Empanadas de frango

Ingredientes

• 2alhos-franceses, picados, apenas a parte branca
• 1pimento vermelho, cortado em cubos pequenos
• 1cebola amarela, cortada em cubos
• 1 dente grandealho
• 680 g (1,5 lb)peitos de frango
• 2 colheres de cháorégãos secos
• 1 colher de chápimentão-doce
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta-preta moída
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 2ovos cozidos, picados
• 1ovo, para pincelar
• 251 ml (1 chávena + 1 colher de sopa)água a ferver
• 85 g (6 colheres de sopa)manteiga
• 1 colher de chásal
• 480 g (4 chávenas)farinha de trigo sem fermento

Modo de preparo

1. 1

   Cozer o frango

   Coza os peitos de frango numa panela com água e sal. Quando a água começar a ferver, reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos, ajustando o tempo ao tamanho dos peitos. Confirme que estão bem cozidos e retire-os da panela. Depois de amornarem, desfie-os com um garfo e uma faca.

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   Preparar o recheio

   Aqueça o azeite numa frigideira grande, em lume médio, e cozinhe a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Junte o pimento e o alho-francês e cozinhe alguns minutos, até amaciarem. Acrescente o frango desfiado, o pimentão-doce, o sal e a pimenta; cozinhe cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o lume, junte os ovos cozidos picados e misture.

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   Fazer a massa

   Numa taça, misture a água a ferver, a manteiga e o sal até a manteiga derreter. Junte a farinha e envolva. Passe a massa para uma superfície limpa e amasse durante 15 minutos, até ficar muito macia.

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   Rechear e fechar

   Estenda a massa e corte círculos com cerca de 11,5 cm de diâmetro. Aqueça o forno a 220 °C. Distribua uma porção do recheio por cada círculo, dobre a massa e pressione as bordas para fechar. Pode fazer o repulgue, o entrançado tradicional, ou pressionar as margens com os dentes de um garfo. Disponha as empanadas num tabuleiro untado.

5. 5

   Pincelar e assar

   Bata o ovo e pincele a superfície das empanadas. Leve ao forno durante 15–20 minutos, até ficarem douradas. Como o tempo varia consoante o forno, comece a verificá-las aos 10 minutos.

O que são empanadas de frango?

As empanadas são pastéis recheados, comuns em várias cozinhas da América do Sul, com formatos e recheios que variam de região para região. Esta versão combina frango desfiado com legumes e ovo cozido.

A massa caseira, enriquecida com manteiga, envolve um recheio cozinhado antes de ir ao forno. Assim, o recheio fica saboroso e as empanadas ganham uma superfície dourada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 187 calorias, 11g de proteína, 22g de carboidratos e 6g de gordura.

A farinha e a massa fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a manteiga e o azeite contribuem com gordura. O frango é a principal fonte de proteína, complementada pelos ovos; acompanhe uma empanada com salada ou legumes para equilibrar o prato.

O recheio e os seus ingredientes

Legumes: o alho-francês, a cebola, o alho e o pimento formam uma base aromática. Cozinhe-os até amaciarem para que se integrem bem no recheio.

Frango e temperos: desfiar o frango depois de cozido ajuda a distribuí-lo pelos pastéis. Os orégãos, o pimentão-doce, o sal e a pimenta dão-lhe sabor.

Ovo cozido: junte-o com o lume desligado, como indicado no método. Misture com cuidado para o incorporar sem o desfazer em excesso.

Como fazer uma massa macia

Líquidos quentes: misture a água a ferver com a manteiga até esta derreter antes de juntar a farinha. Isso facilita a incorporação dos ingredientes.

Amassar: os 15 minutos indicados ajudam a tornar a massa macia. Se aderir muito à superfície, trabalhe-a com cuidado, sem acrescentar farinha em excesso.

Fechar as empanadas sem fugas

Recheio: coloque uma porção no centro de cada círculo e deixe a borda livre para conseguir fechar a massa. Evite enchê-las em demasia, pois isso dificulta a selagem.

Fecho: dobre os círculos e pressione as margens com um garfo, ou faça o repulgue tradicional. Verifique se toda a borda ficou bem unida antes de as colocar no tabuleiro.

Ponto e tempo de forno

Temperatura: asse a 220 °C e comece a observar as empanadas aos 10 minutos, embora o tempo total indicado seja de 15–20 minutos. O sinal principal é uma superfície dourada.

Tabuleiro: unte-o antes de dispor os pastéis, deixando algum espaço entre eles. O ovo batido pincelado por cima ajuda a dar cor à massa.

Como servir

Estas empanadas podem ser servidas quentes ou à temperatura ambiente, como refeição ligeira ou parte de uma mesa de petiscos. Uma salada fresca ou legumes cozidos acompanham bem o recheio rico em frango e massa.

Para uma refeição mais completa, sirva-as com uma porção generosa de vegetais. Se as preparar para partilhar, disponha-as numa travessa depois de repousarem brevemente.

Notas e dicas

• Deixe o frango amornar antes de o desfiar para o manusear com mais facilidade.
• Corte os legumes em pedaços pequenos para facilitar o recheio e o fecho.
• Espere que o recheio deixe de estar muito quente antes de moldar os pastéis.
• Mantenha as bordas dos círculos sem recheio para conseguir selá-las bem.
• Comece a verificar a cor das empanadas aos 10 minutos, pois cada forno pode assar a um ritmo diferente.

Variações

• Mais legumes: acrescente uma porção extra de pimento ou alho-francês ao recheio.
• Ervas aromáticas: varie o sabor usando outras ervas secas no lugar de parte dos orégãos.
• Toque picante: junte uma pequena quantidade de malagueta ao recheio.
• Formato pequeno: corte círculos menores e reduza a quantidade de recheio em cada um.
• Acompanhamento fresco: sirva com salada temperada com azeite e vinagre.

Erros comuns

• Frango mal cozido: confirme que está cozido até ao centro antes de o retirar da panela.
• Legumes demasiado firmes: cozinhe-os alguns minutos, até amaciarem, antes de juntar o frango.
• Massa pouco amassada: cumpra os 15 minutos indicados para obter uma massa muito macia.
• Empanadas demasiado cheias: use apenas uma porção de recheio que permita dobrar e fechar sem esforço.
• Bordas mal seladas: pressione toda a margem com um garfo para reduzir o risco de abrirem no forno.
• Assar sem vigiar: comece a verificar aos 10 minutos e retire quando estiverem douradas.

Como guardar

Guarde as empanadas cozinhadas num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça no forno até ficarem quentes; também podem ser congeladas depois de arrefecerem e reaquecidas diretamente do congelador até estarem bem quentes.

Perguntas frequentes