mistura

   Numa tigela pequena, misture o amido de milho com a água até obter uma pasta lisa. Quando a sopa estiver a fervilhar, incorpore a mistura e deixe levantar fervura branda.

4. 4

   Cozer o macarrão

   Junte o macarrão de ovo e mantenha uma fervura branda durante 2 minutos. Se necessário, reduza o lume para evitar que a sopa ferva com demasiada força.

5. 5

   Juntar frango e acelga

   Acrescente o frango assado desfiado e a acelga, se a usar. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante cerca de 2–4 minutos, ou até o macarrão estar quase al dente.

6. 6

   Retirar as ervas

   Com uma escumadeira, retire e descarte os ramos de salsa e de tomilho, bem como as folhas de louro.

7. 7

   Acabar e ajustar

   Desligue o lume e misture a colher de sopa de salsa picada e o sumo de meio limão. Prove a sopa e ajuste ao seu gosto com mais sal e pimenta, ervas para dar frescura ou sumo de limão para aumentar a acidez.

8. 8

   Servir a sopa

   Distribua a sopa por tigelas e, se desejar, finalize com mais ervas frescas e parmesão ralado. Sirva quente.

O que é a sopa de macarrão com frango?

A sopa de macarrão com frango é um clássico caseiro norte-americano: caldo, legumes, massa e frango cozinhados juntos numa refeição reconfortante. Esta versão aproveita frango assado comprado pronto para simplificar a preparação.

O caldo ganha sabor com cebola, cenoura, aipo e ervas, enquanto o limão acrescentado no fim dá-lhe um toque mais fresco. A acelga é opcional, mas acrescenta folhas verdes à panela.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 167 calorias, 5g de proteína, 27g de carboidratos e 5g de gordura.

Os hidratos vêm sobretudo do macarrão, das cenouras e da cebola; a gordura vem principalmente do azeite e da pele do frango, se esta for mantida. O frango contribui com proteína, e o caldo e os temperos podem fornecer a maior parte do sal. Para equilibrar a refeição, acompanhe a sopa com uma salada ou mais legumes.

A base de legumes

Refogado: cozinhe a cebola, a cenoura e o aipo apenas até a cebola começar a amolecer, sem deixar os ingredientes ganhar cor. Assim, ficam tenros e mantêm a sua forma na sopa.

Alho: junte-o depois dos outros legumes e mexa durante cerca de 1 minuto. O alho picado pode queimar rapidamente, por isso não o deixe sozinho na panela.

Ervas e caldo

Ramos inteiros: a salsa, o tomilho e o louro perfumam o caldo enquanto a sopa cozinha. Retire-os antes de servir para que as folhas de louro e os ramos não fiquem nas tigelas.

Caldo: os cubos dissolvidos em água dão uma opção prática; o caldo de frango com pouco sal também pode ser usado. Como o sal dos caldos varia, prove no fim antes de acrescentar mais.

Como acertar a textura

Amido: misture primeiro o amido de milho com a água fria até ficar sem grumos e só depois o incorpore na sopa a fervilhar. Deixe o caldo ferver suavemente para a mistura o engrossar.

Macarrão: siga o tempo curto de cozedura indicado na receita e retire a sopa do lume quando a massa estiver quase al dente. Ela ainda pode amolecer um pouco no caldo quente.

O momento de juntar o frango

Frango assado: como já está cozinhado, basta aquecê-lo na sopa durante os 2–4 minutos finais. Desfie-o em pedaços que sejam fáceis de comer à colher.

Acelga: se optar por usá-la, acrescente-a juntamente com o frango. As folhas devem murchar, mas não precisam de cozinhar até perderem completamente a textura.

Finalizar com limão

Acidez: misture o sumo de limão depois de desligar o lume e prove antes de acrescentar mais. O seu sabor equilibra o caldo e realça as ervas sem precisar de ferver.

Ajuste: corrija o sal e a pimenta aos poucos, sobretudo se usou caldo já salgado. Salsa fresca picada pode dar um toque final mais vivo.

Como servir

A sopa pode ser servida por si só, com pão para acompanhar o caldo. Para completar a refeição, junte uma salada simples ou legumes cozinhados à parte.

Parmesão ralado e ervas frescas são guarnições opcionais; acrescente-os nas tigelas, já no momento de servir.

Notas e dicas

• Prepare os legumes antes de começar, para que o alho não fique tempo demais na panela.
• Desfie o frango enquanto os legumes refogam para agilizar a preparação.
• Mantenha a sopa numa fervura branda depois de juntar o macarrão.
• Prove o caldo antes de acrescentar sal, especialmente se usar cubos.
• Reserve um pouco de salsa picada para finalizar as tigelas.
• Junte o limão aos poucos e prove até atingir a acidez desejada.

Variações

• Com acelga: acrescente as folhas rasgadas com o frango, como indicado na receita.
• Com caldo de compra: substitua os cubos e a água por 1,9 l de caldo de frango com pouco sal.
• Com mais limão: esprema um pouco mais no fim para um sabor mais cítrico.
• Com parmesão: polvilhe parmesão ralado nas tigelas ao servir.
• Com outras ervas: use ervas frescas adicionais como guarnição, mantendo o caldo aromatizado com os ramos indicados.

Erros comuns

• Alourar os legumes: cozinhe-os em lume médio apenas até a cebola quase amolecer.
• Queimar o alho: junte-o depois dos legumes e mexa durante o minuto de cozedura.
• Deixar grumos no amido: dissolva-o primeiro na água até obter uma mistura lisa.
• Ferver a sopa com força: reduza o lume depois de juntar o macarrão para manter uma fervura branda.
• Cozer demasiado a massa: desligue quando estiver quase al dente, pois continuará a amolecer no caldo.
• Exagerar no sal: prove primeiro, sobretudo se o caldo ou os cubos já forem salgados.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça suavemente numa panela, mexendo até estar bem quente; se o macarrão tiver absorvido caldo, junte um pouco de água ou caldo.

Perguntas frequentes